太湖銀魚炒蛋的做法
銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，烹制時必須注意火候。第一次入鍋只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌勻，再入熱油鍋煎制，以保持其質(zhì)嫩味美。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的太湖銀魚炒蛋的做法，歡迎參考！
太湖銀魚炒蛋的做法一
原料：銀魚100克，雞蛋3個，筍絲、韭芽、醬油各25克，水發(fā)木耳、紹酒各10克，精鹽2克，豬油、白湯各100克，白糖、味精各少許。
做法：
一、將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水。雞蛋磕入碗中，加鹽1克調(diào)散。筍絲入開水鍋中焯一下?lián)瞥�。木耳清水洗凈，用開水泡發(fā)瀝干。
二、炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油25克燒熱，下銀魚先煸炒幾下，倒入蛋液中攪和。炒鍋內(nèi)再加豬油60克燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發(fā)、一面煎黃后，端起炒鍋翻身，再煎另一面。煎熟后，用鐵勺將蛋塊拉成4大塊，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、白湯，倒入筍絲、木耳，加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收計，放入韭菜，再加豬油15克，出鍋裝盤即成。
特點: 色澤金黃，肥鮮香嫩。
掌握關(guān)鍵：銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，烹制時必須注意火候。第一次入鍋只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌勻，再入熱油鍋煎制，以保持其質(zhì)嫩味美。
太湖銀魚炒蛋的做法二
材料準(zhǔn)備：當(dāng)然必須有銀魚和雞蛋，同時準(zhǔn)備食用油適量，食鹽適量，而油建議最好是花生油，更香。
做法：
1、將銀魚洗干凈后放入碗中，加入食鹽腌制10分鐘直到入味。
2、另一個碗中，打入雞蛋，一直攪拌直到成糊狀。
3、腌制好的銀魚倒入蛋液中，攪拌均勻。
4、準(zhǔn)備炒鍋，放入適量的'油，等油熱至8分的時候，倒入拌好的蛋液和銀魚，炒散成塊就OK了。
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