紅燒武鯧魚的做法

　　武昌魚不僅刺少肉嫩，還含有豐富的高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病，我們一起來看看怎樣做紅燒武昌魚吧。下面是小編整理的紅燒武鯧魚的做法，希望對你有幫助!

　　紅燒武鯧魚的做法(一)

　　食材：

　　主料：武昌魚500克。

　　輔料：油、鹽、姜蒜、剁椒、豆瓣醬、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、醋、白糖、醬油、蒜苗、香菜。

　　步驟：

　　1.將魚收拾干凈，在魚身斜劃兩刀，可以使魚肉更好的入味，先用鹽、料酒和姜絲將洗干凈的魚腌制半小時。

　　2.魚去掉姜絲用紙吸干魚肉表面的水份，鍋中倒入適量的油，接著放入武昌魚，煎至魚的兩面呈黃色即可。

　　3.在碗中倒入適量的醬油、少許的'醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調(diào)碗汁兒。

　　4.然后在鍋中放油，加一些花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香。

　　5.把武昌魚放入油鍋中，再倒入調(diào)味汁。

　　6.再加入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，加入剁椒再燜3-5分鐘。

　　7.等燒好的武昌魚出鍋后，在魚肉撒上一些蒜苗和香菜末。

　　紅燒武鯧魚的做法(二)

　　1.武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘

　　2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色

　　3.取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油

　　4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替

　　5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入

　　6.大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁

　　7.將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可

　　烹飪技巧

　　1、魚下油鍋之前，抹鹽，抹過鹽的魚不容易掉皮。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層淀粉也可以，用我的抹鹽法更簡單!既入味又省事;

　　2、火要大，油要熱!7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚(這樣煎出來的魚，魚皮完整，百試不爽!);

　　3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面;

　　4、給魚翻身的時候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以借助魚盤給魚翻身，魚盤面積夠大，用鍋鏟將魚身貼近魚盤，立起來~~~翻。

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