餐廳個(gè)人工作總結(jié)通用15篇
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，不如我們來制定一份總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？以下是小編為大家收集的餐廳個(gè)人工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)1
一、公司制度
1.提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。
設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。
2.完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度
我們將再次對(duì)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明。
3.調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的`生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度，可見其重要性。長(zhǎng)期以來人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)
針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。
通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；并合理安排日常工作。
二、管理方面：
1.要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。
2.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人
3.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總、分析。
4.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。
5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。
6.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生.
餐廳個(gè)人工作總結(jié)2
我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益。
1.收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間，誤差等機(jī)會(huì)成本。
2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。
3.沒有客人時(shí)一定要多和店里的人交流，而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。
4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò)，雖然犯錯(cuò)是難免的，但是不要給老板看到，因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。
5.一定要做好店里基本的工作，xxx的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的.交待，也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。
6.客人付錢時(shí)一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。
這次的工作給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)3
一、切實(shí)落實(shí)崗位職責(zé)，認(rèn)真履行本職工作。
崗位職責(zé)是職工的工作要求，也是衡量自己的工作好壞的標(biāo)準(zhǔn)，自己在從事業(yè)務(wù)工作以來，始終以崗位職責(zé)為行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，從工作中的一點(diǎn)一滴做起，嚴(yán)格要求自己的行為，在業(yè)務(wù)工作中，首先要了解自己產(chǎn)品，分析市場(chǎng)信息并適時(shí)制定營銷方案，其次自己經(jīng)常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤交流，分析市場(chǎng)情況，以求共同提高。
二、產(chǎn)品知識(shí)，與對(duì)競(jìng)品的了解
所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝，所以要對(duì)公司的企業(yè)文化，產(chǎn)品的成分，生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的賣點(diǎn)一定要了如指掌，比如產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力與產(chǎn)品的不足。還有就是競(jìng)品的優(yōu)勢(shì)、不足之處和市場(chǎng)的占有率，所有一切競(jìng)品的促銷政策與活動(dòng)內(nèi)容。這樣才能更好的銷售自己的產(chǎn)品。
三、明確市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
由于北京白酒市場(chǎng)之大，所以有太多的競(jìng)品都在搶占著這塊市場(chǎng)，如牛欄山、紅星、洋河藍(lán)色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品，都在這里拼得死去活來的。北京市場(chǎng)的費(fèi)用高、競(jìng)爭(zhēng)激烈，是全國最難運(yùn)做的市場(chǎng)之一。但是北京是做品牌的市場(chǎng)，是各個(gè)廠家必爭(zhēng)的地方，所以說，北京也必將是xx酒的重點(diǎn)市場(chǎng)之一。
公司XX年在北京試運(yùn)做之前做了大量的考察和詳細(xì)的`計(jì)劃，所以在北京餐飲渠道中沒有全面鋪開，只是從中選了一百多家AB類終端酒店，進(jìn)行了xx酒的試運(yùn)做。
