蕨菜炒肉的做法

時(shí)間：2021-03-05 14:02:02 飲食文化我要投稿

蕨菜炒肉的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：蕨菜入口清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，味道鮮美異常，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的野生蔬菜，有清熱提神、消膩開胃的'作用。蕨菜炒肉絲是蕨菜常見的吃法之一，以下是小編為大家分享的蕨菜炒肉的做法，歡迎借鑒！

　　蕨菜炒肉絲一：

　　材料：蕨菜、豬里脊、胡蘿卜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、味精各適量。

　　新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時(shí)以上;蕨菜瀝干水分，切成段;

　　豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎;

　　胡蘿卜提前焯水;

　　熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末;

　　下入肉絲大火翻炒至肉色變白;

　　下入胡蘿卜絲翻炒片刻;

　　烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;

　　調(diào)入適量鹽、味精出鍋即可。

　　蕨菜炒肉絲二：

　　材料：保鮮清水蕨菜一袋，豬肉半斤，姜、蒜、鹽、雞精適量。

　　做法：將蕨菜切好，洗凈，然后讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。

　　將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時(shí)拿來(lái)炸油炒菜。

　　熱鍋，將肥肉炸出油來(lái)，然后爆香姜蒜，然后下肉絲煸炒。

　　下蕨菜一起煸炒一下，溜點(diǎn)水，肉熟透后下鹽、雞精調(diào)味即可。

　　蕨菜炒肉絲三：

　　材料：蕨菜、瘦肉、紅辣椒、蒜、油、生粉、醬油、雞粉、料酒各適量。蕨菜洗凈，切長(zhǎng)段;蒜頭剁成

　　蓉;紅辣椒去蒂和籽，切成滾刀塊。

　　豬肉切絲，加入油、生粉、醬油、雞粉和料酒拌勻，腌制15分鐘。鍋內(nèi)水燒開，倒入料酒，將蕨菜入水燙1分鐘，撈起瀝干水待用。燒熱鍋內(nèi)油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入肉絲炒至散開，且肉色稍白。

　　將蕨菜倒下鍋，與肉絲一起拌炒，灑鹽炒勻入味，便可裝盤。

　　蕨菜炒肉絲四：

　　材料:蕨菜或蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥

　　做法:

　　1.把菜投洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜投洗干凈。

　　2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒鍋內(nèi)底油燒熱，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加鹽出鍋。

　　小貼士：

　　蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

　　提醒：超市賣的蕨菜多為真空包裝，烹調(diào)前先將蕨菜飛水再下鍋烹煮，否則蕨菜的澀味會(huì)較難入口。如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉絲腌制一小會(huì)兒。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：蕨菜有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜還可治療高血壓、頭暈失眠、內(nèi)傷出血、慢性關(guān)節(jié)炎等病癥。不過(guò)，雖然蕨菜有營(yíng)養(yǎng)，但它味甘性寒，尤其是體質(zhì)偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹瀉。

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