烘焙的心得體會(huì)
人生沒(méi)有一帆風(fēng)順，總會(huì)遇到一些挫折，在困難中，我要積極面對(duì)，既然成不了糕點(diǎn)師，那我就要仔細(xì)地烘焙自己的時(shí)光，雖然不是每一個(gè)人都是烘焙師，但相信很多人都有烘焙的經(jīng)歷，那你會(huì)有什么樣的烘焙心得呢？以下是小編為您整理的烘焙的心得體會(huì)相關(guān)資料，歡迎閱讀！
烘焙的心得體會(huì)【一】
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。
最開(kāi)始學(xué)烘焙，做甜點(diǎn)，動(dòng)力都是來(lái)自女兒。小女喜甜食，為了女兒的身體健康，也為了自己的口腹之欲，我買回一大堆烘焙工具和材料，開(kāi)始學(xué)著自給自足。那位優(yōu)雅時(shí)尚的大師香奈兒不就說(shuō)過(guò)嘛，廚藝是最性感的才藝。
上烘焙課的時(shí)候，老師說(shuō)硬面包、軟面包等，我一直以為硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%的面包為硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時(shí)吃的各種甜面包多是軟面包，不能當(dāng)作主食的，是點(diǎn)心面包。。但老師還說(shuō)，最簡(jiǎn)單的也是最難做的，硬面包，考驗(yàn)的就是發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會(huì)難吃，加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料，想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。
有句話是“一入烘焙深似�！保�，我發(fā)現(xiàn)烘焙的樂(lè)趣不在于吃到親手做的食物，而在于過(guò)程。有時(shí)忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜點(diǎn)犒勞家人和自己。洗手，精準(zhǔn)地稱量各種材料，按照步驟一絲不茍地分離蛋白，倒奶油打發(fā)，攪拌面糊，然后鄭重地送入烤箱，巴巴地期待“見(jiàn)證奇跡的那一刻”到來(lái)，每次掀開(kāi)烤箱門(mén)，都有種打開(kāi)山洞發(fā)現(xiàn)寶藏的感覺(jué)。哇！這是世界上獨(dú)一無(wú)二的作品��！
烘焙的心得體會(huì)【二】
愛(ài)上烘焙后嘗試著做各種小點(diǎn)心。開(kāi)始的時(shí)候小心翼翼的用電子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有時(shí)也失誤。慢慢的好多了，就得心應(yīng)手了。我還試著添加或減少些不同的東西，比如媽媽糖尿病，我就得把糖去掉。反正失敗是成功的“媽媽”，“媽媽”總會(huì)教我積累經(jīng)驗(yàn)走向成功。關(guān)鍵是家人的認(rèn)可就是最大的成功和滿足。
烘焙增添了我生活的樂(lè)趣，同時(shí)更是給家人帶來(lái)了舌尖上的新鮮感，我樂(lè)此不彼。
不過(guò)正像有的人說(shuō)，這就是小資的玩意兒，要有錢(qián)又有閑，還得有興致。其實(shí)自己烘焙從成本上說(shuō)，還真是很貴。那天北京侄女回來(lái)讓我烤蔓越莓餅干，好嗎，百克多點(diǎn)的面，黃油要75克，一塊黃油的近三分之一。我買的中間價(jià)位的，加上其他的，你說(shuō)這餅干成本多大呀！原來(lái)我特喜歡吃西點(diǎn)，通過(guò)烘焙才知道，它的熱量有多大，為什么是增肥食品。所以我基本不做了！但是真的特別的好吃，特別是女孩子，是說(shuō)吃誰(shuí)愛(ài)。
雖然有樂(lè)趣，但也很費(fèi)時(shí)。準(zhǔn)備要時(shí)間，烘焙也要時(shí)間。加在一起可不是個(gè)小數(shù)。比如做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕準(zhǔn)備要30分鐘，還要烤45-50分鐘呢！時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不劃算。就是說(shuō)烘焙的時(shí)間成本也很大。
但我找到了兩種比較經(jīng)濟(jì)的品種，一是做麥芬。添加各種配料，就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等樣式的，百克面粉、80克牛奶、半個(gè)雞蛋，一點(diǎn)素油，只要烤十五分，雖說(shuō)沒(méi)戚風(fēng)那么細(xì)膩，但也特別松軟，又復(fù)合營(yíng)養(yǎng)健康要求。真的很不錯(cuò)，家里人都喜歡。二是小餅干，只要五分鐘就好，是解饞又省時(shí)！
我做的最多的，要屬酥皮的.點(diǎn)心。早上配上粥、奶、豆?jié){、米糊，花樣翻新，讓家人吃不膩。酥皮最受家人喜歡的當(dāng)屬肉月餅。可是酥皮也是很油膩的，我限制每次每人只吃一個(gè)。并且不用黃油和豬油，口感只稍差一點(diǎn)。做這個(gè)酥皮點(diǎn)心還可以把覺(jué)得很膩的月餅粉碎再加上黑芝麻做成餡，就很可口了！
不管怎么說(shuō)自己學(xué)做烘焙家里人吃起來(lái)干凈、放心、可以花樣翻新，又不用任何的添加劑，還是好處多多呀！我還是要快樂(lè)的做下去。