我現(xiàn)在負(fù)責(zé)11家終端酒店，天天去各個(gè)酒店，跟店內(nèi)的服務(wù)人員，從不認(rèn)識(shí)到以朋友相稱，從不知道xx酒到現(xiàn)在的大力推薦xx酒，從開始的一家酒店都沒有動(dòng)銷，到現(xiàn)在的6家已有動(dòng)有2家已有返單，動(dòng)銷率為54%，返單率為33%。雖然有點(diǎn)進(jìn)展，但是還不夠，對(duì)我的目標(biāo)還是有一定的距離，因?yàn)楝F(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)太激勵(lì)，而且自帶酒水也非常的多，還有方方面面的事，所以也不是一個(gè)人能解決的事，我會(huì)盡自己的努力�，F(xiàn)在在北京這個(gè)市場(chǎng)上，xx酒現(xiàn)在雖然賣的不是的，但我相信在以后公司的大力支持下，在我們大家的共同努力下，xx酒會(huì)是賣的的，展望xx酒新的一年，我已經(jīng)準(zhǔn)備好了！
餐廳個(gè)人工作總結(jié)4
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好！
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的.菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。
最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達(dá)，蒸蒸日上。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)5
根據(jù)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃安排，20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎賓館進(jìn)行為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)�；仡欉@四個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，感觸很深，收獲頗豐。這四個(gè)月在校領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生難得的經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)見識(shí)。
到酒店后我被分配在了西餐廳，當(dāng)時(shí)正值酒店的旺季，西餐廳幾乎每天都有幾百個(gè)人的自助餐，每天工作的八個(gè)小時(shí)都是滿負(fù)荷的，所以本該有的入職培訓(xùn)都被推遲了。所幸的是我們?cè)趯W(xué)校的時(shí)候?qū)W過相關(guān)知識(shí)，而且自己也利用課余時(shí)間在酒店做過兼職，所以直接上崗也沒有顯得很局促。
開始的那段時(shí)間，累得食難下咽，內(nèi)心里想到過放棄，也確實(shí)鬧過小脾氣。還好有老師對(duì)我精神上的鼓勵(lì)，讓我意識(shí)到實(shí)習(xí)表現(xiàn)是事關(guān)學(xué)校榮譽(yù)的大事，而不僅僅是我們個(gè)人的事；還有幸運(yùn)是西餐廳的領(lǐng)導(dǎo)員工都是那么的可愛，在平時(shí)的工作中都會(huì)主動(dòng)指導(dǎo)和幫助我，了解我的小情緒后還會(huì)來開導(dǎo)我，有什么活動(dòng)也都會(huì)邀請(qǐng)我們實(shí)習(xí)生一起，讓我們感受到的是集體的溫暖，并不像以前聽說的老員工會(huì)欺負(fù)實(shí)習(xí)生。
在老服務(wù)員和領(lǐng)班的指導(dǎo)下我熟悉了西餐廳的各個(gè)工作流程，加上自己抓緊時(shí)間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責(zé)，差不多一個(gè)月后，我不僅能夠獨(dú)立完成自己的本職工作，也能夠獨(dú)立的進(jìn)行送餐服務(wù)和處理突發(fā)狀況，而且我也漸漸能夠適應(yīng)西餐廳繁重的高強(qiáng)度的工作，真正得讓自己得到了蛻變。但是隨著時(shí)間的推移，開始的熱情也開始消退，認(rèn)為天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又開始找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情，不斷的`做好自己的事情，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可，沒有不會(huì)做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。
當(dāng)然，實(shí)習(xí)這段時(shí)間除了累和苦，更多是快樂和美好。記憶最深刻的是自己第一次獨(dú)立幫助一個(gè)外國友人解決了用餐中的問題，特別是客人在用完餐特意用中文對(duì)我說謝謝時(shí)，覺得別的高興和自豪。還有西餐廳新進(jìn)員工時(shí)，主管特意點(diǎn)我去對(duì)他們指導(dǎo)，作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，還有什么能比自己的能力被得到肯定值得高興的呢。此外，還有西餐廳的圣誕之夜、元旦晚會(huì)、員工聚餐等都是快樂而美好的。
世上無難事，只怕有心人，這四個(gè)月在西餐廳的工作經(jīng)歷讓我明白了，
在學(xué)習(xí)的時(shí)候不僅要看得懂而且要看得細(xì)，實(shí)踐的時(shí)候要有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，要把理論與實(shí)踐相結(jié)合，不能急躁，有疑問的地方要能夠冷靜的去分析原因，這樣才能盡可能的少犯錯(cuò)誤。心態(tài)決定工作的好壞，所以在學(xué)習(xí)工作中要不斷的自我調(diào)適，把控積極樂觀的方向，時(shí)刻以飽滿的熱情迎接每天的工作和挑戰(zhàn)。
以上是我實(shí)習(xí)工作的總結(jié),雖然在領(lǐng)導(dǎo)、同事們的幫助和指導(dǎo)下本職工作能力逐漸的提高，但我也認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處，深知自己還有許多需要努力的地方，我會(huì)在日后的工作中繼續(xù)學(xué)習(xí)，努力使自己變得更加完美。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)6
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管制
