經(jīng)典紅燒牛肉面的做法

　　做法

　　一、材料

　　用到了：牛肉（牛腿跟牛腩都可以）、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、面條、

　　香菜、大蒜、自制剁椒

　　二、準備

　　1、牛肉買回來提前泡一會兒水，中間倒掉血水換2-3次水，撈出瀝水，切方塊

　　2、鍋中放適量清水焯下牛肉

　　3、焯水好的牛肉沖洗干凈

　　4、蔥切段，姜切片

　　5、香菜切碎，蒜切蒜花

　　三、燒牛肉

　　1、牛肉下鍋，放姜片蔥段

　　2、3、放適量生抽老抽料酒

　　4、適量蠔油

　　5、放清水，最好一次放足水哈

　　6、蓋上鍋蓋燉煮，先大火煮開繼續(xù)5-10分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉

　　7、8、中間打開鍋蓋放適量鹽跟一點點白糖調(diào)好味，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮

　　9、10、燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯的，放水燉的'時候就可以多點，最后也不用收汁太多

　　四、紅燒牛肉面

　　1、煮一鍋開水，放面條煮

　　2、撈出面條

　　3、4、直接放入牛肉湯

　　5、碼上牛肉塊，香菜，蒜花，剁椒即可

　　apple提醒~

　　1、牛肉先提前浸泡換水，去血水。同時牛肉也可以吸收水分，出來牛肉口感會更好

　　2、牛肉切塊要大一點稍稍，煮的過程會縮小的

　　3、燉牛肉冷水熱水這個好像也不是關(guān)鍵啊，燉牛肉主要還是火候跟時間

　　一般如果不用高壓鍋的話，我都是先大火煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，這個時間比較久哈

　　4、因為要用牛肉湯做紅燒牛肉面，我沒有放香料。。我是有點受不了香料味的湯啊。。

　　5、燉牛肉可以放點蠔油增味，鹽放后面放。。。

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