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廚房紀律管理規(guī)章制度

時間:2023-02-28 08:33:14 規(guī)章制度 我要投稿
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關于廚房紀律管理規(guī)章制度

  在日常生活和工作中,越來越多人會去使用制度,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編為大家整理的關于廚房紀律管理規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

關于廚房紀律管理規(guī)章制度

關于廚房紀律管理規(guī)章制度1

  一、廚房考勤制度:

  1、按時上下班,不遲到、早退,請假一定要寫請假條,捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內罰款5元、十分鐘外三十分鐘內罰款10元,遲到1小時以上按曠工處理。一月內遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資,曠工三天扣發(fā)本月工資,曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。

  2、上班(值班)期間不準脫崗、串崗,不準給他人起外號、罵人,不準吃零食,不準嬉戲打鬧,不準大聲喧嘩,不準吸煙喝酒,不準玩手機,不準接打電話,不準吃客人剩余菜品,會客不能超過10分鐘,以上違者一次罰款10元。

  3、員工每月兩天帶薪休班,不休者發(fā)五十元全勤獎,休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者,工資加20元,滿一年者工資加50元。

  二、廚房著裝制度:

  1、上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生,若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

  2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋。

  3、工作服應保持干凈,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點,禁止著工裝進入前廳。違者罰款50元。

  三、廚房衛(wèi)生管理制度:

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、地面、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。

  3、定期清洗抽油煙設備。

  4、工作廚臺、廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

  6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在有蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),勿將食物在生活常溫中暴露太久。

  7、凡易腐敗的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內,生熟要分開存放,防止串味。

  8、不得在工作場所吸煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。

  9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。

  四、食品原料管理與驗收制度:

  1、根據酒店廚房生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置過久而變質。

  2、高檔原料派專人管理,嚴格按量使用,其他原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3、未經許可,不得私自制做本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

  5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料須經批準。

  6、嚴格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的.原則。

  7、驗收人員必須嚴格按驗收標準完成原料驗收入庫工作。

  8、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理,如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題,驗收員應負主要責任。

  五、廚房日常工作檢查制度:

  1、各項內容的檢查可分別進行或同時進行:

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

  紀律檢查:每月兩次,包括廚房紀律、考勤考核、店規(guī)店紀;

  設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作;

  生產檢查:每周一次,包括儲藏職責、出品制度、質量及速度;

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其他衛(wèi)生。

  2、檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據情節(jié),做出適當?shù)奶幚�,并有權督促當事人立即改正或在�?guī)定時間內改正。

  3、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門、班組的差錯,則追究其負責人員的責任,采取相應的經濟處罰措施。

  4、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  5、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果應做到書面記錄備案,檢查結果要及時與部門和個人利益掛鉤。

關于廚房紀律管理規(guī)章制度2

  1、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的'閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當班人員重罰200元。

  2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。

  3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。

  4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。

  5、廚房內要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

  6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  6、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。7、每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

  8、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。

  9、每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補倉,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關,發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。

  10、晚班當班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

  11、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現(xiàn)責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現(xiàn)類似情況。

  12、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  13、無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

  14、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。

關于廚房紀律管理規(guī)章制度3

  一、公司員工必須自覺遵守勞動紀律,按時上下班,不遲到,不早退,工作時間不得擅自離開工作崗位,外出辦理業(yè)務前,須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的,則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內,按10元/次處以罰款。

  二、遲到或早退30分鐘以上,按曠工半天處理。

  三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

  四、周一至周六為工作日,周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,報分管領導批準后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

  五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天),由部門負責人批準;1天以上3天以下(含3天),由副總經理批準;3天以上的,報總經理批準,。副總經理和部門負責人請假,一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假,并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

  六、1個月內遲到、早退累計達3次者,扣發(fā)5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者,扣發(fā)10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者,扣發(fā)當月15天的基本工資;累計達10次以上者,扣發(fā)當月的基本工資。

  七、曠工半天者,扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者,扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金,并給予1次警告處分;每月累計曠工2天者,扣發(fā)10天的.基本工資、績效工資和獎金,并給予記過1次處分;每月累計曠工3天者,扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記大過1次處分;每月累計曠工3天以上者,扣發(fā)當月的基本工資、績效工資和獎金,并予以辭退。

  八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的,按曠工2天處理;當月累計3次的,按曠工3天處理。

  九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動,如有事請假的,必須提前向組織者或帶隊者請假。

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