對(duì)了，還有一項(xiàng)需要投入的是各種制作工具，除去烤箱大頭外，要電子秤、打蛋器、面粉篩、橡皮刮板、不銹鋼盆、蛋糕模、表花嘴等等。預(yù)備起了，也是不小的花銷�。�
烘焙的心得體會(huì)【三】
一個(gè)人的時(shí)候，總是不知道吃什么。以前讀大學(xué)的時(shí)候，非常非常討厭一個(gè)人出去吃飯，不管是去食堂還是校門(mén)口飯館，總覺(jué)得那是一件無(wú)比悲傷可憐的事情。如果真的只能一個(gè)人吃飯，我寧愿去小賣部買一盒泡面和火腿腸，然后回寢室吃。不想自己的孤單被別人發(fā)現(xiàn)，特別是吃飯的時(shí)候。
后來(lái)，長(zhǎng)大了，不得不一個(gè)人吃飯的時(shí)間越來(lái)越多，總是要善待自己的胃。自己在家里燒菜做飯，估摸著做好了已經(jīng)沒(méi)有胃口再吃，所以很多餐廳開(kāi)始主打一人食的概念。一個(gè)人吃飯，漸漸也顯得沒(méi)那么孤單可怕，雖然我還是比較排斥的。
兩個(gè)人感覺(jué)就容易多了，一個(gè)人做飯，一個(gè)人洗碗，分工合作干活不累。還有人可以品鑒你做的美食，也是生活中的情趣。
自從我辭掉了工作，開(kāi)始準(zhǔn)備在家好好思考一下自己的未來(lái)的時(shí)候，很長(zhǎng)一段時(shí)間是非常無(wú)聊的。后來(lái)不知道怎么的，買了一個(gè)烤箱，然后開(kāi)始在家自己做蛋糕做面包做餅干。第一次做蔓越莓餅干的時(shí)候，明明所有步驟都是按照教程來(lái)做的，結(jié)果最后，全部烤糊了。不甘心，立馬重新再來(lái)一次，總結(jié)了下上一次失敗的地方，可能是每個(gè)烤箱溫度不同，調(diào)低一些，再隨時(shí)觀察著，就成功了。
做烘焙最大的樂(lè)趣，其實(shí)并不是在最后成品出來(lái)的那一剎那，而是整個(gè)準(zhǔn)備和制作的過(guò)程中，買食材買器具，看教程，然后一步步學(xué)著做。只有體驗(yàn)了那些每一步的艱辛，你才會(huì)知道每一個(gè)蛋糕面包餅干背后是多么不容易。
說(shuō)到烘焙，總是給人一種Delivering Happiness幸福的味道。不管是那些從外觀就看起來(lái)非常漂亮美好的食物，還是口感香甜，都隱隱約約能夠讓人覺(jué)得幸福。不然，怎么會(huì)有人不開(kāi)心的時(shí)候，吃一點(diǎn)甜品就會(huì)開(kāi)心起來(lái)。
在歐美國(guó)家里，烘焙占據(jù)著非常重要的位置，基本每一個(gè)家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心，每當(dāng)親朋好友聚會(huì)之時(shí)，主人往往為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋(píng)果派。漫步街頭，那些前店后廠、自產(chǎn)自銷的烘焙糕點(diǎn)房比比皆是，隨時(shí)可買到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。而點(diǎn)綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座，更富有一種浪漫和溫馨的情調(diào)，在都市美景陪襯下享用點(diǎn)心和飲料，別有一番情趣。因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，而且已成為一種文化的象征。
如果你還不會(huì)烘焙，那不要緊，你可以去買做好的呀。巴黎貝甜就是一個(gè)非常值得你去品嘗的烘焙咖啡店，他們是全世界的人都喜歡的歐式烘焙咖啡店。
烘焙的心得體會(huì)【四】
很多東西不是做成一次就總會(huì)成功。我知道蛋白打發(fā)講究很多，在第一嘗試前研究了很多，做的時(shí)候也很小心各個(gè)注意事項(xiàng)，很快很成功！就覺(jué)得這其實(shí)是個(gè)很簡(jiǎn)單的工序，網(wǎng)上說(shuō)得太復(fù)雜太嚇人了，于是乎就成就了我第二次的痛苦，打了2個(gè)小時(shí)，才剛剛達(dá)到濕性，打蛋器燙了就換手打，交替這么2個(gè)小時(shí)下來(lái)，搞得心情極度糟糕還對(duì)那盆雞肋舍不得放棄。原因就是我第一次的簡(jiǎn)單成功導(dǎo)致太輕視這個(gè)過(guò)程了，沒(méi)注意無(wú)油無(wú)水，沒(méi)加任何酸性助發(fā)的東西，糖也減了量，結(jié)果后來(lái)又加了幾次醋和糖，勉強(qiáng)做出來(lái)的蛋白餅干，甜得根本沒(méi)法吃。這大概是我這2個(gè)月最痛苦的一次記憶了。
要大大地尊重食譜，西點(diǎn)和中餐不一樣，所有材料都必須精確定量，可不能像做中餐一樣跟著感覺(jué)走。這大概也是我喜歡上烘焙的原因吧嘿嘿，我沒(méi)那么多經(jīng)驗(yàn)，感覺(jué)又老不準(zhǔn)，做飯從來(lái)就不靈，但是西點(diǎn)嘛，嚴(yán)格遵守方子和各種注意事項(xiàng)，再熟悉了自己烤箱的脾氣，基本都會(huì)成功（我的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是味道，賣相不算hoho）。
不過(guò)面包嘛，需要的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)還是多些，有待繼續(xù)磨練。
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