食品生產的規(guī)章制度
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的食品生產的規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品生產的規(guī)章制度1
一、車間辦公室工作人員，應辦事公道，作風正派，說話和氣，待人禮貌。
二、因事到小組辦事，不得在生產區(qū)域閑逛，不得聊天，不給職工散布消極的東西。
三、每周召開一次車間治理人員，班組長參加的'車間生產會議：檢查生產進度、質量情況，調度是否得當，有無窩工現象（工序銜接是否合理）。發(fā)現問題進行調查研究，提出解決措施。
四、每月召開一次質量分析會，分析人員思想、設備、技術狀況以及原輔材料等諸因素，找出影響質量的重要原因，及時提出辦法和措施。
五、堅持每月對原輔材料使用情況的檢查，分析超定額造成浪費的原因，提出解決措施和辦法，總結節(jié)約原輔材料的經驗，表彰好人好事。
六、堅持安全文明生產，做到每月定期檢查兩次內容：
�。�1）設備安全與衛(wèi)生情況。
（2）電器是否正常運轉。
�。�3）產品是否堆放整潔。
�。�4）環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。
食品生產的規(guī)章制度2
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風干燥
(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的.食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的食品。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的.個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
食品生產的規(guī)章制度3
一、考勤制度
1、工作時間工廠每周工作六天，員工每日正常工作時間為8小時，其中：
周一至周六：上午：8：00—12：00，下午：13：30—17：30為工作時間。生產期提前十五分鐘上班，作為交接班時間。
2、考勤
�。�1）所有員工必須嚴格遵守工廠考勤制度，上下班親自打卡（午休不打卡），不得代替他人打卡。
（2）遲到、早退、曠工
a、遲到或早退30分鐘以內者，每次扣發(fā)薪金10元。30分鐘以上1小時以內者，每次扣發(fā)薪金20元。超過1小時以上者必須提前辦理請假手續(xù)，否則按曠工處理。
b、月遲到、早退累計達五次者，扣除相應薪金后，計曠工一次。曠工一次扣發(fā)一天雙倍薪金。年度內曠工三天及以上者予以辭退。
3、請假
�。�1）病假
a、員工病假須于上班開始的前30分鐘內，即8：00—8：30致電車間負責人，請假一天以上的，病愈上班后須補區(qū)、縣級以上醫(yī)院就診證明。
b、員工因患傳染病或其他重大疾病請假，病愈返工時需持區(qū)、縣級以上醫(yī)院出具的康復證明，經人事部門核定后，由工廠給予工作安排。
�。�2）事假：緊急突發(fā)事故可由自己或委托他人告知車間負責人批準，其余請假均應填寫《請假單》，經權責領導核準，報人事部門備案，方可離開工作崗位，否則按曠工論處。事假期間不計發(fā)工資。
二、崗位制度
1、認真履行崗位職責，嚴格按操作規(guī)程及工藝要求操作，違者視情節(jié)輕重，處以50元以上罰款。
2、工作時間禁止睡覺、串崗、聊天等于工作無關的事，違者罰款50元。
3、嚴禁越崗操作，不經車間主任同意，不得私自調節(jié)設備重要參數、閥門、開關等，違者承擔所造成的全部經濟損失。
4、嚴禁將與生產無關的物品帶入車間，違者處以50元罰款。
5、各崗位操作工相互監(jiān)督、協調配合，緊密協作。
6、嚴禁在生產車間飲用食物。
7、嚴格按規(guī)范化生產和程序，加工制作每件產品應做到堅固、外表美觀。
8、生產車間應保持整潔，下班前清理、打掃衛(wèi)生，整理原材料，規(guī)整擺放，成品、半成品分類整理，擺放整齊。
9、按時上下班，上班時，衣冠整潔，不準穿拖鞋進入生產車間。
10、嚴禁在生產車間內吸煙或使用非工作需要的明火。
11、生產車間員工禁止酒后上崗。
12、未經允許不得帶非廠內人員進入生產車間。
三、獎懲制度
1、服從車間主任管理、調動和各項工作的安排，若有不服從管理、調動和工作安排的，輕者上班且扣除考勤一天，重者到辦公室報到學習。
