關(guān)于酒類實(shí)習(xí)報告模板匯編六篇
在現(xiàn)在社會,報告不再是罕見的東西,其在寫作上具有一定的竅門。那么一般報告是怎么寫的呢?下面是小編為大家收集的酒類實(shí)習(xí)報告6篇,歡迎閱讀與收藏。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇1
今年的暑期社會實(shí)踐我選擇的是在酒店工作,這也打破了我之前覺得傳媒就應(yīng)該去電視臺、報社這類地方實(shí)習(xí)的錯誤想法。其實(shí)不然,在酒店也會接觸到很多跟我們專業(yè)相關(guān)的東西,小到吃飯的時候客人會讓你幫忙拍集體照,大到遇到婚宴、生日宴的時候要與婚期公司一同來進(jìn)行活動的策劃,這都與我們的專業(yè)有所關(guān)聯(lián)。再者,我們傳媒這個行業(yè),是一個需要經(jīng)常與人交流溝通的行業(yè),因此,作為一名預(yù)備的傳媒人,我們必須具備很多綜合素質(zhì),不僅僅是專業(yè)的知識要足夠的豐厚,其他的,比方說隨機(jī)應(yīng)變、與人交往等等一系列的能力素質(zhì)都要達(dá)標(biāo)。而酒店就是這樣一個可以鍛煉一個人綜合素質(zhì)的地方。雖然在酒店工作很辛苦,但是當(dāng)收獲頗豐的時候,你會感覺到這一切都是值得的。這次實(shí)踐一共進(jìn)行了一個月,在這短短的一個月里面,經(jīng)歷了很多,也學(xué)會了很多。每天遇著形形色色不一樣的客人,有的很好說話,很好相處,但也有的客人真的很刁鉆,不講理,剛開始遇到這種不好對付的客人的時候我總是顯得很慌張,但是經(jīng)過一次次的磨練,以及周圍前輩一次次的教導(dǎo),到后來我已經(jīng)可以說是可以獨(dú)當(dāng)一面,能夠妥善處理好幾乎所有臨時事故,我想能力就是這樣鍛煉出來的,這種能力的鍛煉十分有利于以后對于我們專業(yè)能力的輔助。
年前的時候,我們酒店有跟婚慶公司一起策劃過一場婚禮,而我也榮幸的參與了其中。關(guān)于一場婚禮,就現(xiàn)場而言,婚慶公司跟酒店之間需要溝通配合的地方就有很多。大到婚禮的流程商討與安排,小到婚禮現(xiàn)場一個氣球位置的擺放,都事關(guān)重大。關(guān)于這場婚禮,我們從前一天晚上就開始了準(zhǔn)備,首先,我們要做的是現(xiàn)場布置,現(xiàn)場布置又包括兩部分,一方面是我們的分內(nèi)工作,比如說,餐桌的布置,菜品、酒水、餐具等等一系列東西的選擇與擺放。另一方面,我們又需要根據(jù)婚慶公司的要求對會場的大環(huán)境進(jìn)行布置,用大量的氣球、花朵來營造婚禮的氛圍,又用大量新人的甜蜜照片讓賓客一起見證他們愛情的結(jié)果。同時,婚禮會場的音響、燈光以及視頻效果也是皆由我們酒店負(fù)責(zé)的,浪漫的音樂與燈光的結(jié)合在這種場合是必不可少的,這兩要素是讓賓客能夠更加投入其中的制勝法寶,至于大屏幕上放的視頻,是婚慶公司事先做好給我們的新人從認(rèn)識到步入婚姻殿堂,一路上走來的點(diǎn)點(diǎn)滴滴以及新人在拍攝婚紗照和接親過程中的搞笑花絮,這讓賓客在等待就餐期間有了消磨時間的東西,同時還能讓賓客們一起感受他們的甜蜜。與此同時,我們在就餐期間還為賓客們提供了卡拉OK設(shè)施,一方面是消遣,另一方面,賓客們可以用一首歌的方式為新人送上最誠摯的祝福。而在這期間,并非什么是都是一帆風(fēng)順的,中途多多少少免不了遇到一些突發(fā)情況,就我們自身而言,由于就餐期間,酒店普遍偏忙,在上菜方面容易出現(xiàn)漏上又或是上錯的情況,再者,由于臨近年關(guān),很多公司來我們酒店辦年會之類的,導(dǎo)致我們?nèi)耸志o缺,因此犯錯的概率也由此飆升,而一旦犯了錯,又要想辦法補(bǔ)救,好在那天沒犯什么無法補(bǔ)救的大錯,就只是像上錯了菜這樣的小錯,頂多也只不過是跟客人好好道個歉,把上錯的菜撤下了,再對菜進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)救,上到對的地方去而已,但是也有難纏的客人會以為你在他們吃的盡興的時候撤菜而大發(fā)脾氣,這個時候就著實(shí)有點(diǎn)難做了,如果一些列的道歉沒用的話,那就需要損失這盆菜,當(dāng)是送給他們的,單是這樣還是不行,還需要給他們打折扣,再不停的道歉,這樣才勉強(qiáng)算解決了這件事,如果說,作為服務(wù)員不能夠整理好自己的脾氣、心態(tài),以及妥善處理好當(dāng)時情況下與顧客的說話語氣、態(tài)度的話,那樣會帶來諸多麻煩,由此可見,這種事是很鍛煉一個人為人處世能力的。
