酒店餐廳的規(guī)章制度10篇

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的酒店餐廳的規(guī)章制度，歡迎大家分享。

酒店餐廳的規(guī)章制度1

　　1、準備工作

　　①、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

　　②、認真、仔細查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項;

　　③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部;

　�、�、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

　�、�、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

　　2、營業(yè)操作流程

　　1.接單、錄單工作：

　　a.接單員在收單服務(wù)員開出的.點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務(wù)員更改。

　　b.所有單據(jù)正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;

　　c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單;

　　d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進行買單;

　　e.收到結(jié)賬單后，對消費桌進行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上消臺;

　　2.客人聯(lián)臺處理：

　　a.收到由樓面部確認后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名;

　　b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號;

　　c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

　　d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

　　e.將連臺信息置于醒目位置;

　　f.收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

　　g.買單后款項及結(jié)賬單，由收銀員保存存根;

　　3.結(jié)賬工作：

　　a.現(xiàn)金結(jié)賬;

　　接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點現(xiàn)鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認實收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章

　　B.信用卡結(jié)賬與POS機的操作;

　　C.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準)

　　服務(wù)員報簽單客戶信息;

　　按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

　　結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存;

　　注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

　　d.臨時掛賬(需經(jīng)理級以上人員擔保簽字)

　　e.消費卷結(jié)賬

　　確認使用期限;確認使用限制;按照公司規(guī)定取消消費券;

　　f.公司宴請：

　　請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認

　　4.發(fā)票支付：

　　a.嚴格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

　　b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票，

　　3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

　　a. 收銀日報表明細統(tǒng)計：報表一式二份，填寫臺號、單據(jù)號、人數(shù)、廚房、吧臺、服務(wù)費、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等;

　　b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實際營業(yè)收入填寫表格;

　　c. 晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷售日報表、日清報表、POS及結(jié)賬匯總單;

　　2、遞交收銀報表

　　4、收市交工作1.填寫交接本：

　　當班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;

　　2.備用金的交接：

　　A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現(xiàn)款項不正確如實上報及時查明原因;

　　3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

　　4.結(jié)賬單交接：

　　每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確，結(jié)賬單是否完好;

　　5.定金收據(jù)交接：

　　a.收市后，對剩余收據(jù)進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細清點收據(jù)是否正確;

　　6.發(fā)票交接：

　　收市完對剩余發(fā)票進行清點，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;

　　5、投放營業(yè)款1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報表;

　　2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業(yè)款以及POS單作交款憑證;

　　3.將所有款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。

酒店餐廳的規(guī)章制度2

　　一、行為規(guī)范

　　1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

　　2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

　　6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。

　　7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

　　8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

　　9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

　　4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

　　5、每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

　　7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

　　三、樓面崗位職責

　　1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的`客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　四、服務(wù)員崗位職責：

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　五、跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　六、 廚房崗位職責

　　炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

　　炊事人員個人衛(wèi)生

　　1、做好個人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

　　2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

　　3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

　　4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

　　5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

　　餐廳安全工作

　　1、 嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　2、嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。

　　3、 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。

　　飯菜要求

　　1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

　　2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

　　3、 飯菜品種多樣化。

　　4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

　　5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

　　6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

　　設(shè)備擺放要求

　　1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

　　2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

　　3、 加工前后的飯菜，均不準放在地上。

　　4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

　　衛(wèi)生要求

　　1、 就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

　　2、 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

　　3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

　　4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

　　5、 灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

酒店餐廳的規(guī)章制度3

　　1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。

　　3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

　　9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的`商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。

　　10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。

　　12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴重者開除。

　　13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。

　　14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

酒店餐廳的規(guī)章制度4

　　1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

　　2、女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型

　　3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的.食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

　　9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

酒店餐廳的規(guī)章制度5

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　　① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、� 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　�、� 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　�、� 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、� 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　�、� 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　�、� 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

