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食堂食品安全衛(wèi)生自查報(bào)告
在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的食堂食品安全衛(wèi)生自查報(bào)告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂食品安全衛(wèi)生自查報(bào)告1
學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認(rèn)真對市市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：校長為組長，老師專管，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
組長：
副組長：
成員：
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生300余人，教職工50余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
(一)、衛(wèi)生制度：
a、食品衛(wèi)生：
1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐壞、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
b、個(gè)人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛(wèi)生：
1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的'，司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。
7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。
(二)、就餐制度
1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時(shí)間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。
3、開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。
(三)、食品驗(yàn)收制度
1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真.
4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。
(四)、安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。
5、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。
6、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
7、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。
8、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
9、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。
10、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。
11、餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃，全天保持整潔。
(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，司務(wù)長要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬司務(wù)長管理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。
(六)、學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
(七)、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬，每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。
三、存在的問題：
1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相對較差。
3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足每個(gè)人的口味。
四、整改措施：
1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
五、克服不足，再上臺(tái)階
對照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐�，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。
食堂食品安全衛(wèi)生自查報(bào)告2
本著對學(xué)生、家長和社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，學(xué)校嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育局的要求和市教育局、衛(wèi)生局的文件，對學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行了詳細(xì)檢查�，F(xiàn)將食堂食品安全自查工作報(bào)告如下:
第一，成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)責(zé)任感
為了加強(qiáng)學(xué)生集體用餐安全和食品衛(wèi)生，保障師生健康，進(jìn)一步強(qiáng)化管理意識(shí)，提高管理水平，明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長為組長，老師負(fù)責(zé)，分工負(fù)責(zé)，分級實(shí)施。領(lǐng)導(dǎo)小組定期和不定期檢查學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
組長:
副組長:
成員:
二、自查情況
學(xué)校食堂就餐:學(xué)生300多人，教職工50多人。學(xué)校本著勤儉辦學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
(一)、衛(wèi)生系統(tǒng):
A.食品衛(wèi)生:
1.應(yīng)當(dāng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的蔬菜、肉類、大米、面條等食品，不得采購和銷售腐爛、變質(zhì)、過期和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食物蚊蠅、老鼠、灰塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3.生熟食品分開存放，切生熟食品的刀和案板分開使用。
4.加工前，食品必須經(jīng)過清洗和烹飪，以確保食品的衛(wèi)生和安全。
5.清洗盛有食物的餐具，并定期消毒。賣熟食一定要用菜夾，不準(zhǔn)隨意用手吃。
b、個(gè)人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照上級要求進(jìn)行體檢，符合要求才能上崗。
2.注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿干凈工作服，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換工作服。
c、環(huán)境衛(wèi)生:
1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周徹底打掃，確保室內(nèi)“六面”，地面清潔，墻面、門窗、天花板無污漬、油漆、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、室外污垢、溝渠通暢、無異味、衛(wèi)生死角。
2.炊具、水槽、炊具、臺(tái)板、砧板、食品柜、冰柜等。必須經(jīng)常清洗并保持清潔。
3、食堂周圍的.水槽、水溝、剩菜池(桶)應(yīng)經(jīng)常清洗。
4.用完餐后要清理餐桌和椅子。盛放熟食的餐具和容器應(yīng)清洗消毒。
5.食品和原料的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生、安全和清潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)購銷病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)、米粉等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長承擔(dān)主要責(zé)任。