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管制從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管制公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管制及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管制
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的`步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管制更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)7
本人于20xx年4月9日入職華瀚傳媒，擔(dān)任總經(jīng)理助理一職。現(xiàn)就20xx年的工作做整體分析。
一、何為總經(jīng)理助理
助理就字面意義理解為幫助打理。幫助總經(jīng)理打理、處理日常工作的人員通常稱為總經(jīng)理助理。
二、總經(jīng)理助理的職責(zé)
協(xié)助總經(jīng)理的日常工作，努力做好總經(jīng)理的參謀助手，起到承上啟下的作用。具體工作包括：
1、協(xié)助總經(jīng)理作好各項(xiàng)工作的管理、督促、檢查、落實(shí)執(zhí)行情況;
2、協(xié)助總經(jīng)理調(diào)查研究公司經(jīng)營管理情況并提出處理或建議，供總經(jīng)理決策;
3、協(xié)助總經(jīng)理對(duì)公司各部門之間需要相互解決的問題進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)、解決，提高部門工作效率，確保公司高效運(yùn)轉(zhuǎn);
4、做好總經(jīng)理辦公會(huì)議和其他會(huì)議的組織工作和會(huì)議記錄;
5、做好、等文件的起草、發(fā)布;
6、接聽電話、妥當(dāng)應(yīng)答，并做好電話記錄;
7、掌握總經(jīng)理的日程安排做好預(yù)約工作，安排商務(wù);
8、完成總經(jīng)理或綜合管理部經(jīng)理交辦的其他工作;
9、負(fù)責(zé)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)或兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)的接待、參觀工作。
三、本人20xx年的工作情況總結(jié)
1、負(fù)責(zé)總經(jīng)理辦公室物品與文件的整理，保證總經(jīng)理室各類物品的正常、及時(shí)的補(bǔ)配，確保了總經(jīng)理各項(xiàng)工作的正常開展;
2、報(bào)銷單、付款單等單據(jù)簽字及信息轉(zhuǎn)達(dá)、;
3、總經(jīng)理活動(dòng)、內(nèi)外部客人接待等工作;
4、協(xié)助總經(jīng)理處理各種日常事務(wù)及與公司各部門之間的協(xié)調(diào)與溝通;
5、會(huì)議記錄：做好公司每周高層例會(huì)及本部門的會(huì)議記錄;
6、酒店、機(jī)票預(yù)訂：為領(lǐng)導(dǎo)及客戶預(yù)定酒店及機(jī)票，結(jié)算后期費(fèi)用;
7、協(xié)助行政部經(jīng)理進(jìn)行日常事務(wù)等工作。
四、工作結(jié)果分析
本人20xx年的工作內(nèi)容及表現(xiàn)情況與總經(jīng)理助理的職責(zé)相比較，相差較遠(yuǎn)。
首先主要失職點(diǎn)為1、沒有協(xié)助總經(jīng)理對(duì)工作的`管理、督促、檢查、落實(shí)執(zhí)行情況;2、沒有做到在總經(jīng)理遇到工作問題時(shí)提出處理意見或建議，供總經(jīng)理決策;誤區(qū)：完全沒有做到此項(xiàng)工作內(nèi)容，一直對(duì)自己未有此項(xiàng)工作要求，從而是工作中嚴(yán)重失誤之處。
其次，因工作經(jīng)驗(yàn)欠缺，遇事較難獨(dú)立完成工作，處事效率太低;誤區(qū)：在領(lǐng)導(dǎo)交代事務(wù)之后，拖延辦事時(shí)間，不及時(shí)解決問題。
再次，工作中參雜個(gè)人情緒，沒有做到秉公辦事;誤區(qū)：在領(lǐng)導(dǎo)交代事情之后，因個(gè)人情緒沒有及時(shí)完成或完成結(jié)果瑕疵較多，使不僅沒有及時(shí)幫總經(jīng)理處理工作，且影響工作進(jìn)度。
還有，沒有正確定位職位工作內(nèi)容，對(duì)自身定位不清晰，使在工作中考慮問題不周全。誤區(qū)：誤將秘書的工作職責(zé)定義為助理，混淆兩者概念。
總而言之，在近9個(gè)月的工作期間之內(nèi)，雖然相對(duì)初期入職的我來說有了較大的進(jìn)步，但是進(jìn)步中仍舊參合很多失職之處，還需更加努力改進(jìn)。
五、如何做一名合格的總經(jīng)理助理
1、總經(jīng)理助理處于總管家的位置，圍繞著中心工作，上協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)，下聯(lián)系群眾。要善于發(fā)現(xiàn)問題，還要認(rèn)真分析問題，給領(lǐng)導(dǎo)解決問題提供決策參考;
2、在總經(jīng)理交代工作后要高效快捷處理有關(guān)事務(wù)。必須要有強(qiáng)烈的時(shí)效觀念、意識(shí)，求真務(wù)實(shí)、雷厲風(fēng)行的工作作風(fēng)，在有限的時(shí)間里辦好應(yīng)辦的事;
3、控制個(gè)人情緒，懂得自我調(diào)節(jié)。不可將個(gè)人的小情緒延伸到工作中，從而使考慮問題扭曲化，處理問題沖動(dòng)化且容易使工作嚴(yán)重失職;
4、要認(rèn)清自己，處事有原則。找不準(zhǔn)位置，也就找不準(zhǔn)工作的立足點(diǎn)、切入點(diǎn)、著力點(diǎn)，工作起來也就找不著感覺。
身為一名總經(jīng)理助理，須有廣博的知識(shí)，豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，智慧的頭腦和干練、穩(wěn)健的辦事作風(fēng)。必須多學(xué)多懂，力爭(zhēng)對(duì)于公司內(nèi)部的事務(wù)和外部的行業(yè)資訊都必須十分的了解，全面的了解總經(jīng)理想了解的所有情況，以便為總經(jīng)理提供正確決定和戰(zhàn)略的參考意見，替總經(jīng)理完成他所安排的一切工作。
一名稱職的總經(jīng)理助理是為了幫助總經(jīng)理料理日常工作，是總經(jīng)理工作中的催化劑與加速器。必須嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)使自己盡快成為一名合格的總經(jīng)理助理!
