如何做好鐵板菜-鐵板牛肉的做法

　　鐵板菜是許多人聚會的時候必點菜之一，那么怎么樣才能做出美味可口的鐵板菜呢?下面就是CN人才網(wǎng)為您精心整理的的相關(guān)內(nèi)容，希望可以幫到您。

　　如何做好鐵板菜

　　1.原料的選擇：適合做鐵板菜的原料要選用家禽、家畜、海鮮、野味等嫩而無異味的品種。此外，豆制品、脆性蔬菜和動物的`內(nèi)臟等亦可根據(jù)食者的喜好加以選用。鐵板菜的配料多用香氣較重的材料墊底，如香菜、大蔥、洋蔥等并配以筍片和香菇。

　　2.刀工形狀：要求所加工的原料形狀必須清爽利落，不連刀、厚薄大小一致，以便于加熱時成熟時間一致。

　　3.烹調(diào)程序：經(jīng)過刀工處理的原料加入料酒、鹽、抓捏至有粘性，再加入干淀粉拌勻。

　　4.調(diào)料兌成汁：炒鍋至旺火上燒熱，滑鍋后加油燒至四成熟左右，投入原料劃散、劃熟、撈出。

　　原鍋留底油，蔥、姜、蒜爆鍋，加入兌好的汁，制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗，作余汁同原料翻勻。取一空碗盛少許油。

　　鐵板牛肉的做法

　　【主料】牛肉300克

　　【輔料】洋蔥1個、紅椒1個、淀粉1茶匙、雞蛋1個

　　【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黃酒1湯匙、水適量、植物油適量

　　步驟：

　　1.將嫩肩牛肉切成塊，進行腌制;

　　2.入味的牛肉片加入生抽.黃酒.清水.淀粉.雞蛋清.拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3 小時以上備用;

　　3.洋蔥切細(xì)絲，紅椒切塊;

　　4.鍋燒熱后鍋內(nèi)做油，放入洋蔥絲煸炒出香味;

　　5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用;

　　6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油;

　　7.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片;

　　8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蠔油.黃酒.生抽.白砂糖.鹽.熬開;取出一半汁待用;

　　9.再入牛肉粒，勾薄芡;

　　10.放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的.鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌;菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用;

　　烹飪技巧：

　　1.此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮;

　　2.牛肉腌制時間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩;

　　3.鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象;

　　4.原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水.脫漿，失去滑嫩效果;

　　5.此品炒菜.盛菜.上菜都要求動作迅速，準(zhǔn)確，一個環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。