在這為期20天的實(shí)踐之旅中,我收獲頗多。首先,我收獲了一批來自五湖四海,年齡也各不相同的朋友,即使分別了,也還會好好珍惜的朋友。其次,我收獲了很多有利于我的學(xué)習(xí)的實(shí)踐知識,讓我的專業(yè)素質(zhì)和能力得到了前所未有的提高。再者,雖然距離畢業(yè),對于現(xiàn)在的我來說還很早,對于就業(yè)就更不用提了,但是暑假的實(shí)踐讓我提前感受了一把作為社會人士是什么樣子的,讓我更早一點(diǎn)知道了如何在這樣一個渾濁的社會里摸爬滾打,讓我明白了任何行業(yè)都是多么的不易,賺錢并非想象中那么簡單,人心也不是理所當(dāng)然的一定都好。最后也是最重要的是,收獲了成長比什么都來得無價,一個月的工資,一點(diǎn)不夸張,每天累死累活,就那么點(diǎn),但于我而言,錢多錢少,真的不重要,畢竟現(xiàn)在的我沒有家要養(yǎng),賺的錢也就是讓零花的荷包鼓一點(diǎn)而已,打這份工,不是為了賺多少錢,而是為了實(shí)踐,為了豐富自己,為了讓自己有所成長。就這一個月的實(shí)踐,我專業(yè)能力不是簡單的從哪方面得到提高,而是從全方面,得到了綜合性的提高,這所謂的全方面已經(jīng)不在是局限于我專業(yè)的全方面了,這已經(jīng)涉及到了做人做事,在這一個月的日子里我學(xué)會的東西,無論以后我從事什么行業(yè),都是值得我一輩子好好珍藏的寶貴財(cái)富。也正因?yàn)檫@短短的一個月,改變了我很多很多,我從原來那個做事冒冒失失的傻姑娘宛如搖身變成了一個處事冷靜的老江湖,不在是那個任由自己性子胡亂撒潑的小孩子,而是一個做事總有三分想,總會換位思考,為別人顧及的大人了。這是一份簡單的基層工作,讓我有了一個非常好的機(jī)會去體會基層人民的生活,讓我自己不再是一個被父母圈養(yǎng)起來的金絲雀,讓我能夠深切地體味到人間疾苦。無論你處在社會中的那個階層,人生著、活著都不容易,大家都是平等的,都是靠著自己的努力在生活,我們要尊重每一個人。
感謝這一個月帶給我的一切,感恩一路上遇見的所有人教會我的所有事,在未來的日子里我定會萬分珍惜,再次感恩。這一天,我終長大。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇2
一、實(shí)習(xí)內(nèi)容
顯而易見,前臺的工作量是很大的,而且,當(dāng)酒店接待重要的客人時,通常是經(jīng)理會千叮嚀萬囑咐甚至親自處理,絲毫不允許疏忽。不得不說,耐心和細(xì)心是酒店每個員工都務(wù)必具備的東西。雖說酒店里的'工作每一天都是千篇一律、周而復(fù)始的,但是,由于接待的客人大多都是從全國各地前來觀光旅游的,因而,能夠感受不同的地域有著不同的文化氣息,當(dāng)然,來臨安的多是國內(nèi)游客,所以異國氣息甚少。
也許,在外人看來,前臺的工作很簡單,事實(shí)上,這工作的程序復(fù)雜繁多,在這說長不長說短不短的三個月里,我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作,心態(tài)務(wù)必調(diào)整好,無論工作是繁重還是清閑,要用用心的態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是去抱怨;當(dāng)你犯錯的時候,要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過失,而不是逃避。要說的是,此刻酒店的前臺的薪水一般都是底薪加提成的,也就是說,入住的客人多,自己的工資也高,這算是鼓勵大家埋頭苦干,加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動力所在。
作為一個初出茅廬的新人,我在工作中難免會有犯錯的時候,好在經(jīng)理和同事也沒有很責(zé)怪,反而給我安慰和鼓勵,這讓我十分感動,遇到這樣開明的上司和同事,但是不容易的啊。感謝一位年長的同事告訴我,不管在哪種環(huán)境,都要要記住三點(diǎn):一、勤快,二、忍,三、不恥下問,我會一向牢記在心的。
二、實(shí)習(xí)感受
這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西,除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識之外,更學(xué)習(xí)到了做人,如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。實(shí)習(xí)是一個很好的平臺,讓我們對社會有了新的領(lǐng)悟和熟悉,只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過,才會明白這個社會是如此的復(fù)雜,遠(yuǎn)沒有我們想象的單純。在酒店實(shí)習(xí)期間,曾有一段時間,我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,但是之后我就慢慢放開了。剛開始上班時,不適適應(yīng)長時間的站立和工作作息時間的改變,一天下來,手腳僵硬酸痛,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息,一時間真的有點(diǎn)吃不消。對于這些我都咬咬牙堅(jiān)持下來了,也更深地體會到了生存的不易。以前在家的時候,衣食無憂,根本就沒有認(rèn)真思考過這些東西是怎樣得來,此刻當(dāng)自己有了一份工作的時候,才發(fā)現(xiàn)得來不易。在大學(xué)里,我們只是一張白紙,透過實(shí)習(xí)我們體味了社會和人生。在學(xué)校或家里也許有老師或家長分配說這天做些什么,明天做些什么,但在那里,不必須有人會告訴你這些,你務(wù)必自覺地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學(xué)校,大多是學(xué)習(xí)的氛圍,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而那里是工作的場所,每個人都會為了獲得更高的報酬和晉升而努力,無論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的潛力。