紅燒茄子家常做法

　　紅燒茄子家常做法怎么做？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理紅燒茄子家常做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　紅燒茄子家常做法1

　　茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末

　　將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用

　　鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干（鍋中的油過(guò)濾后還可以用）

　　鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒

　　將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻

　　出鍋前，撒上另一半蒜末即可

　　1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過(guò)的茄子，做出來(lái)的口感會(huì)比較好吃。如果覺(jué)得麻煩，想簡(jiǎn)便一些，有2種方法可供選擇：

　�。�1）將茄子切塊，放在案板上，置陽(yáng)光下晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的.水分蒸發(fā)一部分，再用來(lái)做菜，吃油會(huì)比較少。

　　（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來(lái)。做菜前，用手將茄子的水分攥出來(lái)，在炒制過(guò)程中，也可以吃油少些。

　　2、在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。

　　3、提前調(diào)好料汁，比較方便，節(jié)省時(shí)間，免得因?yàn)檫^(guò)烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茄子變得軟塌塌的。

　　4、起鍋時(shí)放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會(huì)讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。

　　紅燒茄子家常做法2

　　做法一

　　材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　調(diào)味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　制作方法：

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

　　做法二

　　制作方法：

　　1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

　　3、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

　　做法三

　　制作方法：

　　1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　做法四

　　制作方法：

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用。

　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

　　做法五

　　主料：茄子500克 肉餡50克。

　　輔料：大蒜2瓣;姜2片;蔥、紅辣椒各1根;豆瓣醬1大匙;鹽、糖各半小匙;醬油1小匙。

　　制作方法：

　　1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段;

　　2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;

　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

　　做法六

　　原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。

　　1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內(nèi)，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆�要腌一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

　　溫馨小提示：茄子具有保護(hù)心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。

　　做法七

　　主料：嫩荷包茄500克。

　　配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

　　調(diào)料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發(fā)香菇各15克。

　　制作方法：

　　1、嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

　　2、鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。

　　3、凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過(guò)油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。

　　做法八

　　制作步驟：

　　1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。

　　2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

　　炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過(guò)程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多。

　　做法九

　　制作步驟：

　　1、將茄子洗干凈切成滾刀塊。

　　2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　3、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　4、加醬油、糖、酒，翻炒一下。

　　5、稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

　　做法十

　　所需食材：茄子2個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，蒜子，鹽，糖，花生油 制作步驟：

　　1、將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。

　　2、青椒和西紅柿洗凈切塊。

　　3、蒜子一部分切片，一部分切末。

　　4、將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來(lái)茄子不會(huì)那么吸油。

　　5、鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。

　　6、下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

　　7、放入西紅柿和青椒，調(diào)入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。

　　8、出鍋前撒上蒜末炒勻即可。 此菜并不難做，關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗，這樣才能保證紅燒茄子的正宗美味！