純蝦仁餃子餡做法

　　在平平淡淡的日常中，大家都吃過餃子吧，下面是小編幫大家整理的純蝦仁餃子餡做法，歡迎大家分享。

　　純蝦仁餃子餡的做法

　　純蝦仁餃子餡做法簡單，即便是十指不沾陽春水的妹子，也可以輕松hold住。一切一腌，純蝦仁餃子餡便輕松出爐，就是這么簡單粗暴！下面一起來看看吧。

　　材料：鮮蝦、雞蛋、料酒、精鹽、蔥

　　做法：

　　1、將鮮蝦洗凈，去掉頭、殼和蝦線。

　　2、將蝦仁放入一容器內(nèi)，加入料酒、蛋清、精鹽、蔥花攪拌均勻。

　　純蝦仁餃子餡做法簡單，但并不好拌餡，這時我們可以往蝦仁餃子餡內(nèi)添點(diǎn)雞蛋和肉類，營養(yǎng)也更為全面，下面一起來觀摩觀摩吧。

　　材料：肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量

　　做法：

　　1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒拌勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

　　2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

　　純蝦仁餃子餡怎么做好吃

　　自制的純蝦仁餃子餡口感怎么也趕不上茶樓的，秘訣在哪里？下面小編給你支招，掌握以下兩點(diǎn)，你也可以變身茶樓大廚哦。

　　1、許多家庭在做純蝦仁餃子餡時，喜歡放入其他材料。但蝦仁易熟，而其他材料晚熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就有失嫩滑了。因此制作純蝦仁餃子餡時，最好不要放其他材料，也盡量少用輔料。另外，餃子皮一定要搟薄些。

　　2、蝦仁不要切碎或者切泥，不然會失去大半鮮美。如果想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘。建議蝦仁切段時，用蛋清腌一下，口感會更脆。

　　純蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價值

　　一邊享受美味一邊吸收營養(yǎng)？哪有那么大的青蛙隨街跳！其實(shí)，青蛙隨處有，可惜你無緣。純蝦仁餃子餡就是典例，既營養(yǎng)又鮮香，簡直一次性滿足你兩個愿望。下面一起來了解下純蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價值吧。

　　1、病后調(diào)養(yǎng)：蝦仁對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2、通乳汁：蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

　　3、保護(hù)心血管：蝦仁能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　4、消除“時差癥”：蝦仁內(nèi)含有蝦青素，而蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，被廣泛運(yùn)用在化妝品、食品添加、藥品等領(lǐng)域。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，咸蝦仁體內(nèi)的'蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　純蝦仁餃子餡的食用禁忌

　　純蝦仁餃子餡鮮香美味，讓人垂涎三尺。但在渴望的口水流下之前，記得認(rèn)真看清以下食用禁忌哦，趕緊來圍觀！

　　一、食物相克

　　蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。因此，制作蝦仁沙拉時，不可選用鞣酸含量高的水果。

　　二、禁忌人群

　　宿疾者、正值上火者不宜食蝦仁；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人也不宜吃蝦仁；蝦仁為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　純蝦仁餃子餡的食材挑選

　　自己動手，豐衣足食。只是，問題又來了：制作純蝦仁餃子餡時，怎么挑選食材？若是不小心選中了劣質(zhì)蝦仁，摔！這日子沒法過了。莫慌！下面小編即為你支招。

　　1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性��；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

　　韭黃鮮蝦餃

　　材料

　　中筋面粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。姜末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

　　做法

　　1. 提前一晩準(zhǔn)備水餃皮：混合面粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。

　　2. 第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產(chǎn)生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最后再把韭黃拌入即可。

　　3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。

　　4. 持續(xù)加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮，煮到水餃膨脹即可撈出。

　　5. 制作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調(diào)勻即可。

　　鮮蝦餃

　　材料

　　草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.草蝦仁挑出腸泥洗凈，并使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁，汆燙過后以冷水沖涼，再瀝干水份;綠竹筍切絲，汆燙過后抓干水份備用。

　　2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性后便加入味精、糖攪拌均勻。

　　3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內(nèi)充分拌勻即成餡料。

　　4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，并將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻后，倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。

　　5.取約10公克面糰，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重復(fù)動作至材料用畢。

　　6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。

　　西葫蘆鮮蝦餃

　　材料

　　西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒面，姜末，蔥末，鹽，花生油。

　　做法

　　1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。

　　2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。

　　3、步驟1、2加花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。

　　薄皮鮮蝦餃

　　材料

　　澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用;

　　2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;

　　3、在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍;

　　4、將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。

　　春城鮮蝦餃

　　材料

　　干澄面2千克，干淀粉90克，大蝦600克，水發(fā)冬菇，發(fā)玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，姜末各5克，熟豬油50克。

　　做法

　　(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

　　(2)取澄面、淀粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。

　　(3)將面團(tuán)搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

　　翡翠鮮蝦餃

　　材料

　　澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。

　　做法

　　1.)將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入肥肉丁及其他調(diào)味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。

　　2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團(tuán)備用。

　　3.)將做好的面團(tuán)分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。

　　結(jié)語：以上就是為大家介紹鮮蝦餃子的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鮮蝦餃子了吧，味食哥介紹的是幾款鮮美的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

【純蝦仁餃子餡做法】相關(guān)文章：

蝦仁餃子餡的做法大全01-16

鮮蝦仁餃子餡做法大全01-16

芹菜蝦仁餃子餡的做法介紹01-17

韭菜蝦仁餃子餡的做法介紹01-17

毛豆蝦仁做法03-26

豌豆蝦仁的做法03-26

豆豉蝦仁的做法01-24

蝦仁蠶豆的做法01-24

蝦仁的家常做法02-21