經(jīng)理總結(jié)
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餐廳個(gè)人工作總結(jié)8
回顧x月份，我在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及同事們的關(guān)心與幫助下圓滿的完成了各項(xiàng)工作，在思想覺悟方面有了更進(jìn)一步的提高，在內(nèi)部管理工作上，節(jié)支、降本壓費(fèi)方法有效，措施得力，成績(jī)顯著。x月份工作主要有以下幾項(xiàng)：
一、思想政治表現(xiàn)、品德素質(zhì)修養(yǎng)及職業(yè)道德。
能夠認(rèn)真貫徹餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針政策，通過與各個(gè)部門的溝通協(xié)調(diào)，及給予我的幫助和支持，積極主動(dòng)認(rèn)真的向領(lǐng)導(dǎo)、同事學(xué)習(xí)，工作態(tài)度端正，愛崗敬業(yè)，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心。
二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高員工的思想覺悟。
我部門認(rèn)真執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)，每月堅(jiān)持召開一次部門員工會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針、政策。貫徹落實(shí)上級(jí)的指示精神，加強(qiáng)對(duì)員工安全、節(jié)能、衛(wèi)生意識(shí)的教育，使員工的思想素質(zhì)和工作水平不斷提高。
三、內(nèi)部管理，做好降本壓費(fèi)工作。
為了貫徹落實(shí)降本壓費(fèi)的會(huì)議精神，作為公司的后勤管理部門，在實(shí)際工作中應(yīng)切實(shí)做好這項(xiàng)工作，做到細(xì)打細(xì)算，勤儉節(jié)約，為了增收節(jié)支，降本增效，我部門對(duì)清潔用品的購進(jìn)和發(fā)放嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。為了節(jié)約開支，我們?cè)诓少徫锲窌r(shí)，盡量選用性價(jià)比高的物品。
例如：從開業(yè)到20xx年x月份一直使用46元/25KG的洗潔劑，總耗用為350KG，總金額為644元。從x月份開始使用的洗潔劑為28元/25KG，工作效率同樣，如之前也使用這個(gè)價(jià)格的話，能節(jié)約252元清潔費(fèi)用。再加上平時(shí)與員工的機(jī)會(huì)教育，每月都能節(jié)約100多塊錢。
例如：還有垃圾袋的耗用，從開業(yè)到20xx年x月份小垃圾袋每月使用量為：600個(gè)，0。07元/個(gè)，每月總金額為42元，從x月份開始，我部門利用宴會(huì)活動(dòng)遺留并回收的包裝袋作為小垃圾袋使用，使小垃圾袋在2月份的使用量為零，為餐廳又節(jié)約一部分開支。
每月都制做出各項(xiàng)用品的耗用明細(xì)、成本及重點(diǎn)管控指標(biāo)，并向部門工作人員進(jìn)行宣貫，提高員工的工作效率及節(jié)能意識(shí)。
四、個(gè)人及建議。
1、現(xiàn)餐廳的基礎(chǔ)面培訓(xùn)還有待加強(qiáng)，人、機(jī)、物的管理意識(shí)較薄弱，極易影響餐廳的正常營運(yùn)。
2、物品、工具管理
現(xiàn)各部門沒能有效的管理自身所使用的物品及工具，踢皮球的現(xiàn)象存在，嚴(yán)重影響餐廳的正常運(yùn)作及營運(yùn)成本。改善建議：各個(gè)部門自行領(lǐng)取所需使用的物品及工具，并做部門標(biāo)簽分類使用，損壞或遺失自行賠償。
3、餐廳植物的'維養(yǎng)
餐廳對(duì)花草植物的養(yǎng)護(hù)現(xiàn)階段處于劣勢(shì)，由于餐廳人員并非專業(yè)人士，不懂養(yǎng)護(hù)花草之道，導(dǎo)致花草植物大量死亡，造成經(jīng)濟(jì)損失。改善建議：可以與供應(yīng)商定協(xié)，以租用的方式租花草植物擺放，可定期更換，這樣可以大大降低死亡率，也能提高季節(jié)換花的新鮮度和美觀。
以上是個(gè)人計(jì)劃實(shí)施大體方案及月工作心得，總結(jié)x月份的工作，盡管有了一定的進(jìn)步和成績(jī)，但在一些方面還存在著不足，個(gè)別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進(jìn)，在新的一年里，我將認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進(jìn)入一個(gè)新水平，為餐廳的發(fā)展做出更大更多的貢獻(xiàn)。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)9
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，現(xiàn)將一年來的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上一年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上一年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xx愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的`學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到一年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問題
一年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。
五、下一年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，爭(zhēng)取做到。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)10
忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。
結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的'培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計(jì)劃衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
三、優(yōu)化計(jì)劃
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)!