在前臺這個崗位,我漸漸能夠感受到社會上的人情事理,我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道,了解人際關(guān)系的復(fù)雜,這是整個實(shí)習(xí)過程中最寶貴的一部分。整個實(shí)習(xí)歷程,我不僅僅看到自己好的一面,也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來,從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。
三、問題與不足
在今后的工作中,我將努力提高自身素質(zhì),克服不足,朝著以下幾個方向努力:
首先學(xué)無止境,時代的發(fā)展瞬息萬變,各種學(xué)科知識日新月異。我將堅(jiān)持不懈地努力學(xué)習(xí)各種知識,并用于指導(dǎo)實(shí)踐;其次“業(yè)精于勤而荒于嬉”,在以后的工作中不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,透過多看、多學(xué)、多練來不斷地提高自己的各種潛力;最后不斷鍛煉自己的膽識和毅力,提高自己解決實(shí)際問題的潛力,并在工作過程中慢慢克服急躁情緒,用心、熱情、細(xì)致地的對待每一項(xiàng)工作。
實(shí)習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時間,但在工作過程中,我不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,而是時刻以一個學(xué)生,尤其是以一個社會工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人,僅有一顆愛心是不夠的,我所學(xué)習(xí)的是一種意識,服務(wù)別人的意識。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇3
目的:通過實(shí)地實(shí)習(xí),了解酒店經(jīng)營管理過程,酒店的服務(wù)及文化,加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合.
一、酒店總體介紹
番禺麗江明珠酒店座落于廣州番禺大石迎賓路111號,建筑面積3萬多平方米,其獨(dú)特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派,是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級標(biāo)準(zhǔn)酒店,
酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全,設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、商務(wù)房、豪華房、高級房等近300間;可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳、咖啡廳、美食坊、火鍋城、商務(wù)中心、商場、休閑俱樂部、美容美發(fā)廳和健身中心等。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
我實(shí)習(xí)的部門是客房部,客房部的班次主要有四種:
早班主班:7∶30——17∶00
副班:8∶30——18∶00
中班:15∶00——24∶00
晚班:11:30——08:00
由于我們剛進(jìn)酒店,還不熟悉,被安排為副班。主班負(fù)責(zé)主要工作,副班在一旁協(xié)助。每天提前十五分鐘到客房服務(wù)中心,然后由主任部長召開例會及分配樓層。
我們在樓層的主要工作是清潔客房,收洗客衣,為客人提供及時服務(wù),整理工作間等,清潔客房是比較辛苦的工作,要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等,而鋪床又是最辛苦的,如不講究技巧,手是會很傷的!剛開始每天被分到不同樓層,跟不同主班工作,一起工作的同時,主班會教我們新來的實(shí)習(xí)生一些技巧,也很關(guān)心我們。
酒店客房分三棟樓,分別是三號樓,八號樓,九號樓,在這三棟樓中八號樓是最好的,設(shè)施比較新比較齊全,是豪華房和商務(wù)房及套房等.三號和九號就稍微差點(diǎn).廣交會大多外賓都會入住八號樓,所以我們實(shí)習(xí)生就分配到八號樓的各個樓層,也固定下了,熟悉之后會好辦事吧.廣交會期間,外賓很多,剛開始有點(diǎn)害怕與他們交談,但主班不會英語,無奈只好由我說,和幾個外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來溝通也不是那么難的事,只要我們把主要的意思說出來就行,不需要在意什么句型!但對于那些不會說英語的外賓,又沒有翻譯在身邊,交流起來就有點(diǎn)困難了,說話完全聽不明白,只有靠身體語言去理解了.