2、對車間提出合理建議，能夠降低成本、提高效率，若被公司采納，給予表彰獎勵。
3、上班認真、負責，且本崗位不出現重大失誤和設備故障的給予表彰獎勵。
4、無責任心，造成設備故障、原材料浪費、影響生產的'，給予一定處罰。
5、在生產中，愛護公共財產，對各類違法違紀行為敢于制止、批評、揭發(fā)者，每次獎勵50元，并通報表揚。
6、在生產中及時發(fā)現機械故障、報告或及時維修者，每次給予獎勵50元。
7、按工廠要求及時完成任務或提前超額完成的各項任務指標者，每月獎勵50元。
8、偷竊他人財物及生產工具者，罰款100元。情節(jié)嚴重者交司法部門處理。
9、在工作和生活中，無故吵鬧打架者，引發(fā)事故，當事人除負責醫(yī)療費外，雙方各罰款100元。影響較壞者，予以辭退。
10、不服從工作分配調動者，立即予以辭退。
四、衛(wèi)生安全規(guī)定
1、加強車間安全防火防盜工作，每天下班后各生產車間電源全部關閉，所有車間關門、上鎖。
2、為了確保消防設備安全性能，生產車間配備的所有消防設備不得隨意動用，或作為它用。
3、員工在生產工作中應認真學習和執(zhí)行安全技術操作規(guī)程，遵守操作制度和安全管理。發(fā)現不安全情況應及時上報，予以排除，保障生產安全。
4、車間負責人應經常組織員工進行安全檢查，排除安全隱患。
5、工廠全體員工應努力做好防塵、防毒、防輻射、防暑降溫工作和防噪音工程，進行經常性的衛(wèi)生監(jiān)測。
6、車間員工在每天下班前半小時進行生產車間的消毒清潔，保障環(huán)境整潔衛(wèi)生。
7、生產廢物必須每天清除出廠，保障衛(wèi)生安全。
8、生產車間及其周圍必須不定期進行除蟲滅害，防止細菌滋生，危害生產人員。
9、員工不得在生產車間內私拉電線，以保障用電安全。
10、工廠內所有電路電線應符合安全標準，定期進行檢修。
五、其他
本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本工廠所有員工。
食品生產的規(guī)章制度4
一、目的
為規(guī)范工作秩序，提高工作效率，保證車間生產正常進行，讓員工做好本職工作，特制訂本制度。
二、適用范圍：
本廠全體工作人員。
三、具體制度
（一）考勤管理：標準考勤時間：辦公室人員：上午07︰30—11︰15，下午12︰00—17︰00；生產人員：上午07︰30—19︰30，晚上19︰30—07︰30。
1、嚴禁遲到或早退、不打卡或代人打卡。如果出現代人打卡者，雙方違反當事人扣除當月全勤獎。
2、如果出現因考勤機故障或員工卡不能正常打卡的，則由本人到車間進行登記，并由直接上級簽字認可，否則按曠工處理。
3、上班時間超過半小時到達車間均屬于遲到，30分鐘以上未到崗位也未請假視為曠工一天，每遲到或早退一次，10分鐘以內罰款10元。遲到10—30分鐘（含30分鐘）的每次均罰款50元。一個月內累計遲到的次數達3次者（含3次），記曠工一天。
4．若一個月內累計遲到的次數達10次以上（含10次），或半年內累計遲到的次數達20次以上（含20次）屬于嚴重違反公司規(guī)章制度，將予以辭退。
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1、早晨07︰20及晚上19︰20召開交接班會議。
2、如果有事或其他原因造成不能參加會議者，必須提前給班長打電話說明原因。
3、交班班長在生產中遇到的問題，盡量在本班解決，為下一班的安全生產打下良好基礎，如問題未能解決，做好詳細交班記錄，并上報車間主任，在交接班時與接班負責人解釋清楚后方可下班。
4、交班時交班班長必須如實反映生產狀況和設備運行情況，不得對存在的問題隱瞞，接班者要嚴肅認真，仔細檢查，做到交班清，接班嚴。
5、如果交班者故意隱瞞事實真相或有意違反規(guī)定，雖然接班者已接班，但發(fā)生的后果視情節(jié)嚴重由雙方共同承擔。
6、交班人員應明確回復接班人員提出的問題，并和接班人員共同核實，檢查設備運行情況。
7、交班人員在接班人員因故未到現場，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。
8、接班人應按交接班內容逐一檢查核對，符合實際情況即可交接班，不得無理刁難或無故不接，由于接班人檢查核對不周而引起的后果，由接班人負責。
