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烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)通用
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚成績，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了�？偨Y(jié)怎么寫才不會千篇一律呢？下面是小編整理的烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)通用1
不知不覺中，日歷上的活頁紙已經(jīng)翻過了100多張。每一張的翻閱都記錄了我在這里的生活。此時抬頭看看日歷已經(jīng)是“公元20xx年6月25日”，這幾個往�？此破匠５臄�(shù)字卻和“20xx年3月9日”隔著我的整個實習(xí)生活。
還記得，3月9日的豐寧還沒有初春的溫暖，我們頂著瑟瑟寒風(fēng)、拖著全部的“家當(dāng)”經(jīng)歷了由學(xué)生到老師的轉(zhuǎn)變。當(dāng)我們拿著行李踏進(jìn)豐寧實驗中學(xué)的那一刻，我們就再也沒有理由孩子氣。那一句：“老師好”，不知賦予了我們多少責(zé)任與義務(wù)。由學(xué)生到老師，年齡沒變，身份卻不同了。曾經(jīng)坐在教室課桌旁的我也要一躍到講桌邊。
青春似歲月，在人生的岔口徘徊，想搭上青春的最后一班列車�；厥灼接沟倪^往總覺得慚愧不堪，大學(xué)四年的生活已經(jīng)過了四分之三，記憶中還是一無所留，生活中更多的時候是一潭死水�；仡^想想，前三年的大學(xué)每天更多的時間被電影、電視劇充斥著，不知何時就把曾經(jīng)的理想和抱負(fù)丟在了半路上。在師大的時候總覺得我只要做好自己的事情就可以了，關(guān)于課程只要不掛科就可以了。總之一切事情都有班委、導(dǎo)員和老師頂著，從未想過自己該怎樣去學(xué)著承擔(dān)一份責(zé)任。可是實習(xí)的生活讓我不得不擔(dān)起一切，為了我的學(xué)生，為了我的班級擔(dān)起一切。
有人說：“年齡的大小并不足以代表是否成熟”。直到這一刻我才體會到它的真證含義。23歲，一個早已被社會認(rèn)定是成年人的年齡�？墒腔仡櫼幌拢芏鄷r候的自己還是那樣幼稚，天真。這次頂崗真正意義上給了我成長的空間，第一次讓我意識到我真的該長大了。
來到這里，曾經(jīng)那個一睡睡到自然醒的我不再賴床了;來到這里，曾經(jīng)那個很少進(jìn)圖書館的我開始在網(wǎng)上看各種教學(xué)視頻，每天利用大半的時間來跟著指導(dǎo)老師學(xué)習(xí);來到這里’曾經(jīng)那個遇事得過且過的我開始認(rèn)真，開始努力把每件事情做好。不管在生活上還是工作上我都在努力的完善自己。
在教學(xué)上，每天我都會盡可能的查閱資料，充分的備課。在沒課的時候我會跟著指導(dǎo)老師聽課，隨后效仿著她的講課來完善自己的課堂。在教學(xué)上，我的指導(dǎo)老師是縣級的特聘名師，她給了我許多的專業(yè)指導(dǎo)，讓我在很短的時間里有了很大的進(jìn)步。除了和指導(dǎo)老師學(xué)習(xí)，我還會在課后了解學(xué)生的接受情況，按照反饋的情況及時調(diào)整我的授課方式。經(jīng)過指導(dǎo)老師和學(xué)生的幫助，我的教學(xué)成效還算說得過去。在本學(xué)期的期中考試中，我所交的班級在語文成績上得到了本專業(yè)的第一。那一刻，真正的體會到了付出有回報的喜悅。
在教課的過程中，我還做了見習(xí)班主任，在見習(xí)班主任的過程中真正的體會到了做一個合格的班主任是多么的不容易。
在擔(dān)任見習(xí)班主任后不久，學(xué)校接連舉辦了兩個大型活動：匯操比賽和學(xué)生才藝展示。為了迎接這兩項活動我每天早中晚的跟著學(xué)生練習(xí)。除了陪學(xué)生一起練習(xí)同時還要處理班主任的其他工作。自從做了見習(xí)班主任，我的鬧鐘從7：30改到了5:30。在記憶里，每天早上5:30起床的經(jīng)歷還是三年前上高中時候的事情。就這樣我又一次做回了“高中生”。每天6：05我會準(zhǔn)時的到達(dá)學(xué)生宿舍，檢查學(xué)生搞衛(wèi)生情況：7:50我要按時回班監(jiān)督學(xué)生搞班級衛(wèi)生;8：00我要按時檢查學(xué)生到校情況之后就是組織學(xué)生早讀。早讀結(jié)束了，如果沒有課我的上午工作才算告一段落。下午2:30我依然要按時到班里進(jìn)行午檢，所有學(xué)生都按時、安全到校，我的工作才算完成。說實話，在見習(xí)班主任期間我抱怨過，也想過放棄，可是每每想到那一張張稚嫩的面孔我總會告訴自己我要繼續(xù)下去，我要和他們一起經(jīng)歷，這樣在我離開時才不會后悔。很幸運的是，付出真的有回報，經(jīng)過幾天的集訓(xùn)在匯操比賽中我們班奪得了第一名。那一刻看著學(xué)生們滿臉的喜悅，再多的苦和累都瞬間消失了，留下的只有滿足。
現(xiàn)在回過頭看看我的實習(xí)生活真的可以說是豐富多彩。教學(xué)技能上我獲得了很大的進(jìn)步，管理能力上我也得到了很好的鍛煉。在忙碌的同時我也學(xué)著忙里偷閑和大家一起玩了玩，走了走。我們?nèi)チ司琵埳剑m然以前經(jīng)常去，但是這一次的感覺是從來沒有的。同樣的地點，同樣的自己，可是身份變了，心情也就不一樣了。在九龍上我們一連爬了九個山頭，一路歡聲笑語，歌聲作伴。原來再長的路只要我們一起同行也不會覺得疲憊。除了玩，我們還進(jìn)行了家訪，“家訪”一個對我來說既熟悉又陌生的詞匯。第一次去體驗家訪是怎樣的一個活動。到了學(xué)生家里面對家長的熱情招待和她們那種想了解自己孩子在校情況的急切心理，頓時覺得“老師”這個職業(yè)被賦予更多的責(zé)任。
剛剛開始的時候我們每天都盼著日子快點過，可是真到了這個時候我開始祈禱時間定格。7月12日即將到來，匆匆忙忙又要道別，在這個小城里從此又多了一份牽掛。在短短的100多天里我們經(jīng)歷了太多太多，有初到時的失望落寞，有忙碌時的疲憊，有良苦用心不被理解的難過，有付出得到肯定時的喜悅，有學(xué)生給的一份份感動，有同事給的一份分幫助，有將要離別時的一份感傷·····短暫的三個多月給了我們太多的回憶。不管是難過還是喜悅都會成為我們記憶里最耀眼的一部分。在頂崗實習(xí)這條路上灑下的汗水和淚水都將滋養(yǎng)我們成長。
感謝這份經(jīng)歷，感謝頂崗實習(xí)，你給的這份沉甸甸的記憶會一直伴隨著我，會在我漫長的人生中煜煜生輝!
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)通用2
烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求
從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求
目前學(xué)校各個職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細(xì)致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。
通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動。
教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項培訓(xùn)緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)通用3
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。
在長達(dá)8個月的`實習(xí)期結(jié)束將至，寫此，來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時，個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋砗�，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細(xì)致�？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。
后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。
其實，我也承認(rèn)，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
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