三、實(shí)習(xí)體會
實(shí)習(xí)一個月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了,實(shí)習(xí)時間不是很長,在這短短的一個時間里,體會了很多東西,感受也很多.
剛來到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是十六人間的上下床,兩排柜子,一個空調(diào),很簡單.對于我們這些實(shí)習(xí)生來短短的實(shí)習(xí)住是沒什么問題,對那里的員工來說,條件是差了點(diǎn),不夠人性化.首先是人太多,即使不是住滿十六人,也會讓人感覺到擁擠,宿舍沒桌子凳子不說,連廁所也沒有,造成很大不便.廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的,洗漱臺很高,水龍頭很遠(yuǎn),廁所很多,能沖熱水的就幾個,其他都壞了卻沒人來修.門壞了也就一直壞在那!這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛惜酒店設(shè)施.住宿條件很難改變,但可以改善,現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好,這也是對員工的關(guān)心,自然員工也會注意,不會輕易弄壞!
員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米粉,吵的煮的,一個月就偶爾幾次是不一樣的.吃久了根本吃不下.早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好.
員工服,衣服代表形象,員工衣服也就代表酒店的形象,我們實(shí)習(xí)穿的員工服沒有一件是完整無損的,幾乎都有破爛,里面很爛看不到,外面的衣服袖子嚴(yán)重的,線掉了一半.這件衣服是一年四季不變的,冬天穿了覺得冷,夏天穿了又很熱.洗衣時間又是定在周二和周六穿,時間相隔很遠(yuǎn)啊,夏天怎么能忍受穿這么久呢,自己洗衣服材料又是很難干那種,第二天又穿著濕衣工作.穿著破爛的衣服工作,既不舒服,被酒店客人見到還破壞酒店形象.目前十分有必要對員工服進(jìn)行改革,原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了,加上已經(jīng)很多破爛,換是很應(yīng)該做的.
客房,在客房部實(shí)習(xí),對客房工作當(dāng)然是了解了.首先是班次安排,我不明白這間酒店為什么要每人工作10個小時,包括吃飯的時間,那還是要工作9個多小時.有時還開會又要拖很久.而我們早上幾乎要到九點(diǎn)才有事做,早早的來到是坐在哪里無聊的等待,下午四點(diǎn)以后就沒事做,而中班的也來接班了,我們還是要坐在那里無聊的等下班. 工作時間可以稍微調(diào)整縮短,開會時間也不宜太長,不要超過員工下班時間太久.酒店的衛(wèi)生不是很好,為了節(jié)約竟然用過期的沐浴露洗客用杯,抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間,洗吧房也有用客用巾來擦的現(xiàn)象, 衛(wèi)生當(dāng)然很需要改進(jìn), 客用杯要用規(guī)定的洗潔劑洗,要消毒. 可能是酒店年代久了,很多東西都用舊了,布草也不例外,床單有很多補(bǔ)丁,被套也有爛了一個洞的,這些酒店都需要改善. 舊的,爛的布草要換. 客房的設(shè)施也比較落后,電腦上網(wǎng)要重新拿插板把線連接起來,桌子下就是一堆線,很亂,既影響美觀,對安全也是有問題的,
客房里的燈,就一盞落地?zé),兩個窗前燈,其他還有幾個小燈,一到天黑整個房間就暗了,照明很差,即使酒店只是用來睡覺的,但必要的照明還是要的?头吭O(shè)施有必要革新。
管理層,客房部的管理層分為,經(jīng)理,主任,六個部長,人員不是很多,能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機(jī)制和晉升制度,客房服務(wù)員的最高職位可以做到主任,而我們這個主任就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的,其他員工時間最久的也不過一年,所以很難留住員工,留不住員工,新來的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng),服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在客房部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的,早的是一個月前來的,晚的和我們差不多時間,而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開了,甚至連辭工書也已經(jīng)交上去,由于有廣交會,酒店不給他們這個月辭。辭工不是因?yàn)樘量,而是他們做的不開心,管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。員工服,工作時間分配,工具設(shè)備,無效勞動等,而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題,酒店并不能和員工有效的溝通,可能是私人企業(yè)吧,老總說的算,員工只能按要求做,酒店曾經(jīng)很有名氣,時間久了,跟不上時代,不僅酒店設(shè)施陳舊了,領(lǐng)導(dǎo)的思想也還滯留在以前?头糠⻊(wù)員年齡層差距很大,小到十六歲,大到三四十歲,文化程度也普遍很低,各種各樣的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙,遇事就會各想各的心事,而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考,換句話說,就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇4
一、酒店管理實(shí)踐的收獲
(1)、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。
(2)、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了六個多月的酒店實(shí)踐,使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務(wù),他們通常是不太會說英語的,所以,我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當(dāng)客人用蹩腳的英語說AIRPORT時,就要猜到他是想到機(jī)場,要我們安排免費(fèi)的送機(jī)服務(wù),接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。
(3)、服務(wù)能力的提高
1、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說:“對不起打擾一下!堄孟憬怼。如知道客人姓名,要說:“王總,請用香巾!”