　　③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

　�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動;

　�、� 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　�、� 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

　�、� 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、� 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　�、� 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　　① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　�、� 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、� 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　�、� 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;

　　② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　�、� 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

　�、� 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　�、� 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

　�、� 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　七、食品銷售衛(wèi)生制度

　�、� 銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

　�、� 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

　　③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

　�、� 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

　�、� 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

　�、� 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

　�、� 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

　�、� 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　回答人的補充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

　�、� 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

　�、� 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

　　十、 衛(wèi)生檢查制度

　�、� 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

　�、� 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

　�、� 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　�、� 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

　�、� 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

　�、� 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的`工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　�、� 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

　�、� 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

　�、� 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

　�、� 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　�、� 有專人負責、專人保管;

　�、� 檔案應(yīng)每年進行一次整理;

　　③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　�、� 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　　② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　�、� 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　�、� 不得在食品中亂加添加劑。

　�、� 實行食品添加劑使用責任追究制。

　　十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　�、�.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　�、�.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　�、�.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、�.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

　　①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　�、�.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　�、�.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　�、�.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　　⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

　�、�.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　�、�.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

　�、�.盛放食品的容器要專用，并有標志。

　�、�.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　�、�.不售變質(zhì)、變味食品。

　�、�.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　�、�.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

　�、�.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　　③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

　�、�.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　　⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　�、�.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　�、�.專人負責。

　�、�.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

　�、�.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　�、�.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　�、�.餐飲用食品采購必須索證。

　�、�.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　�、�.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

　�、�.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、�.索證要有專人負責管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　　①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。

　　②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。

　�、�.廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　�、�.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店餐廳的規(guī)章制度6

　　一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務(wù)水平，

　　提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

　　二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

　　三、執(zhí)行部門職責

　　1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。

　　2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

　　四、內(nèi)容：

　�。ㄒ唬┦程霉芾硪�(guī)定

　　1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

　　2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

　　3、 早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

　　4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

　　5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

　　6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

　　(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；

　　(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

　　(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

　　質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

　　8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

　　衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

　　9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，

　　不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

　　10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

　　—300元，自由支配。

　　11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核

　　對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

　　12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。

　　食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

　　13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；

　　大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

　　14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工

　　作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

　　15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的.檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工

　　作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，

　　公司將考慮更換食堂合作承包商。

　�。ǘ�）員工就餐管理要求

　　1、食堂就餐時間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

　　夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。

　　2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食

　　堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

　　3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊

　　情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。

　　4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

　　5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

　　渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

　　6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

　　做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

　　7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打

　　飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

　　8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。

　　9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

　　10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食

　　堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

　　（三）食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變

　　質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

　　2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。

　　3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

　　4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

　　5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

　　6、食堂設(shè)備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水

　　珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

　　8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次

　　提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

　　9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好“三 防”

　　（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。

酒店餐廳的規(guī)章制度7

　　一.基本要求

　　1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

　　1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的'需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

　　3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

　　3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

酒店餐廳的規(guī)章制度8

　　砧板崗位責任制

　　工作流程

　　1、點冷藏、冷凍存貨情況。

　　2、備好待加工的原料，準備好用具和盛器。

　　3、按菜品及烹調(diào)具體要求，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標準進行分檔、切割。

　　4、檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進入正常切割程序，應(yīng)另作他用。

　　5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。

　　6、清潔場地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。

　　廚工崗位責任制

　　1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。

　　2、每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。

　　3、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項準備工作，開業(yè)要快速準確的將各種料品備齊。

　　4、熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴，冰箱冰柜要上鎖。

　　5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。

　　6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　7、認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的.各頂任務(wù)。

