紅燒豆腐的美味做法
紅燒臭豆腐
材料
5塊臭豆腐花了2塊錢，豆瓣醬
做法
步驟1：豆腐洗凈切塊，每塊“井”字狀切小塊。
步驟2：將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘后瀝油盛出待用。
步驟3：鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。
步驟4：小火燒4，5分鐘后大火收汁，最后撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點(diǎn)比較好吃。
紅燒米豆腐
菜譜簡(jiǎn)介
米豆腐，各地都有的很不起眼的食品（順便說一下，小吃百粒丸也是同一個(gè)東東做的），潤(rùn)黃明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。是用當(dāng)年新秈米，浸泡后煮漿，然后點(diǎn)入石灰水或食用堿凝固而成，好的米豆腐，必須用好米，好水，而且必須使用新鮮生石灰，而且加入過多或過少都會(huì)影響風(fēng)味。 想當(dāng)年，電影《芙蓉鎮(zhèn)》在湘西開拍，劉曉慶扮演的‘芙蓉仙子’就是擺米豆腐攤子的，據(jù)說劉曉慶還專程學(xué)過米豆腐的制作技術(shù)，結(jié)果，影片成功了，鳳凰出名了，劉曉慶代言的米豆腐居然也成了到此一游者必定要嘗嘗的.美食…… 米豆腐制作流程有點(diǎn)復(fù)雜，吃起來(lái)卻容易，生吃也行（本來(lái)就是米漿煮沸后凝固的），涼拌也行，做湯也行，當(dāng)然，紅燒也行。
材料
米豆腐，半肥半瘦肉，青紅椒，小蔥，麻婆豆腐料，豆瓣醬
做法
1.米豆腐一塊，切成小長(zhǎng)條，放到淡鹽水里泡著，半肥半瘦肉二兩剁成肉沫，青紅椒切碎。
2.燒熱鍋，下油，不等油溫太高時(shí)，下肉沫，炒散，炒香。
3.然后下一勺豆瓣醬，點(diǎn)料酒，炒散。
4.再加一勺麻婆豆腐料，一起炒到香噴噴 。
5.加一杯水，煮三分鐘，就成麻辣肉汁 。
6.然后把米豆腐條加入，再沸后，煮十分鐘左右，過久了米豆腐會(huì)成了米糊，煮少了，味不透，要保持豆腐的完整，盡量別用鍋鏟翻 。
7.煮到五六分鐘時(shí)，放下小蔥白 。
8.七八分鐘時(shí)，撒下蔥葉 。
9.最后出鍋，這次我加入了嫩芹菜葉，實(shí)在喜歡那味道，其實(shí)可以不放的 。
小訣竅
最后啰嗦幾句，這個(gè)菜好做，不過也有幾點(diǎn)要注意，麻婆豆腐料和豆瓣醬本身很咸，不必再加鹽，另外，尤其要掌握煮豆腐的時(shí)間，十分鐘左右，如果到時(shí)汁仍未收干，可考慮勾芡。最后，要做出好看的菜，就別用鍋鏟去翻嫩嫩的米豆腐。
紅燒豆腐
材料
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）
做法
1、豆腐切小塊。
2、煮一鍋開水，將豆腐放入開水中煮，再次煮開后繼續(xù)煮30秒。
3、煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花；取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水。
5、鍋中放適量油，放入豆腐，大火拌炒幾下（其實(shí)我都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯桑?/p>
6、放入之前調(diào)好的醬油汁。
7、繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)�，輕輕翻動(dòng)豆腐，均勻上色。
8、放適量料酒，稍稍多一點(diǎn)。
9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這次買的老豆腐，是不老不嫩的那種。
2、辣椒油看個(gè)人口味放。
3、老抽量我建議不要多，顏色太黑不好看哈！
4、炒豆腐很關(guān)鍵，這道豆腐其實(shí)有點(diǎn)健康，就是豆腐在油鍋里煎炸的過程很短, 所以其實(shí)不怎么要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋?zhàn)蛹纯�，我都是這么干滴~
紅燒豆腐
材料
豆腐，蔥，老抽，鹽，白糖，生粉水
做法
1.燒鍋開水，豆腐切小塊，加入開水煮
2.煮豆腐的時(shí)候，切蔥花，取一小碗，放老抽、白糖、鹽和一點(diǎn)水拌勻
3.豆腐煮好，撈出瀝水
4.鍋中放適量油
5.放入豆腐，不要用鍋鏟，晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯?/p>
6.加入調(diào)好的汁
7.繼續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)�，讓豆腐們均勻上�?/p>
8.大火煮30秒，下生粉水勾簿芡
9.最后撒上蔥花即可
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