4、服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下!堄貌琛薄H缰揽腿说男彰,要說:“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢問客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?,可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有VVVIP,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
6、下點(diǎn)菜單及酒水單:將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。
7、服務(wù)酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
8、上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”
9、餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒):煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如 果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。
10、結(jié)帳:集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單,但要注意提醒;正?腿私Y(jié)帳,到前臺拿帳單到主人面前,不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度,將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。
11、拉椅送客:客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12. 餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇5
為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識,培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能,我們在大三下學(xué)期進(jìn)行了為期四個月的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識和技能,培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng),最重要的是通過實(shí)習(xí)鍛煉己的能力,學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西,以及將理論聯(lián)系實(shí)際,鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識,提高理實(shí)際問題的能力,了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容,這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用,也讓己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會,理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好準(zhǔn)備。
我們實(shí)習(xí)的單位是xx國際酒店。它位于xx開發(fā)區(qū),由xx集團(tuán)投資興建的一家大規(guī)模的四酒店,由xx集團(tuán)旗下專業(yè)公司xx酒店管理有限公司全權(quán)經(jīng)營管理。酒店占地6萬平方米,含有中餐、西餐、客房、娛樂、國際會議中心及8萬平方米的生態(tài)園等設(shè)施。
xx國際酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設(shè)施最齊全和最現(xiàn)代化的四知名旅游酒店。酒店管理服務(wù)理念推崇現(xiàn)代專業(yè)管理和尊崇人性化服務(wù),倡導(dǎo)以客為本和服務(wù)貼心。主打健康、綠色、時尚、溫馨概念,限度滿足多層次客戶需求。酒店實(shí)行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由經(jīng)理統(tǒng)籌安排,各分部主管管理本部門事務(wù),與其它部門密切配合,合作完成工作。
作為一名剛剛走校園的實(shí)習(xí)生,我深知己要學(xué)習(xí)的東西有很多很多,面對即將踏入的工作崗位,又有著太多的陌生和神秘,在這種矛盾的心理的促使下,我滿懷著信息和期待去迎接它。剛到酒店的時候感覺什么事都新鮮,畢竟離開學(xué)校步入社會是第一次每個人多挺激動的,多有一股兒使不完的勁,都把酒店看成是施展己才華的舞臺,想把己的理論知識和己的想法付諸實(shí)踐中,那時負(fù)責(zé)人對我說:“在客房做服務(wù)員是體力活,為何不選擇餐飲呢”我是這樣回答的:“餐飲服務(wù)員我曾在暑假時有嘗試過,我想嘗試沒做過的事,是因?yàn)楹闷妫彩且驗(yàn)楦信d趣!钡抢硐牒同F(xiàn)實(shí)畢竟是有差別的,當(dāng)我們正式走上工作崗位之后,發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想像中的那樣簡單,漸漸的我們的激情熄滅了。
