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關(guān)于編制牛初乳行業(yè)規(guī)范的情況匯報(bào)
一、背景資料1、關(guān)于牛初乳的概念
牛初乳是母牛分娩后最初幾天內(nèi)所分泌的乳汁。初乳中的各種成分（乳糖除外）隨泌乳時(shí)間的延長(zhǎng)而迅速衰減。
畜牧學(xué)家把母牛分娩后7天內(nèi)分泌的乳汁稱為牛初乳，第8天以后則通稱為常乳。這和人母乳的階段劃分有所不同。（人母乳分為：初乳，產(chǎn)后1～6天；過(guò)渡乳，7～20天；成熟乳，21天～15個(gè)月）
2、牛初乳是兼具營(yíng)養(yǎng)和保健作用的食品
母牛分娩后第1次擠出的初乳中各種營(yíng)養(yǎng)成份（除乳糖外）的含量是常乳的2~5倍，還含有多種活性免疫因子和促生長(zhǎng)因子。具有免疫調(diào)節(jié)、調(diào)整腸道菌群、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、延緩衰老等一系列生理功能，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品”。
我國(guó)少數(shù)民族自古以來(lái)就有食用牛初乳的習(xí)慣。
我國(guó)科技人員于20世紀(jì)90年代初開發(fā)出牛初乳制品，現(xiàn)有數(shù)十家企業(yè)生產(chǎn)共約100多個(gè)品牌的牛初乳制品，其中約10種產(chǎn)品被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“保健食品”。
二、“規(guī)范”類別的確定
1、生鮮牛初乳
生鮮牛初乳只宜制定收購(gòu)規(guī)范。
以母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)（3天內(nèi)）擠出的乳汁作為規(guī)范收購(gòu)的時(shí)間界限。
72小時(shí)內(nèi)混合牛初乳的蛋白質(zhì)平均含量可達(dá)5%以上；IgG平均含量可達(dá)12mg/ml以上�？苫緷M足功能性食品的要求。
2、牛初乳粉
是生鮮牛初乳的濃縮制品，既可直接加工成功能性乳品，也可和其他原料相配合，加工成多種功能性食品，它是牛初乳制品及功能性食品的基礎(chǔ)原料。
三、制定“規(guī)范”的依據(jù)
1、國(guó)內(nèi)外的研究成果
2、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和新疆地方標(biāo)準(zhǔn)
3、牛奶和乳制品的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
（我國(guó)有關(guān)牛初乳的基礎(chǔ)研究工作薄弱，缺乏相關(guān)的科學(xué)數(shù)據(jù)和資料，不同作者的研究結(jié)果往往出現(xiàn)較大差距，增加了制定規(guī)范的難度。）
四、指標(biāo)的設(shè)定
1、生鮮牛初乳
理化指標(biāo)
根據(jù)母牛分娩后3天內(nèi)初乳產(chǎn)量，減去飼喂?fàn)倥５某跞榱吭龠M(jìn)行混合后的初乳質(zhì)量設(shè)定。對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體分別設(shè)定下限。初乳中蛋白質(zhì)含量和IgG含量呈線性關(guān)系，為控制原料乳質(zhì)量，鼓勵(lì)交售優(yōu)質(zhì)牛初乳，設(shè)了三個(gè)等級(jí)，即：6.5％、5.5％和5.0％。
衛(wèi)生指標(biāo)
（缺乏系統(tǒng)的研究資料）
從保證食品安全角度考慮，主要參考《無(wú)公害食品 生鮮牛乳》（NY5045）的衛(wèi)生指標(biāo)設(shè)定。
牛初乳不宜采用高溫殺菌，對(duì)微生物應(yīng)嚴(yán)格控制；但目前我國(guó)大部分母牛在初乳階段采用手工擠奶，控制微生物有一定難度，故對(duì)菌落總數(shù)（cfu）的設(shè)定和NY5045相同。
2、牛初乳粉
理化指標(biāo)
根據(jù)原料初乳蛋白質(zhì)下限及加工過(guò)程中的損失，將初乳粉蛋白質(zhì)指標(biāo)下限定為40g/100g，IgG指標(biāo)下限定為10g/100g。
脂肪對(duì)初乳粉某些保健功能有促進(jìn)作用，但對(duì)保質(zhì)期有一定負(fù)面影響，故設(shè)定上限（5.0％）。
衛(wèi)生指標(biāo)
參考與奶粉相關(guān)的國(guó)標(biāo)、行規(guī)、地標(biāo)、企標(biāo)作了設(shè)定。
五、IgG含量的測(cè)定
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.194-2003）保健食品中免疫球蛋白IgG的測(cè)定，規(guī)定為高壓液相色譜法（HPLC法）。
考慮到牛初乳原料和牛初乳粉并不是“保健食品”（即經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“健字號(hào)”產(chǎn)品），RID法（瓊脂單向免疫擴(kuò)散法）已被大部分生產(chǎn)企業(yè)采用，具有方法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確度較高，成本較低等特點(diǎn)，故將其作為IgG含量的測(cè)定方法之一，和HPLC法并列。
六、結(jié)束語(yǔ)
本規(guī)范是我國(guó)初次制定的關(guān)于牛初乳和牛初乳粉的行業(yè)規(guī)范，在內(nèi)容、項(xiàng)目、指標(biāo)等方面均存在不少問(wèn)題，需要通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，并不斷修改、完善。
本規(guī)范是集體智慧的結(jié)晶。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、參加起草的各單位、牛初乳行業(yè)的同仁以及有關(guān)專家、學(xué)者，都對(duì)本工作給予大力支持，提出了許多寶貴意見，傾注了大量心血，在此代表起草小組，表示深切感謝！
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