7.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，散裝食品必須提供食品的有效許可證和發(fā)票。
8.事務(wù)長要加強(qiáng)對市場情況的調(diào)查和了解，想辦法多采購物美價(jià)廉的商品，盡量降低成本和費(fèi)用。每餐盡可能多做品種，讓每個(gè)學(xué)生都能吃到美味的飯菜。
9、下腳料，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行加工。
(2)、餐飲系統(tǒng)
1、嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)就餐，無特殊情況不得提前或推遲就餐時(shí)間。
2.要有禮貌，不要使用粗魯?shù)恼Z言。
3.檢查飯量，及時(shí)補(bǔ)充，保證供應(yīng)充足。
(3)、食品驗(yàn)收制度
1、所有購買到食堂的食品在使用前必須經(jīng)過檢驗(yàn)。檢查質(zhì)量。主要看食品質(zhì)量是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有完整的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過了保質(zhì)期，是否有產(chǎn)品合格證；檢查數(shù)量。如果能稱，那一定是過秤了；如果按件計(jì)量，則符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
2.驗(yàn)收后，驗(yàn)收人員應(yīng)在采購發(fā)票上簽字。如果采購發(fā)票不合格，應(yīng)及時(shí)反饋給采購人員。買方必須聯(lián)系供應(yīng)商退貨。不合格食品嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
3.未經(jīng)驗(yàn)收的食品嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。
4、食堂工作人員應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)厍闆r，努力提高操作水平，努力做到多種菜品、科學(xué)配餐。嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定定價(jià)，食堂不得擅自提價(jià)。
(4)、安全管理體系:
1、提高安全操作觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時(shí)應(yīng)上鎖。食堂晚上值班。
2.禁止非工作人員進(jìn)入食堂的操作場所和儲(chǔ)藏室，禁止在廚房出售零食和零食。未經(jīng)工作人員許可，學(xué)校工作人員和學(xué)生不得進(jìn)入食堂，不得進(jìn)入手術(shù)室和原料室。
3、發(fā)現(xiàn)員工有可疑傳染病應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告采取相關(guān)措施。
5.保管員應(yīng)及時(shí)保管好食堂實(shí)物臺(tái)帳，如實(shí)填寫收據(jù)。保管員應(yīng)填寫發(fā)貨單，并要求收貨人簽字。保管好食堂物資(包括餐具、廚具、各種成品、半成品、原材料)。
6.上班時(shí)檢查水、電、氣、灶、消毒柜、冰箱是否正常，及時(shí)處理問題，防止安全事故。下班后關(guān)閉水、開關(guān)、油氣總閥、門窗，并做好預(yù)防工作。
7、必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和相關(guān)操作規(guī)范，嚴(yán)防工傷事故。不要隨意移動(dòng)電氣設(shè)備；不要隨意改變電氣功能；不要亂拿亂拉電線和電源。在使用電氣設(shè)備之前，用戶必須學(xué)習(xí)設(shè)備的操作說明，掌握操作方法后才能操作。不按上述規(guī)定進(jìn)行操作，事故自負(fù)風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)備損壞支付個(gè)人賠償。
8.食堂內(nèi)不允許訪客，不允許陌生人和非工作人員隨意進(jìn)出。
9.積極防控食物中毒。一旦發(fā)生，立即向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)和校長報(bào)告，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食物，以查明事故原因，追究責(zé)任。
10.每頓飯都要及時(shí)保存樣品。嚴(yán)格賣剩菜。
11、餐廳衛(wèi)生應(yīng)及時(shí)打掃，保持全天清潔。
(5)、違反學(xué)校規(guī)章制度的，司務(wù)長應(yīng)配合總務(wù)室和學(xué)校查明責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度執(zhí)行，屬于司務(wù)長管理責(zé)任的，應(yīng)加重處罰。重大安全事故移交司法機(jī)關(guān)處理。
(6)、學(xué)校設(shè)立意見箱，由總務(wù)室定期收集師生對食品、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等的意見和建議。，定期組織學(xué)生代表對食品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行評估、檢查。
(七)、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校管理制度。管理員應(yīng)建立健全收支流水賬、采購支出明細(xì)賬，并將每月收支明細(xì)賬報(bào)學(xué)校委員會(huì)。
三、存在的問題:
1.我們在檢查中也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如一些蔬菜清洗方式不符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求；銷售食品時(shí)，工作人員的衛(wèi)生防護(hù)措施不到位；個(gè)別工作人員對教職員工和學(xué)生的問題解釋不到位，容易造成誤解。
2.學(xué)生大部分來自周邊農(nóng)村，年輕，家里小皇帝小公主，自理能力弱。他們在遵守學(xué)校規(guī)章制度和保持餐廳環(huán)境清潔方面相對較差。
3.由于市場原因，蔬菜、肉類等食品價(jià)格高，難以滿足每個(gè)人的口味。
四、整改措施:
1.建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善和更新各項(xiàng)管理制度，確保制度上墻，責(zé)任到人，落實(shí)到位。定期召開食堂員工會(huì)議，經(jīng)常組織食品衛(wèi)生安全知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高管理水平。
2 .進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。食堂整體工作制度化、規(guī)范化。細(xì)化人員、采購、倉儲(chǔ)、加工、銷售等所有管理環(huán)節(jié)，狠抓落實(shí)。
3.注重宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。我們經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)、校園廣播、黑板報(bào)等方式對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生教育，教育學(xué)生購買食品做到三要點(diǎn)三不:一是一定要看好食品的顏色，二是一定要聞到食品的氣味，三是一定要看到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一個(gè)不喝生水，一個(gè)不買過期食品，第三個(gè)不吃發(fā)霉食品。做好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)生勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，懂得傳播和預(yù)防季節(jié)性病菌病毒。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成強(qiáng)烈的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
五、克服缺點(diǎn)，邁出下一步
與檢查標(biāo)準(zhǔn)相比，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，雖然我們做了相當(dāng)大的努力，但工作中仍存在一些不足。今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管工作，不斷完善，使學(xué)校食堂的食品安全工作乃至學(xué)校的整體工作達(dá)到一個(gè)新的水平。
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