　　8、遵守各項規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位責任制

　　崗位技能

　　1、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。

　　2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

　　3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。

　　4、嚴格遵守各項規(guī)章制度。

　　崗位職責

　　1做好班前（洗滌前）的各項準備工作。

　　2.按照工作程序?qū)λ�有餐具、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

　　3.懂得餐具衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

　　5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

　　6.前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。

　　7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

　　8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。

　　9.餐具破損的責任要清楚，以現(xiàn)破損要及時查找原因。

　　10.認真做好換班時的交接工作，不可推托未做完的工作。

　　11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡、銹垢、雜物。

　　12.放碗臺、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

　　13.地面干凈無死角，下水溝無雜物、異味。

　　14.天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

　　15.按時清倒垃圾桶。

　　16.工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

　　17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

　　水臺洗菜崗位責任制

　　菜類

　　1、負責蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵，。

　　2、加工過程中，不可造成原材料的浪費。

　　3、當日未用完的果、菜，第二天要及時檢查、清理，保持原料的新鮮度。

　　魚類

　　1、能夠熟練的進行魚類的宰殺和初加工。

　　2被殺時要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。

　　3、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識及加工程序。

　　家畜

　　1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。

　　2、在清洗下水時，要注意出品率，避免原料損失。

　　質(zhì)量

　　1.未加工的果菜、魚、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報有關(guān)部門，嚴格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。

　　2.在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。

　　3.在工作中，踏實肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對自己的工作及同事。

　　衛(wèi)生

　　1、嚴格遵守酒店“后勤個人衛(wèi)生考核”條例。

　　2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運用到實際工作當中。

　　3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。

　　4、隨時保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。

　　5、擺放凈菜的用具及地點一定要潔凈，避免二次污染。

　　6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

　　三、團隊精神

　　1、給予廚房、面點高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。

　　2、工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3、認真完成上級交辦的臨時性任務(wù)。

酒店餐廳的規(guī)章制度9

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的'形象，不要發(fā)脾氣。

　　制度？看看下面吧！

酒店餐廳的規(guī)章制度10

　　前臺接待服務(wù)規(guī)章制度

　　1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務(wù)；

　　2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機；

　　3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進入工作臺；

　　4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；

　　5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

　　6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責任；

　　7、嚴格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調(diào)換房間；

　　8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

　　9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　總機服務(wù)規(guī)章制度

　　1、話務(wù)員必須了解機器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務(wù)；

　　2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數(shù)、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務(wù)和個性化服務(wù)；

　　3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

　　4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語，聲調(diào)柔和，回答簡明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準確；

　　5、話務(wù)員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密；

　　6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

　　7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的'工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　迎賓服務(wù)規(guī)章制度

　　1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù)，做好客人的迎來送往工作；

　　2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；

　　3、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務(wù)；

　　4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務(wù)敬語，詢問是否需要行李服務(wù)；

　　5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，

　　6、當客人離店時，應(yīng)主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車。如果客人有行李應(yīng)主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數(shù)，待客人上車后，為客人關(guān)上車門，向客人微笑道別；

　　7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務(wù)，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　9、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　商品部服務(wù)規(guī)章制度

　　1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

　　2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；

　　3、當客人購物時，要使用禮貌用語；

　　4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產(chǎn)地、價格等情況，了解客人的需求；

　　5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利于商品的銷售；

　　6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；

　　7、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選；

　　8、收款時，要將客人所購商品和價格重復(fù)一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，

　　9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

　　10、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查；

　　11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　商務(wù)中心服務(wù)規(guī)章制度

　　1、客人進入商務(wù)中心時應(yīng)主動起立并用規(guī)范的服務(wù)用語問候客人；

　　2、主動詢問客人需要哪些服務(wù)并報出價格；

　　3、按照客人要求及時完成相應(yīng)得服務(wù)工作；

　　4、填寫單據(jù)、合理收費，

　　前廳部交班本管理制度

　　1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上；

　　2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來，簽上日期及時間；

　　3、所有員工在當班前應(yīng)仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備；

　　4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名應(yīng)追究交班人的責任。

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