吃野生菌類的注意事項(xiàng)-羊肚菌怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

時(shí)間：2021-06-17 10:19:01 飲食文化我要投稿

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　　據(jù)了解云南的野生菌約占全世界野生菌種類的一半以上，而這些菌子當(dāng)中，很大一部分是不能食用的。各新聞媒體多次出現(xiàn)食用野生菌中毒事件的報(bào)導(dǎo)，為讓碼口鎮(zhèn)不發(fā)生類似悲劇。下面是CNrencai小編收集整理的吃野生菌類的注意事項(xiàng)_羊肚菌怎么吃最營(yíng)養(yǎng)，歡迎閱讀參考!!

　　吃野生菌類的注意事項(xiàng)

　　一、如何辨別有毒野生菌

　　一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：

　　(一)觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

　　(二)聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有的清香味，無異味。

　　(三)變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。

　　(四)牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

　　二、食用野生菌中毒主要有三方面原因

　　(一)誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長(zhǎng)，常常誤采誤食發(fā)生中毒。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就�；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來。人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

　　(二)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。加工可食用野生菌的過程中，未熟透也可能發(fā)生中毒。

　　(三)生長(zhǎng)環(huán)境受到污染。一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食這種地方采來的菌子，也很容易導(dǎo)致中毒。

　　三、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)

　　我國(guó)有100多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。中毒表現(xiàn)與毒蕈種類、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為4種：

　　(一)胃腸炎型。可能由類樹脂物質(zhì)、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘到五六個(gè)小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。常見毒菌種類如，黃粉末牛肝菌、毒紅菇、毛頭乳茹、小豹斑鵝膏、硫磺菌、月光菌等。

　　(二)神經(jīng)精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6-12小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。代表種類如，毒蠅鵝膏、華麗牛肝菌、中華牛肝菌、小美牛肝菌、光蓋茹等。

　　(三)溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起。潛伏期6-12小時(shí)。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死。

　　(四)肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥，一般烹調(diào)加工不能破壞。毒素?fù)p害肝細(xì)胞核和肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，對(duì)腎也有損害。潛伏期6小時(shí)到數(shù)天，病程較長(zhǎng)。臨床經(jīng)過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率很高。代表種如致命鵝膏、黃蓋鵝膏、灰花紋鵝膏等。

　　四、野生菌中毒后如何采取緊急自救

　　食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭(zhēng)取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：

　　立即撥打急救電話120

　　在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的'東西吐出來，以減少毒素吸收

　　讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克

　　對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息

　　盡量保留野生菌樣品及中毒人員嘔吐、排泄物供專業(yè)人員救治參考

　　五、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)

　　不要采或選購(gòu)自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

　　采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

　　去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，未發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

　　食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。

　　食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。