蒸包子的做法和技巧
包子人人都喜歡吃，尤其是肉包子，更是小朋友們所喜愛的，那么包子的做法是什么呢，要想做出好吃的包子，得知道做包子怎么發(fā)面，餡怎么做才好吃，而且包子的包法也很有講究，那么我們一起來看看吧。
方法一
主料
準備好適量的面粉。
步驟
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.等面團發(fā)面一段時間，發(fā)到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發(fā)好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的.時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。
方法二
主料
適量面粉。
做法
1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。
2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
方法三
主料
面粉500克、豬肉350克。
輔料
酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。
面皮
面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。
餡料
三肥七瘦去皮豬肉350克。
調料
蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。
做法
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
3.攪勻成棉絮狀。
4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓。
5.要一直將其揉成表面光滑的面團。
6.將揉好的面團放入盆中。
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵。
8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末。
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。
10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
12.繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用。
13.當面團發(fā)酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。
15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。
16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)。
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。
19.取適量的餡料放入面皮中央。
20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子。
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)。
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。
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