美食隨筆美文摘抄

　　說起面條，自然以為北方面條稍有名氣，品類繁多，雜樣百出，這也只是慣性思維，不能一概論之，南方也有很多好吃的面。我一個星期總會吃上幾回面，每到一處總會打聽哪里有好吃的面條。想要吃到正宗好吃的面，得有耐心去找，或在一條深巷，或某個社區(qū)腹中，或在學校門口，看似很不起眼，卻真正的地道正宗�；ㄉ鲜畮讐K錢就能美美的吃上一頓。

　　面條能夠看出一個地方上的文化。就如山東打鹵面，山東人膀大腰圓，威武豪邁。寬寬的面條，打點鹵子，又快又好吃，關鍵是擋飽，對于粗狂的山東人來說，這無疑是上佳之選。北京炸醬面就不同了，公子王孫，大商富賈，沒事凈琢磨點吃的。面條在水里汆好之后，炸上點不同的醬，研究點不同的菜碼，大碗少盛，調起來是一種講究，吃起來更是一種享受了。對他們來說，重要的是做面過程，品著味道，聊著心得，儼然成了一種皇城根底下的符號。上海的陽春面又是另一番滋味，細細的面條，清澈的面湯，熱滾滾的出了鍋，搭配上老板吳儂軟語的叫賣聲，頓時就柔到骨子里去了。

　　在我說吃過的面中最有故事的當屬陜西的biangbiang面，一般字典找不到這個字。倒是有一順口溜是關于它的，“一點飛上天，黃河兩道彎。八字大張口，言字中間走。左一扭右一扭，你一長我一長，中間加個馬大王。心字底，月字旁，一個小勾掛麻糖，坐個車子回咸陽”。說的是一個窮苦書生流落咸陽，身無分文，衣不遮體，食不充饑，走投無路之時，來到一家面館，點了碗面吃，吃完后無錢付賬，便假問老板叫什么面，老板常年只顧經營面館，卻忘了給這面取個名字，于是說不上來。想起進門時老板在案板做面發(fā)出biangbiang的聲音，書生手蘸面湯邊寫邊說下了這個順口溜，并起名biangbiang面，老板大喜，免了書生的飯錢。

　　這或許是店老板為自己的品牌杜撰的一個故事，當然也許并非無中生有，說不定正是這位書生屢試不第開了這家面館，為了顯示出自己特色，跟大家玩了一個文字游戲，所謂的順口溜和故事也只是調侃自己。不管怎么說biangbiang面口味還是不錯的，面條寬大，斗笠大的碗盛起來，加上各種材料，幾縷青菜，滾燙的油澆到上面，長長的筷子一拌，香氣撲鼻。端起大碗，恍然有一種大秦勇士的感覺。面固然好吃，故事更是好聽，關中一帶歷經幾千年華夏文明的洗禮和沉淀，關于這一個小小的面又何足道哉。

　　產醋的地方一般都會有好吃的面，大概是人們習慣在吃面的時候加上點醋，顯著更香醇可口，就像山西刀削面和鎮(zhèn)江鍋蓋面，也是名揚四海。山西面繼承了北方傳統(tǒng)面食的寬大厚。在面的制作上講究便捷，把面和好，用銅板唰唰唰往鍋里涮，那是一門技術。吃刀削面得守著鍋吃，一早起來，找一家山西面館，老板早就扎著圍裙站在門口的大鍋前面招呼客人了，一開口就一股酸味。找個地方坐下來，看著老板一邊聊天，一邊半舉著面團往熱氣騰騰的湯里削面，不一會一碗刀削面擺在面前，老陳醋點一點，熱乎乎熱乎乎的吃上一碗，面好，老板也好，熱乎。

　　鎮(zhèn)江面就不同了，面條制作稍微考究，必須是手搟面，面條做好之后還要團成團放在搭布底下醒醒，高湯是用秘方熬制而成。關鍵是煮面的鍋里永遠是放著一塊木鍋蓋，就連撈面的.工具也得木質工具，面條煮好后就顯著清爽，略放點菜頭，秘制高湯澆上，吃的時候可以根據(jù)喜好再加上特質材料，如肴肉、肥腸、熏魚等各式，自然美味無窮。要是不怕酸，你就盡管點上點鎮(zhèn)江醋，真可謂是一種享受。

　　南京離鎮(zhèn)江很近，鎮(zhèn)江面館隨處可見。很久聽說過鎮(zhèn)江鍋蓋面好吃，找了一家鎮(zhèn)江面館準備一飽口福，據(jù)老板推薦，點了一份肴肉面。期待了好久，只見服務員端上來一碗湯面，外加一小碟肴肉，一入口就有一種失落的感覺，味道很一般。后來很久就再沒吃鎮(zhèn)江面的欲望了。再后來去鎮(zhèn)江出差，由好友邀請又去吃鎮(zhèn)江面，吃到了正宗的鍋蓋面，算是改變了我對鍋蓋面的印象了�；蛟S我第一次吃的那家老板為了迎合地方上的口味，在制作上發(fā)生了改變，失去了正宗。南京也有好吃的鍋蓋面，辦公室樓下就有一家鎮(zhèn)江面館，我是�？汀＠习搴臀殷w型相仿，憨態(tài)可掬。遠遠的就能看到他挺著滾圓的肚子站在大鍋跟前下面，長長的筷子在鍋里攪拌著，老板話語不多，總是樂呵呵的迎來送往吃面的客人。老板娘也熱情，總是拿著鎮(zhèn)江話招呼客人，我去的時間長了，也慢慢的聽得懂一些鎮(zhèn)江話了。兩口子做生意實在，不但可以免費加面，還準備了各式小菜，所以到他家老吃面的人都要排好久的隊。

　　面條對我來說是一種享受。我是一個容易滿足的人，一碗面就把自己打發(fā)了，生活不就這樣么?懂得知足才能幸福。

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