我在酒店客房部實(shí)習(xí),在上崗之前是要經(jīng)過培訓(xùn)的,而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的就是我們的主管,鋪床時每一步都有要求,而整個鋪床的過程包括:甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套都必須在3分鐘內(nèi)完成。首先是甩單就很困難,一般要求是一次完成,并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個床墊之中,這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙,否則床單將不能保持平整。接下來開始套被子,這個也很講究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相對應(yīng),然后用力甩幾下就行,其他可以細(xì)節(jié)整理,應(yīng)主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合,這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里,要保持飽滿的一面朝向床尾,而且枕套的開口的方向朝向窗戶,在酒店行業(yè)中,這是很有根據(jù)的,曾經(jīng)就看過一個案例說,一個女客人誤把項(xiàng)鏈放進(jìn)枕套里了,這就是因?yàn)檎硖组_口的方向不符合規(guī)定。
培訓(xùn)記得都記得很清楚了,怎么鋪床也學(xué)會了,主管就讓我們獨(dú)干活了,可是當(dāng)我正式去客房部工作時才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單?头糠⻊(wù)員的首要任務(wù)是清理客房,清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實(shí)習(xí)期間了解到,服務(wù)員進(jìn)房間首先要敲門,進(jìn)門之后第一步是打開窗戶,然后收拾垃圾,倒掉,接下來就是開始整理床,要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等,按照鋪床程序一一換上,這一切結(jié)束后,開始打掃衛(wèi)生,要注意的是這里濕布一般擦木制家具,干布則擦金屬和玻璃制的家具,每一個小地方都不能放過,整體上擦拭次序呈環(huán)形,整個過程中還要把各種家具器皿歸回原位,還有檢查房間里消耗了多少日用品,很細(xì)節(jié)的事情,如電話應(yīng)擺放在床頭柜之間,放在便條紙上的筆頭如何朝向,擦鏡子時應(yīng)注意斜著看幾眼,來檢查鏡子是否干凈等等。
房間里都打掃完之后,最難的就是收拾衛(wèi)生間了,這也是我最不愿意干的,衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印,五金上也一樣,更難的是地上不能有頭發(fā)絲,這一切都結(jié)束后,要把衛(wèi)生間的東西補(bǔ)齊,擦拭時,不能放過任何細(xì)節(jié)的地方。在整個清理過程中都要認(rèn)真對待,打掃過之后,要用吸塵器清理地毯,這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動,這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,如果有丟失的物品,則要記錄,并上報主管,實(shí)習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情,由于客人還沒走,當(dāng)客人回來時,由服務(wù)員向客人說明情況,最終是要客人賠償?shù)。在客房服?wù)員工作時,我還了解到每個員工都要有安全意識,服務(wù)員要知道,一般的消防意識,額外地服務(wù)員還應(yīng)對本酒店和本市比較了解,這樣會為客人提供更多意想不到的服務(wù),讓客人滿意。我在客房部這段實(shí)習(xí)中可以明白,客房部服務(wù)員的工作量是很大的,而另外的客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起,一步一步走上來的,對基層的工作很了解,也很熟練,主管就曾親給我做鋪床示范,動作麻利,而且每當(dāng)酒店接待重要的客人時,通常是主管甚至經(jīng)理親整理、打掃房間,絲毫不疏忽,從這里看,實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西,在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下,逐漸成長的我十分感激領(lǐng)導(dǎo)們在我身上所做的付。
在工作中,雖然我只是一名普通的服務(wù)員的角色,但我的工作也絕不僅僅是對客服務(wù)那么簡單,其中也有一系列的復(fù)雜程序,在這四個月的工作中,我發(fā)現(xiàn)要能如的做好一項(xiàng)工作,無論是繁重還是清閑,都要用積極地態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮∪ケг。因(yàn)楸г故菦]有用的,我們要做的是不要把事情想的太糟糕,而是保持好的心態(tài)面對每一天。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會使我們不覺得工作的疲憊與乏味,但仍是避免不了抱怨,每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡,連澡都不愿去洗。
