香港豬腸粉做法

時(shí)間：2021-01-15 18:59:12 飲食文化我要投稿

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香港豬腸粉做法大全

　　腸粉是一種的經(jīng)典小食，因?yàn)橥獗硭曝i腸，光滑的卷狀腸粉也俗稱 “ 豬腸粉”，在中華小食里, 腸粉也分了兩種，一種叫香港豬腸粉，每一條腸粉都會(huì)加入一些材料，叉燒及小蝦是最為常見的食料。

　　因?yàn)檫@種腸粉是即叫即做，人手制造，所以吃起來感覺比較順滑，另一中腸粉是普通腸粉, 通常是經(jīng)過機(jī)械制造，然后批發(fā)給小販們，而腸粉里面卻沒有包含任何材料，只要鋪上一些東菇醬汁，就能食用，腸粉入口非常順滑與柔軟，在早于60 年代，華人都已經(jīng)喜歡把腸粉當(dāng)早餐食用。下面請(qǐng)和小編一起來看看怎么做吧！

　　香港豬腸粉做法大全

　　特色

　　喜歡吃香港豬腸粉, 因?yàn)橄愀圬i腸粉是現(xiàn)場(chǎng)弄成, 比較溫?zé)? 入口滑溜, 帶著淡淡的米香, 而普通式腸粉因?yàn)槭桥l(fā)到來, 所以不太柔軟, 而且腸粉比較冷. 但是, 來到四興茶室的食客卻比較喜歡普通式豬腸粉, 這到底是什么原因呢? 老板娘告訴我, 她把制造香港豬腸粉的.方法用在普遍式豬腸粉里, 只要食客購(gòu)買, 她就現(xiàn)場(chǎng)弄制, 保持腸粉的新鮮度.

　　豬腸粉皮

　　選用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成漿，蒸制成薄塊，卷圓呈豬腸狀，約1市尺長(zhǎng)。

　　豬腸粉調(diào)料汁

　　調(diào)料用咸甜醬，用紅糖塊切片，加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數(shù)小時(shí)即成，再用當(dāng)?shù)蒯劤傻拿拙拼�、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花。食用時(shí)，將腸粉切成小節(jié)，置在碗中，依次加入上述調(diào)料和配料適量，拌勻而食，五味調(diào)和，香滑可口。

　　準(zhǔn)備工作

　　原料：（以下分量供2人食用，并按個(gè)人口味可增減各樣分量） 1.新鮮豬腸粉1斤；2.青椰菜4片；3.青、紅燈籠椒各1個(gè)；4.瘦肉半斤；5.鮮冬菇4個(gè)；6.姜蓉少許；7.鹽少許；8.油1/4碗，9.醬油1/4碗；10.糖少許；11雞蛋1個(gè)。

　　裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)

　　工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(gè)（分生熟碗），蒸鍋1個(gè)，蒸格1個(gè)，鐵鏟1個(gè)。

　　制作方法1

　　A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；

　　B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；

　　C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；

　　D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

　　制作方法2

　　A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再?gòu)酿W料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。

　　B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。