餐廳個(gè)人工作總結(jié)11
進(jìn)入餐廳企業(yè)，從一個(gè)最底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰(zhàn)，一天工作七八個(gè)小事，沒有坐的份只能站著。學(xué)習(xí)忍耐，學(xué)習(xí)堅(jiān)持。這是我第一份工作，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個(gè)多月時(shí)間里成長(zhǎng)起來。
每一個(gè)崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛進(jìn)入真功夫，對(duì)服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長(zhǎng)帶領(lǐng)著熟悉大堂各個(gè)區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺(tái)面、配制清潔消毒水更是如此。
面對(duì)顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來，首先要對(duì)他們"歡迎歡送"，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時(shí)候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時(shí)，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時(shí)候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對(duì)于顧客用餐時(shí)的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動(dòng)點(diǎn)幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報(bào)一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進(jìn)餐廳的營運(yùn)。所以，我們是一定不能對(duì)顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會(huì)少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn)，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對(duì)真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺(tái)去學(xué)習(xí)。由于對(duì)菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯(cuò)卻越多錯(cuò)。當(dāng)遇到問題的時(shí)候就會(huì)想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時(shí)候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時(shí)就要幫助收銀員寫單；當(dāng)婦科較多時(shí)要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐；當(dāng)顧客來到柜臺(tái)前尋求其他幫助時(shí)，如牙簽、紙巾等也要同時(shí)招呼好；當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時(shí)候，自己心里要清楚，也要時(shí)刻注意提醒告知收銀員�？傊o助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時(shí)，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺(tái)機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點(diǎn)餐時(shí)，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會(huì)轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對(duì)收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺(tái)旁坐收銀員了。面對(duì)顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請(qǐng)教其他資歷較深的組長(zhǎng)或行政助理等，他們都是我的老師。
在餐廳工作，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅(jiān)持，沒有想過要放棄；在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個(gè)管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實(shí)踐它，克服它，直至征服它。
為期半個(gè)月的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班結(jié)束了。為了今后更好地進(jìn)行培訓(xùn)班的管理組織工作，現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié)，以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、宣傳、組織發(fā)動(dòng)招生工作
通過向社會(huì)發(fā)放宣傳單頁，讓更多的人和社會(huì)了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，通過培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗，為松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，執(zhí)證上崗是未來的趨勢(shì)，因此通過形式多樣的宣傳渠道進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)。
