川味紅燒牛肉的家常做法

時間：2021-02-06 12:12:04 飲食文化我要投稿

川味紅燒牛肉的家常做法

　　川菜作為中國幾大菜系之一，以其麻、辣獨享世界，因其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，得到大家的喜愛，下面是小編收集整理的川味紅燒牛肉的家常做法，希望對您有所幫助！

　　川味紅燒牛肉

　　食材準備

　　牛肉500克，土豆500克、胡蘿卜200克、香菜若干、八角3個、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥1根、姜、蒜適量、糖10克、生抽、酒、花椒、鹽適量

　　步驟

　　1、牛肉洗凈切成塊，并且進入沸水中焯一下，加入料酒，煮開后瀝干水分備用（去味）。

　　2、將土豆、胡蘿卜切成塊狀備用。鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。

　　3、鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱后倒入蔥姜蒜等爆香，然后再加入辣豆瓣醬炒出香味，然后放入生肉塊翻炒5分鐘左右，將生肉中的多余的.水分炒出。

　　4、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均勻。

　　5、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。

　　小貼士

　　如果在做的時候，沒有高壓鍋，可以直接放入普通的燉鍋類，用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。

　　食材準備

　　牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1顆、香料1包、醬油、辣豆瓣醬、酒、蔥段、西紅柿5個、紅羅卜2根、白蘿卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、蔥花、生辣椒丁、辣油

　　步驟

　　1、牛肉洗凈切塊，放入容器中并且加上醬油、姜片、酒、辣豆瓣醬、少許油腌制半天以上。

　　2、西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些姜片

　　3、起油鍋爆香蔥段，姜片后加入牛肉同炒（炒的時候出水的話，將湯汁舀到碗中備用），一直炒香到微干后盛出，放涼風干（至少三個小時以上）

　　4、將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鐘后，

　　5、再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯（口味重的朋友可以再加一些調(diào)料）。

　　6、鍋內(nèi)加清水燒沸，將意大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟，就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)。

　　7、另取小鍋，將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮即可出鍋了。

　　小貼士

　　面煮好之后，可以根據(jù)自身的喜好，加入一些蔬菜或者辣醬等等。

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