中國主要菜系文化

　　中國文化博大精深，而且經(jīng)過幾百年的發(fā)展如今有了非常獨特的文化。中國的菜系也一樣，中國菜系分類很多。接下來就來看看中國有哪些菜系吧。

　　1、魯菜

　　山東菜(也可以叫做魯菜)歷史悠久，流傳廣，是齊魯文化的結(jié)晶。流傳到北京后，吸收和沙漠風(fēng)味和其他風(fēng)味，在北京形成了獨特的宮廷菜。舉世聞名的北京烤鴨，就是源于山東，而吃法仍離不開齊魯人愛吃的大蔥。魯菜風(fēng)味不僅擴(kuò)大到京津，而且遠(yuǎn)播至白山黑水之間，成為當(dāng)時最有影響的一大菜系。魯菜，今名山東菜系，由膠東與濟(jì)南兩地地方菜發(fā)展而成。

　　魯菜的特點：以清香、味純而著名，十分講究清湯與奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇�，F(xiàn)在曲阜利用《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進(jìn)貢的菜單與孔氏家族日常筵席食譜，進(jìn)行仿制，深受國內(nèi)外游客歡迎。

　　代表名菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉(zhuǎn)大腸、清氽鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20余味。

　　2、川菜

　　四川菜有著悠久的歷史，以成都，重慶菜為代表，在中國享有很高的聲譽，是今天的食客人數(shù)最大的菜肴。四川重視材料的選擇，規(guī)格精美，顏色鮮艷，有明顯的協(xié)調(diào)性。

　　它的特點：麻辣、魚香、味厚、注重調(diào)味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特點歸納為“清鮮見長，麻辣見稱”。川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。

　　代表名菜有：宮保雞丁、麻辣豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、干燒巖鯉、家常海參、鍋巴肉片、干煸冬筍等20多味。

　　3、淮揚菜

　　今稱江蘇菜系，主要由蘇州、揚州、南京三大流派構(gòu)成。

　　其特點是：以燉、燜、燒、煨、炒著名，重于酥爛，鮮香，原汁原湯，濃而不膩;口味平和，咸中帶甜，咸甜適中，適應(yīng)性強(qiáng)。烹調(diào)上，用料考究，注意配色，講究造形，菜譜四季有別。

　　南京菜口味和醇，花色菜玲瓏細(xì)巧，用鴨制菜負(fù)有盛名。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味，以制江鮮、雞類著名。蘇州菜口味偏甜，配色和諧，以烹制河鮮、湖蚧見長�；磽P菜影響江、浙、皖、贛等地。

　　代表名菜有：金陵鹽水鴨、水晶肴肉、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨、梁溪脆鱔、松樹桂魚、沛公狗肉等20多味。

　　4、粵菜

　　又名廣東菜系，是由潮州、廣州、東江(惠州)三大流派組成。廣東菜特點：配料較多，注重裝飾;講究鮮、嫩、爽、滑;擅長小炒，善于掌握火候，油溫恰到好處;還注意季節(jié)搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。以廣州菜為代表的粵菜影響閩、臺、瓊、桂諸地。潮州菜以烹制海鮮見長，以菜湯最有特色，刀工精細(xì)，甜味較濃，注意保持主料原味。東江菜則下油重，味偏咸，主料突出，樸實大方，具有鄉(xiāng)土風(fēng)味。

　　代表名菜有：明爐烤乳豬、白云豬手、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護(hù)國菜、脆皮炸雙鴿等20多味。

　　5、北京菜系

　　北京是中國的首都，是歷史上著名的古都之一。漢、滿、蒙、回各族人民長期定居在這里，因而在烹調(diào)技術(shù)方面取長補(bǔ)短，逐漸發(fā)展成為主要由本地風(fēng)味與山東風(fēng)味構(gòu)成的北京菜系，并繼承了明代和清代宮廷菜系的精華。

　　代表名菜有：北京烤鴨、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、醬汁活魚、熘雞脯、蛤蟆鮑魚、翡翠羹等20余味。

　　6、浙江菜系

　　浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州、金華菜發(fā)展而成的。其中杭州菜久負(fù)盛名。杭州盛產(chǎn)淡水魚蝦，又是中國著名的風(fēng)景名勝地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。

　　代表名菜有：東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚、薄片火腿、新風(fēng)鰻魚、寧波搖蛆、干菜燜肉等20余味。

　　7、福建菜系

　　福建菜又叫閩菜。它起源于閩侯縣。福建菜系是由福州、泉州、廈門等地的菜發(fā)展起來的。福建位于中國東南沿海，盛產(chǎn)多種海產(chǎn)品。如瑯岐島的海鰻、長樂的竹蟶、張港的海蚌等，都是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。所以多以海鮮為主要原料，常用的原料有海鰻、魷魚、黃魚、燕皮、海參、香菇等。由于福建人民善于用紅米釀酒，因此，紅糟就成為福建的特產(chǎn)，菜肴中常以紅糟來調(diào)味。福建菜以福州菜為代表，在中國地方菜系中獨具一格。

　　代表名菜有：酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、小糟雞丁、清湯魚丸、紅糟肉、桔燒巴、小長春、溜奇等;特別是稱譽全國的名菜“佛跳墻”，具有特殊風(fēng)格。

　　8、湖南菜系

　　湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地區(qū)的菜肴發(fā)展而成的，尤以長沙菜為代表。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調(diào)技術(shù)就有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。在長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋、腌制的果菜遺物。

　　代表名菜：臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、金錢魚、冰糖湘蓮、霸王別姬等。

　　9、安徽菜系

　　安徽菜，簡稱徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地區(qū)的地方菜構(gòu)成。徽州菜是主要代表。安徽位于東華的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，特產(chǎn)較多，有馬蹄鱉、雁來筍、果子貍、肥王魚，還有斑鳩、山雞、鴨等。

　　著名菜肴有：火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、腌制鮮桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、奶汁肥王魚、李鴻章雜燴、符離集燒雞等。

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