1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。
2、由西屏成技校各教師向社會(huì)發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。因此，通過多種渠道進(jìn)行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。
二、培訓(xùn)班管理工作
通過前期的宣傳發(fā)動(dòng)工作，于5月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單，于6月2日順利進(jìn)行了開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的.領(lǐng)導(dǎo)都到會(huì)發(fā)言，并向?qū)W員提出了殷切希望，學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài)，表示各位學(xué)員一定不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)、老師的厚望，好好學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識(shí)和技能，爭(zhēng)取以優(yōu)異的成績(jī)來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)。
培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天，理論考試和實(shí)踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績(jī)顯著，74位學(xué)員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同班主任在開班典禮后及時(shí)研究成立了班委會(huì)，由班委會(huì)監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴(yán)肅學(xué)員出勤，健立嚴(yán)格的請(qǐng)假制度，把出勤與考核、評(píng)先進(jìn)學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到98、6%以上。
2、及時(shí)與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系，及時(shí)發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵(lì)學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識(shí)和基本技能，及時(shí)組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。
3、積極鼓勵(lì)學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。
4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦，教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故，全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn)，開開心心地回家團(tuán)聚。
5、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談，加強(qiáng)學(xué)員的思想工作，交流彼此的心得，貼近學(xué)員，急學(xué)員之所急，想學(xué)員之所想，讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
三、檔案資料收集管理
1、及時(shí)讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況，及時(shí)上交身份證復(fù)印件和照片。
2、及時(shí)做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時(shí)與學(xué)員本人進(jìn)行核對(duì)，確保資料正確性、完整性。
3、認(rèn)真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(cè)（電子表格）和職業(yè)技能鑒定登記表，及時(shí)上交勞動(dòng)局，以便考證之用。
4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進(jìn)行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。
總之，培訓(xùn)班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認(rèn)真安心地參加培訓(xùn)，那么成績(jī)肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急，為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會(huì)走向新的一片藍(lán)天。
作為酒店餐廳服務(wù)員，新的一年也有新的計(jì)劃與打算，同時(shí)也需要對(duì)即將過去的一年進(jìn)行一個(gè)整體的總結(jié)與分析。20xx年時(shí)間過得真快，新的20xx年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂，我相信我將一定能做得更好！我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時(shí)間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實(shí)，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會(huì)，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了很多的錯(cuò)誤，當(dāng)時(shí)我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯(cuò)誤時(shí)大家都耐心地給我指出錯(cuò)誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學(xué)�？缛肷鐣�(huì)時(shí)，有一個(gè)人曾經(jīng)對(duì)我說過一句話“你是一個(gè)男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對(duì)。”她的這句話我永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記，因?yàn)槭撬倪@句話讓我重新找到了自信，我也不會(huì)忘記大家對(duì)我的支持和幫助，因?yàn)榇蠹业闹С趾蛶椭屛以俅胃惺艿搅舜蠹彝サ臏嘏c溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時(shí)在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙?/p>