實(shí)習(xí)讓我們對社會有了新的概念,當(dāng)我走在天津的街頭,穿梭于這蕓蕓眾生之中,我覺得己真的如滄海一粟,小的不能再小了。這個社會是如此的復(fù)雜,有時候會讓人感覺到身心疲憊,在酒店實(shí)習(xí)的后來一段時間里,我變得沉默寡言了。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界我的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,我的胸襟還不夠?qū)拸V,我只能靜靜地去觀察,去感受,去磨練。我沒有和家里人說,己實(shí)習(xí)具體是做什么,我怕他們知道后會傷心,做的時間長了,我的思想也放開了,我只把實(shí)習(xí)才當(dāng)做是體味社會和人生了。從社會的最底層做起,在進(jìn)行實(shí)踐的同時,感受社會上的人情事理,積累社會經(jīng)驗(yàn)和世之道,了解人際關(guān)系的復(fù)雜,也許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的。實(shí)習(xí)的生活就像是一個放大鏡,不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足,毫無保留的放大來,古語有云:聞過則喜。這也是一個人進(jìn)步的前提。
我們從新人走過來,在“求”的路上,遇到了各種不盡人意的事情,輕則被批,重則被罵,有時候被說得摸不著頭腦,施主們會用各種語氣方式來施舍你,會讓你產(chǎn)生一種排斥感,不情愿接受新人們都會經(jīng)歷這種心理時期,在每次被“施舍”后,無論你承認(rèn)與否,你確實(shí)進(jìn)步了。當(dāng)有人批評你時,你肯定會覺得他們太過分了,甚至是無理,有什么事情不能好好說呢,所有這些都是己的想當(dāng)然罷了現(xiàn)實(shí)不是想當(dāng)然,每一個新手都會經(jīng)歷這些,過去的成功與失敗都已成為過去式。我們都不應(yīng)以它們來炫耀或?yàn)榇硕瘋,而?yīng)調(diào)整好己的心態(tài)來迎接未來的挑戰(zhàn),人生中有許多要學(xué)的知識,我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,那么就更應(yīng)準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí),有目標(biāo)的發(fā),努力的付就會有收獲。撒下了種子我們還要有勤勞的栽培與耕耘,那樣我們才能有大豐收。
通過四個月的頂崗實(shí)習(xí),有了一些收獲。主要有:
1、工作獨(dú)立理能力提高
通過這次實(shí)習(xí),我深切的了解到,必須學(xué)會己有能力的事情己做這個道理。只有培養(yǎng)身的獨(dú)立能力,才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上,有問題、有不懂得應(yīng)大膽請教同事,而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作積累經(jīng)驗(yàn),最后得到的才是最適合己的東西。
2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高
在客房部工作,每天都必須做好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備,因?yàn)樽鳛橐幻⻊?wù)員,每天面對不同的客人、不同的事件,入住的客人中,不免會有些不大禮貌的客人,甚至?xí)趷貉缘,面對這樣的情況,要如何安撫客人的情緒,同時也要保護(hù)酒店的利益,與身的安全,對于我來說又是另外一個考驗(yàn)。
在社會實(shí)踐中得到了鍛煉,對這次的實(shí)習(xí)認(rèn)識也有了新的升華,我體會到:
1、實(shí)習(xí)是一個接觸社會的過程
通過這次實(shí)習(xí),我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了行行色色的客人,同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻的了解了社會,他們拓寬了我的視野,也教會了我如何去適應(yīng)社會、融入社會。
2、實(shí)習(xí)期與酒店的關(guān)系
作為酒店的一員,要維護(hù)酒店的權(quán)益,要把己和酒店緊密的聯(lián)系起來,要另己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣傳,我們是微笑之城的使者,一切為了賓客,為了賓客的一切,為了一切的賓客。
感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí),為我們的社會實(shí)踐和未來的工作指明了道路和方向。感謝xx國際酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會,使我提高了實(shí)踐能力和社會經(jīng)驗(yàn),感謝和我在xx國際酒店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué),我們在這幾個月里互相照顧、互相幫助,讓我覺得很溫暖,還要感謝我的爸爸媽媽嗎,實(shí)習(xí)期間有很多次都不想堅(jiān)持了,是我爸媽的幫助和鼓勵,讓我有了更大的動力去奮斗,讓我覺得我一定要更加努力,一定要做成績,讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
酒類實(shí)習(xí)報告 篇6
一、實(shí)習(xí)崗位與實(shí)習(xí)內(nèi)容
1實(shí)習(xí)崗位描述:
我實(shí)習(xí)的崗位為酒店的前臺接待。主要是進(jìn)行客戶的接待與服務(wù),并且也負(fù)責(zé)來訪客戶的接待工作,其中包括為客戶登記入住和辦理退房手續(xù)。在辦理過程中為客人遞糖果、遞上茶水,咨詢客戶來訪意圖,對客戶來訪進(jìn)行登記(填寫《來訪客戶登記表》)。如果客人為非消費(fèi)客戶,則我們將提供提供服務(wù),及時引薦到各部門。在工作中也會涉及接聽電話的工作,接起電話要用禮貌用語開頭,以真誠甜美的聲音詢問客人需求,展現(xiàn)公司良好的形象。 2主要工作流程列表:
