新鮮蝦米的做法大全

　　海米也稱(chēng)蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱(chēng)海米。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。下面就是小編整理的新鮮蝦米的做法大全，一起來(lái)看一下吧。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來(lái)源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類(lèi)等。所以海米也是不錯(cuò)的食品。

　　飲食宜忌

　　適用人群一般人群均可食用

　　1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用;

　　2.宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

　　做法

　　1.開(kāi)洋絲瓜

　　用料

　　開(kāi)洋絲瓜的做法

　　1.絲瓜去皮切厚片，蔥、姜切成碎末備用，海米用清水沖一下泡軟備用（泡海米的水留著待用）

　　2.熱鍋熱油，爆香姜末蔥白末，加開(kāi)洋炒香

　　3.放入絲瓜片翻炒均勻，加少許泡海米的水翻炒到絲瓜片變軟就可以了，最后加少許鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥綠

　　小貼士

　　1、這道菜炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持絲瓜嫩綠的顏色和清爽口感。

　　2、開(kāi)洋，是江南及南方地區(qū)的叫法，指的是海蝦去皮腌制曬干后的蝦仁干，其他地方也稱(chēng)作海米或金鉤等，用在烹飪中，起到提鮮調(diào)味的作用

　　2.海米扒冬瓜(一）

　　用料

　　海米(干貝)扒冬瓜的做法

　　1.首先處理海米：把海米洗干凈，加一些清水煮開(kāi)，關(guān)火，蓋蓋子悶上半小時(shí)，海米就變軟了，然后用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水里備用

　　2.泡海米的時(shí)間，正好用來(lái)處理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圓形片，但比較浪費(fèi)，我就隨便切了方形的'。

　　3.鍋底放油(稍微多一點(diǎn))，涼油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！涼油！這樣冬瓜才不會(huì)被炒變黃！大概2分鐘左右冬瓜有些半透明就撈出來(lái)。這個(gè)過(guò)程叫做：油浸

　　4.在我們油浸冬瓜的同時(shí)，做一鍋開(kāi)水，把油浸好的冬瓜放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　5.鍋底加入少量油，加蔥花熗鍋。把處理好的冬瓜片放入鍋中。

　　6.加入鹽、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮開(kāi)，水開(kāi)后盛出一勺湯汁。盛出的湯汁放入泡海米(干貝)的碗里備用。

　　7.給鍋里的冬瓜勾芡。然后盛入盤(pán)中，盡量放平。

　　8.把海米(干貝)連湯汁一起倒入鍋里，開(kāi)鍋后勾芡，淋幾滴香油，關(guān)火。淋在冬瓜上面就OK啦～

　　小貼士

　　1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。

　　2，必須是小火涼油，油浸冬瓜。

　　3，以上兩點(diǎn)十分重要，是做好這道菜的關(guān)鍵！

　　海米冬瓜（二）

　　用料

　　海米冬瓜的做法

　　1.蒜切片，冬瓜去皮切厚5mm的長(zhǎng)方形片.干海米在溫水中泡10mins,沖干凈備用

　　2.中火熱油，油可以比平時(shí)做菜少放一點(diǎn)，蒜片煸香，倒入冬瓜片和海米一起翻炒。建議盡量不要加水，如果鍋太干可以加少量。大約炒至冬瓜出水變軟有清香味時(shí)，即可出鍋

　　小貼士

　　可以加入一些高湯和水，做成海米冬瓜湯

　　3.清炒蝦米卷心菜

　　用料

　　清炒蝦米卷心菜的做法

　　1.卷心菜切或者撕成小片，洗凈瀝水

　　2.蝦米放清水泡一會(huì)兒，撈出瀝水

　　3. 鍋中放適量油，將蝦米爆香

　　4. 放入卷心菜，拌炒至卷心菜斷生

　　5. 放適量鹽炒勻即可

　　蝦米的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　蝦米就是干蝦仁，又被叫做海米等，是用鷹爪蝦、對(duì)蝦等蝦類(lèi)加工制成的熟干品。

　　蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類(lèi)4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

　　蝦米最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱(chēng)叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經(jīng)褪色，說(shuō)明蝦青素已經(jīng)被氧化了。

　　蝦米在唐代的顏師古注《急就篇》就出現(xiàn)過(guò)記載。宋代《武林舊事》中也提到食用“姜蝦米，《本草綱目》上則記載：：“凡蝦之大者蒸曝去，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。到了清末，民間把蝦米作為“海八珍之一。

　　加工方法

　　蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：

　　1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類(lèi)。對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚(yú)和要物。

　　為了避免蝦出現(xiàn)貼皮的狀況，我們?cè)谥笾扒耙美渌?最好用冰水)把蝦浸泡上20分鐘左右。

　　2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開(kāi)，再將原料蝦投入鍋中。

　　每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過(guò)程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時(shí)換水。

　　3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì)。

　　出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng)，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shí)間為2-3小時(shí)。

　　4、脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個(gè)體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

　　5、包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩，分級(jí)，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

　　3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

　　4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥;

　　5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;

　　6、老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

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