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會(huì)加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時(shí)間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時(shí)那樣累，為了營造一個(gè)溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個(gè)溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油！
餐廳個(gè)人工作總結(jié)12
雖然我在xx餐廳工作的時(shí)間只有大半年卻在這里學(xué)到不少重要的工作技巧，這對(duì)于融入職場(chǎng)環(huán)境從而創(chuàng)造工作成就而言無疑奠定了很好的基礎(chǔ)，再加上有著領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持從而讓我的工作方式得到了很大改善，考慮到職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈與嚴(yán)謹(jǐn)自然容不得工作中存在絲毫的懈怠，現(xiàn)根據(jù)自己在餐廳工作中的表現(xiàn)進(jìn)行以下工作總結(jié)。
認(rèn)真學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)方面的技巧以便于在工作中盡快將其掌握，由于我存在著缺乏經(jīng)驗(yàn)的問題從而需要通過工作量的完成不斷積累，對(duì)我而言這項(xiàng)任務(wù)的完成沒有任何捷徑可走從而需要在工作中做到腳踏實(shí)地才行，因此我能夠通過這段時(shí)間餐廳工作的完成加深對(duì)自身職責(zé)的理解以便于更好地為顧客提供服務(wù)，當(dāng)顧客對(duì)在餐廳用餐感到十分滿意的時(shí)候自然是不錯(cuò)的成績(jī)，我在做好自身工作的同時(shí)也會(huì)朝著這個(gè)目標(biāo)努力從而致力于提升綜合素質(zhì)。
定期對(duì)餐廳各處進(jìn)行清理從而為顧客用餐提供較好的環(huán)境，事實(shí)上餐廳環(huán)境的好壞與員工們?cè)诠ぷ髦械呐Τ潭仁窍⑾⑾嚓P(guān)的，再加上現(xiàn)在顧客的消費(fèi)理念使得他們對(duì)餐廳的衛(wèi)生十分重視，因此作為餐廳員工的我便著手做好這方面的工作從而營造良好的環(huán)境，無論是地面的污漬還是桌面的油污都能夠及時(shí)得到清理，雖然較為忙碌的時(shí)候會(huì)有所疏忽卻在整體上有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。另外我在收拾餐具的時(shí)候也會(huì)做好這方面的清洗與消毒工作，對(duì)于餐廳產(chǎn)生的餐飲類垃圾也會(huì)及時(shí)進(jìn)行處理以免因?yàn)楫愇队绊懙筋櫩偷挠貌腕w驗(yàn)。
能夠調(diào)整好自身的狀態(tài)并認(rèn)真做好宣傳方面的工作，面對(duì)工作中的壓力能夠及時(shí)認(rèn)識(shí)到完成領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的`重要性，須知任何的疏忽都有可能對(duì)自身的職業(yè)發(fā)展造成不利影響自然得予以重視才行，再加上我能夠認(rèn)識(shí)到在餐廳工作的機(jī)會(huì)來之不易自然不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望，因此我即便是在休息時(shí)間也會(huì)注重對(duì)工作技巧的學(xué)習(xí)與運(yùn)用，平時(shí)也會(huì)積極參與到宣傳工作之中從而為餐廳的經(jīng)營招攬更多的顧客，雖然這方面的努力的確比較艱辛卻在見證自身成長(zhǎng)以后有了苦盡甘來的感受。
工作中的奮斗歷程對(duì)我來說也是自身得以成長(zhǎng)需要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)，所以我會(huì)嚴(yán)格遵守餐廳的制度并協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)完成各項(xiàng)任務(wù)，對(duì)待工作充滿熱情是我現(xiàn)階段的優(yōu)勢(shì)從而需要妥善利用才行，我也會(huì)秉承嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度并注重餐廳工作中的每個(gè)細(xì)節(jié)，爭(zhēng)取為餐廳營造良好的口碑才是作為餐廳員工的自己應(yīng)該做的。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)13
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。
同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。
在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的.現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押�、積極的配合和支持。
新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐廳個(gè)人工作總結(jié)14