當(dāng)客人進(jìn)入大廳,距離前臺有兩米遠(yuǎn)的時候,應(yīng)目視客人,向客人微笑示意并問候:“先生或小姐,您好!請問您要辦理入住嘛?
客人如有預(yù)定了房間,請客人稍后,并根據(jù)客人預(yù)訂時使用的姓名或單位查找預(yù)訂單與客人核對。如客人沒有預(yù)定,有空房時,應(yīng)向客人介紹可出租房間的種類,價格,位置。等候客人選擇,并且回答客人的詢問。如果房滿了,迎和客人致歉。
在辦理入住登記時,應(yīng)將客人的住宿登記表遞到客人面前,用手指著為客人說明所出售的房間價格以及房型(如果是顧客通過旅行社訂房,不能和客人說出房價,切記。f明客人離店日期,并讓客人簽字。
3管理要點(diǎn):嚴(yán)格要求員工考情制度,嚴(yán)抓每天上班的到崗時間。上崗的時候檢查員工著裝及精神面貌。隨時抽查員工對酒店基本知識的應(yīng)用,是否能夠隨時快速回答客人要求。嚴(yán)格監(jiān)督員工在接待客人時的專業(yè)用語,行為舉止事非端莊有禮。是否按照規(guī)定的流程進(jìn)行登記入住和退房手續(xù)。
4理論應(yīng)用:本著顧客是上帝的原則,靈活性的解決客人疑難問題。把熱情貼身的服務(wù)做到最好。
最后一點(diǎn),酒店應(yīng)有中餐廳和西餐廳,西餐應(yīng)分為美式和歐式西餐,西餐的正餐服務(wù)也應(yīng)有頭盤,湯,色拉,主菜,甜點(diǎn),我們就不要求什么特色餐廳了,但西餐廳起碼是必不可少,但這家酒店的所謂西餐廳就是自助餐廳,這也是不專業(yè)酒店不規(guī)范的表現(xiàn)。
在金都大酒店的實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了,在1個月的時間里確實(shí)有許多感受,也有了一定的工作經(jīng)更弄不清楚這些優(yōu)惠券和免費(fèi)券的優(yōu)惠的用法了,有些客人只是聽信賣貴賓卡貴驗(yàn)。對自己今后的工作也有了一些構(gòu)想和規(guī)劃。對酒店行業(yè)的經(jīng)營和管理有了一定的認(rèn)知。
在金都實(shí)習(xí)期間也根據(jù)順生自身的問題總結(jié)出了此類酒店存在的一些問題和酒店比較好的地方。
此類酒店存在的一些問題:
1酒店年久失修,硬件設(shè)施較差。由于此類四星級酒店,大部分都是私人家族經(jīng)營,在酒店設(shè)施設(shè)備上為了節(jié)約成本,減少開支很難做到在酒店硬件上與時俱進(jìn),以金都酒店為例,1996年裝修至今酒店未曾更新酒店硬件設(shè)施,以前廳部和客房部為例,前廳部的電腦,打印機(jī),復(fù)印件開業(yè)至今未曾更換,打印機(jī)時
常發(fā)生故障,十分影響工作效率,酒店大堂的沙發(fā)也未曾更換過,也已經(jīng)破舊,非常影響酒店形象,酒店的整個系統(tǒng)還是千里馬系統(tǒng),據(jù)了解,現(xiàn)在已經(jīng)顯有酒店用此類復(fù)雜的手工系統(tǒng)了,這也極影響工作效率,加大工作量。就客房部而言,房間只有少數(shù)房間有電腦配置,套房沒有電腦配置,大部分房間的墻紙已經(jīng)脫落,地毯沙發(fā)也已破舊。
2 酒店實(shí)習(xí)生居多,人員流動比較大,給酒店的運(yùn)營管理帶來不便,F(xiàn)在酒店行業(yè)的形式大部分都是這樣,實(shí)習(xí)生確實(shí)在給酒店帶來利益的同時也降低了酒店的用工成本,但也給酒店人力資源方面帶來很大的壓力,以金都為例,金都餐飲,客房甚至前廳部都靠實(shí)習(xí)生撐起來,酒店自己員工比較少,愿意留下來長久做的就更少了,問題也在于酒店的工資較低福利待遇較差,工作比較辛苦,所以提高員工福利待遇是留住人才的主要方法,但現(xiàn)在大部分酒店的做法都是用實(shí)習(xí)生以降低成本,這也給酒店 本身帶來極大的不穩(wěn)定性。
3酒店的管理不專業(yè),問題很多,就金都而言,它的管理上的不專業(yè)體現(xiàn)在房價的混亂,大堂的設(shè)置不和標(biāo)準(zhǔn)(沒有國際時鐘和價目表),獎懲制度不嚴(yán)明,員工態(tài)度散漫,各個部門之間協(xié)調(diào)不好,相互推卸責(zé)任,團(tuán)隊(duì)意識較差,在人力資源方面,招的人員普遍教育程度不高,甚至出現(xiàn)用未成年人的情況,說明在人力資源工作方面的缺失和漏洞。不同于全球連鎖型酒店有完善的酒店管理系統(tǒng)。
二、自己的職業(yè)規(guī)劃:
在酒店實(shí)習(xí)期間,對酒店行業(yè)有了一定的認(rèn)知,對自己的職業(yè)也有了一定的規(guī)劃。首先,酒店行業(yè)人流量很大,老員工對酒店是一種無形的財(cái)富,所以做這份工作一定要做到持之以恒,認(rèn)準(zhǔn)一個酒店以后堅(jiān)持做下來,一定會有上升的空間 ,一般情況下酒店的中高層領(lǐng)導(dǎo)也都是在一家酒店做了很長時間的員工。其次,本科在酒店行業(yè)算是比較有競爭力的教育水平,但不管教育程度多高,酒店行業(yè)都是要從底層做起累積工作經(jīng)驗(yàn),才能一步步晉升的,所以學(xué)歷是資本,但是一步一腳印更重要,所以學(xué)歷加上持之以恒的態(tài)度,酒店行業(yè)就我個人而言還是很有發(fā)展前景的。最后,給自己的職業(yè)生涯定一個近期目標(biāo),認(rèn)定一個酒店?duì)幦≡?年之內(nèi)做到中層管理者,本人認(rèn)為只要是能堅(jiān)持下來,本專業(yè)的學(xué)生在酒店行業(yè)的發(fā)展前景還是很樂觀的。
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