尋找媽媽的味道征文：爸爸與糊塌子

　　雖然現(xiàn)在如此多的美食涌入京城，但想想那些非常具有老北京特色的飲食，仍然令人回味無窮。糊塌子是老北京人都喜歡的一道食品，做法簡單，味道獨特，老幼皆宜。市場上雖有制售，但經(jīng)營網(wǎng)點不多，不易買到。當西葫蘆上市季節(jié)，也是家庭自制糊塌子的大好時機。

　　我最喜歡爸爸做的糊塌子。把面糊放到滾熱的鍋里，攤平，烤熟，倒上豆油，放上一只雞蛋，然后依次折疊，這便是焦黃香脆的雞蛋糊塌子。當那種香味鉆進鼻孔的時候，我的口水已經(jīng)在喉嚨里吞咽了無數(shù)次，似乎一不留神就會淌出嘴角。

　　糊塌子這個詞很明顯不是漢語，而是演化來的。“糊”，HU，四聲;“塌”，TA，一聲;“子”是輕聲。現(xiàn)在標明“北京菜”的飯館，菜譜上基本都有這道菜。其實這也不算一道菜，可以說是一種小吃。每個飯館的做法不盡相同。而我最喜歡吃的，是每年春天西葫蘆剛下來時，爸爸在家做的。

　　糊塌子是北京家家戶戶常吃的食品，各家有各家的做法，味道也不盡相同。聽老人們說過，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一個大大的逗號的那種淺綠色外皮的瓜。現(xiàn)在很少見了，大部分都用西葫蘆做，我家也一樣。我認為要做好糊塌子，西葫蘆的選擇很重要。我一般選那種一尺多長的、外皮深綠色的“成年”西葫蘆。這樣的西葫蘆瓜肉致密、清香味濃，而且營養(yǎng)成分含量高、纖維豐富，做好的糊塌子也易成型。尤其注意不要去皮，姑且不談西葫蘆的皮入藥能夠利水、除濕、祛暑、通便，單就那咬起來咯吱咯吱的口感，遠非其它食材可比。新鮮的西葫蘆，不大，很嫩。去皮，用擦子擦成絲。然后撒點鹽，稍微腌一下，是唦出些水分的意思。然后的工序就是對經(jīng)驗的考驗了。把西葫蘆絲，加面粉，水，和鹽，調(diào)成不稀不稠的糊。面粉和水的多少，完全是實踐中摸索出來的。

　　煎糊塌子，要用烙餅的餅鐺。燒熱，用大勺子放一勺調(diào)好的糊進去，攤成直徑10厘米左右的糊餅。餅不可厚，厚則無味;不可薄，薄則易焦。一面攤熟，翻面。等帶兩面都煎熟了，出鍋。

　　小時候，在只能吃到應季蔬菜的年代，每年春天的'糊塌子，真是一個美好的盼望�，F(xiàn)在，一年四季都可以買到西葫蘆了，也很便宜，可是每年盼望的還是初春那第一頓。

　　在春雨初晴的夜晚，趕了路回家。家，一個有溫暖燈光的地方，一個廚房里香氣撲鼻的地方。而一碟金黃的糊塌子，便定格在記憶的年輪上了。翠綠微焦的糊塌子，澆上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒著熱氣的饅頭，配一碗爽口的綠豆湯……做飯是一種對家人和自己關愛的體現(xiàn)，也是很有樂趣的。

　　會做糊塌子的爸爸，能講很多的故事。多少回，我在他講故事的時候酣然入睡。他說，天上有多少顆星，地上就有多少個人。人死了，天上就多了一顆星星，那顆星就是這個人的眼睛。每次仰望星空，總在想，爸爸，在這茫茫的夜空，有一顆星星就是您的眼睛嗎?您真的在天上的某個角落里注視著我們嗎……

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