管理一個(gè)餐廳是一個(gè)考驗(yàn)，不但要考院經(jīng)營能力，還要考驗(yàn)管理能力，畢竟一個(gè)人是不能運(yùn)轉(zhuǎn)一個(gè)餐廳的，所以要讓餐廳變好，就要有長(zhǎng)遠(yuǎn)目光，就要有勇氣和魄力去做好工作，人是在逆境中成長(zhǎng)，需要的是努力同樣要要奮斗。
我擔(dān)任餐廳經(jīng)理時(shí)間不長(zhǎng)，是去年才上任，對(duì)于工作經(jīng)過了一年工作熟悉但是卻不完全了解，所以在工作的時(shí)候總是感覺自己的火候做的不夠好，有很多欠缺之處，為了能夠更近一步，為了提升餐廳的業(yè)績(jī)，我思考前后工作的過程，反省自己工作的不足的地方，考慮自己要如何改變，如何改進(jìn)，這讓我發(fā)現(xiàn)了自己存在的問題。我改變了工作方式。
對(duì)于在崗位上的員工提出的意見我非常歡迎，畢竟不同角度不同視野有不同的看法，在工作中我積極鼓勵(lì)大家暢說語言，歡迎大家積極奮斗，希望大家能夠主動(dòng)去工作主動(dòng)去努力做好自己的事情，不能沉默在崗位上，廣開言路這對(duì)餐廳的發(fā)展有很大幫助，我們餐廳的結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，有廚師，服務(wù)員，清潔員，客服等崗位。在過去工作中我一直都在考慮自己的問題，其實(shí)餐廳發(fā)展不能靠我一個(gè)人，而是要全體奮斗，為了讓餐廳煥然一新，我給我們餐廳制定了工作方針，對(duì)于每一個(gè)人的工作都有了安排，服務(wù)員就必須要在服務(wù)這個(gè)崗位做出特點(diǎn)，廚師就要退出新的菜品，每一道菜都要經(jīng)過大家的投票來評(píng)定，這樣讓我們餐廳有更好的發(fā)展。
機(jī)會(huì)一直都有，同時(shí)讓我意識(shí)到了一點(diǎn)，那就是我們餐廳不是其他崗位，而是一個(gè)餐飲服務(wù)一體的公司，需要的是高質(zhì)量的服務(wù)，優(yōu)質(zhì)的'菜品，所以在工作中我重點(diǎn)抓的就是服務(wù)，對(duì)于每一個(gè)人我都要求他們把自己的特點(diǎn)發(fā)揮出來，服務(wù)，除了一些對(duì)客戶的基本禮儀，還會(huì)培養(yǎng)他們的談吐溝通，采取最令人喜歡的方式去服務(wù)客戶，做到令客戶耳目一新，而不是千篇一律，有自己的提點(diǎn)，無論是我們餐廳的菜品，還是服務(wù)都是不同的，為了更好的服務(wù)，我們會(huì)分配每一個(gè)餐桌一個(gè)服務(wù)員，做好溝通和交流，做好工作安排。
當(dāng)然對(duì)于餐廳的管理也是重點(diǎn)，一個(gè)好的餐廳就要有一個(gè)合適的工作規(guī)定，對(duì)于每一個(gè)員工，在工作中不能犯錯(cuò)，同時(shí)對(duì)于不積極工作的成員就會(huì)給他們更多的關(guān)注和服務(wù)，讓他們可以更好的去做好工作，對(duì)于每個(gè)員工都有相應(yīng)的工作點(diǎn)數(shù)，這是考核也是客戶的打分，成績(jī)好的有獎(jiǎng)勵(lì)，成績(jī)差了當(dāng)然會(huì)懲罰，對(duì)于不愿意進(jìn)取不愿意提升的人，就會(huì)改變他們的工作，重新開始新的方針。
一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務(wù)做得更好，畢竟餐廳需要大家一起來維護(hù)，所以想要讓餐廳變好就要改變過去陋習(xí)，開創(chuàng)新風(fēng)。
餐廳個(gè)人工作總結(jié)15
在忙忙碌碌中有度過了一年，今年餐廳的生意還是很不錯(cuò)的，這也表示我們這一年的工作是很忙的。這一年自己也有了很大的收獲，對(duì)我來說這一年的工作是非常的充實(shí)的，自己也學(xué)到了很多的東西。一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，是應(yīng)該要為自己這一年的工作做一個(gè)總結(jié)的，這樣才能夠知道自己這一年關(guān)注完成的情況，也知道自己哪些地方還有進(jìn)步的空間。
一、工作表現(xiàn)
我明白對(duì)于我們做餐飲的人來說最重要的是什么，就是要注意衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。在工作的時(shí)候是必須要認(rèn)真的對(duì)待的，一點(diǎn)點(diǎn)失誤都會(huì)給餐廳帶來影響。我的工作關(guān)系到的不僅僅是我自己，還有餐廳。我們必須要做的讓我們的顧客滿意，雖然因?yàn)閭�(gè)人口味的不同不可能做到讓每一個(gè)人都對(duì)我們的餐品滿意，但也應(yīng)該要做到讓他們對(duì)我們的服務(wù)滿意。
我在工作的過程中是非常的'注意衛(wèi)生的問題的，自己要保證好自己的個(gè)人衛(wèi)生，要給顧客留下一個(gè)好的印象，不能因?yàn)樽约旱脑驅(qū)Σ蛷d造成影響。我覺得自己的工作是完成的還算不錯(cuò)的，至少我每天工作的時(shí)候都是非常的有熱情的，也不會(huì)因?yàn)樽约旱乃饺饲榫w影響到工作，對(duì)待顧客的態(tài)度都是很好的。雖然每天下班之后都會(huì)覺得非常的疲憊，但是自己在休息了一個(gè)晚上之后又能夠很好的調(diào)整好自己的狀態(tài)，重新以一個(gè)好的面貌去迎接自己的工作。
二、工作收獲
自己在這一年工作的過程中是收獲了很多的，學(xué)到了很多新的東西，不管是什么行業(yè)的工作想要做好的話都是需要付出很多的努力的，要學(xué)的東西也是很多的。我知道自己身上還是存在著很多的不足的，自己也是一直都在努力的學(xué)習(xí)的。在這一年中自己是有了很大的進(jìn)步的，能夠更好的去完成自己的工作，也能夠很好去處理一些突發(fā)事件。但同時(shí)我也是存在著不足的，自己還是有進(jìn)步的空間的，所以之后想要在這個(gè)行業(yè)有發(fā)展的話還是需要繼續(xù)的學(xué)習(xí)的，不能停下自己一直學(xué)習(xí)的進(jìn)步。
這一年是很忙的一年，也是有著很多的收獲的一年。其實(shí)自己還挺喜歡這樣的感覺的，在忙碌的過程中能夠?qū)W到很多的東西，雖然身體會(huì)非常的疲憊，但自己是進(jìn)步了很多的。新一年的工作中肯定會(huì)遇到很多的挑戰(zhàn)，自己也要做好準(zhǔn)備，積極的面對(duì)未來的挑戰(zhàn)。
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