吮指酥炸雞排的做法

時間：2021-02-24 14:47:20 飲食文化我要投稿

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吮指酥炸雞排的做法

　　小饞貓們不要出去吃快餐炸雞排啦，在家也能輕松做出金黃酥脆的哦，味道絕對不輸給快餐店!如何讓雞排外皮酥脆可口，肉質(zhì)香鮮多汁，這里還是有很多小竅門的，一起來研究下，炸雞排將是你又一道拿手好菜哦。

　　主料

　　雞大胸2塊

　　輔料

　　雞蛋2個

　　面包糠(或饅頭渣)1小碗

　　干淀粉3勺

　　料酒2勺

　　白胡椒1小勺

　　鹽5克

　　油適量

　　做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備食材：雞大胸:2塊，洗凈并把上面的筋膜去除干凈。

　　2. 準(zhǔn)備食材：雞蛋：2個，面包糠(或饅頭渣)：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，鹽：5克，油：適量

　　3. 把雞胸從中間片成薄片。

　　4. 用肉錘把雞胸敲松。這樣作的好處是可以把肉的“筋”錘斷，肉質(zhì)松嫩而且更入味。如果家里沒有松肉錘，可以用刀背代替。

　　5. 將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒，鹽，白胡椒。調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會兒，讓調(diào)料均勻充分地滲入雞胸。按摩后讓其靜置，腌制入味至少半小時。

　　6. 將腌制好的雞排放入干淀粉中，使兩面均勻沾滿干淀粉，輕按，以便干淀粉更牢固地粘在雞排上，隨后輕輕地將粘不上的淀粉抖落。

　　7. 將沾滿干淀粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。

　　8. 最后將雞排放在面包糠里，兩面均勻裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下，使面包糠牢固在雞排上。我這里用饅頭渣替代了面包糠。我作過對比，用饅頭渣絕對優(yōu)于面包糠�？诟猩�，饅頭渣炸出的雞排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發(fā)現(xiàn)成品就沒那么金黃了，而且油特別臟。您不妨試試這個小竅門。

　　9. 油預(yù)熱至大約五成熱，將雞排放入。

　　10. 始終要保持中火，第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出。

　　11. 廚房用紙上控油片刻。

　　12. 油重新加熱后，中火復(fù)炸雞排。復(fù)炸的.目的是上色，炸至兩面金黃撈出。

　　13. 廚房用紙上控油片刻，切塊，按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調(diào)料趁熱食用。

　　14. 外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

　　15. 肉質(zhì)鮮嫩多汁。再也不用到外面吃炸雞排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，從不麻煩別人~

　　16. 美味的吮指雞排，真的就有辣么大~

　　小貼士

　　1.將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒，鹽，白胡椒。調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會兒，這樣令成品更加入味。

　　2.用饅頭渣替代了面包糠�？诟屑群�，又不臟油。

　　3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。