9、接班人員發(fā)現交班人員未認真完成工作，或檢查中發(fā)現問題，應向交班人員提出，如交班人員不能給予明確回復，接班人員可以拒絕接班，并報上級領導處理。
10、當交班人員檢查工作完成，并且接班人員無任何疑問后，交班結束。接班人即可在交班記錄表上簽字，記錄交班時間，讓交班人員下班。
11、班后會由當班班長總結本班生產運行情況，產量、點檢、崗位紀律等，如果生產過程中存在問題要對其進行分析和討論，或向上級反映。
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1、上班時生產人員必須穿工作服，佩戴安全帽、胸卡；禁止穿拖鞋上班。儀表應保持整潔、大方、得體。
2、上班時間員工應該堅守工作崗位，需暫時離開時應與同事交代，工作期間未經班長同意，不得擅自離開崗位。如果有特殊情況，必須進行電話或口頭請假方可離開崗位。
3、操作人員必須按照操作規(guī)程和工藝指標進行操作，不得擅自更改流程和指標。
4、操作記錄要認真填寫，不得亂寫亂圖，填寫內容必須和實際相符合。
5、工作時間嚴禁打瞌睡，睡崗。如果發(fā)現，當事人罰款50元，當班班長罰款50元。
6、上班時間不得做與工作無關的事，不得串崗、打私人電話、玩手機、吃零食、閑聊等。
7、沒有特殊情況未經車間主任同意吃飯時間不得回食堂就餐。當送飯人員送到崗位時，崗位人員不得同時前去拿飯，必須有兩人留守崗位。
8、在生產區(qū)內，杜絕一切火種，嚴禁將打火機、火柴等點火用具帶入。一旦發(fā)現罰款50元。
9、嚴禁在生產廠區(qū)內吸煙，如有違反，車間將其本人除名并送至人力資源部。
10、如果因有事需要請假則提前24小時請假，不允許事后請假或電話請假。一天內則先由班長批準后交車間主任審查，4天以內（含4天）最終由部門經理批準。4天以上需總經理批準。
11、未辦理請假手續(xù)或未被批準，而擅自離開工作崗位的，一律按曠工處理。
12、送樣人員嚴禁在化驗室逗留和閑聊，不能隨意自動用電腦，或私自更改結果。
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1、生產任務：車間負責人按生產任務單的要求，在規(guī)定時間內有計劃的保質、保量完成生產任務，如完成不了，應即時向上級主管匯報，以便協調；同時切實安排好車間生產，保證各組的正常生產，避免銜接不良、產生誤工。
2、產品質量：保證產品零配件符合質量要求和物料正確與齊備，尤其是確保產品首件質量的'前提下，在生產過程中要時刻關注產品的質量，巡檢人員應按規(guī)定時間要求進行巡檢、抽檢，避免常見質量問題及質量事故的發(fā)生，發(fā)現質量問題應現場解決，不能及時解決的要迅速向上級主管反映，以便盡早解決。
3、安全生產：每日上班時，先檢查全車間的電源、電線和機器設備，保證無安全隱患方可生產；工作人員不得離開機臺并嚴密監(jiān)視機器操作情況，在下班時，關掉車間內所有電源，嚴禁在無人狀態(tài)下機器仍在運轉。
4、生產協調：在日常工作中，員工應積極與主管進行溝通協調，確有難度的，可向上級主管領導匯報，請求支持。
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1、工具箱鑰匙由班長進行保管，領用工具和別人借用時要進行登記。
2、領用貨架上的配件必須進行登記，需注明領用人，型號規(guī)格和數量。
3、點檢人員要定時對工具箱內工具和貨架上的配件進行清點，并對其進行整理、整頓。
四、其他
本規(guī)章制度自下發(fā)之日起生效。
食品生產的規(guī)章制度5
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的.衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
食品生產的規(guī)章制度6
一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的'人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品生產的規(guī)章制度7
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的`證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
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