烤箱版牛排烹飪技巧
很多人將牛排與高大上的消費(fèi)畫等號(hào)。營(yíng)養(yǎng)師指出，只要掌握以下技巧，在家也一樣可以煎出外焦里嫩、色正多汁的美味牛排。
剛解凍好或剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3—4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，這樣牛排很快就能煎熟，而且不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。
還可用大蒜切面給牛排增香。對(duì)半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。
很多人認(rèn)為煎牛排必須用橄欖油和黃油，其實(shí)葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排，因?yàn)殚蠙煊透m合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材本味的老饕。
煎牛排講究大火，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這就是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。
煎牛排時(shí)翻面一定要夠快，每15—20秒翻一次面，能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
如果家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的.牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。 如果你有一塊頂級(jí)牛排肉，那就別用醬汁了，只用海鹽和黑胡椒腌制就行，還可以用海鹽提升牛排肉的層次感。
最后，煎好的牛排最好放5分鐘再吃，比趁熱吃要多汁無(wú)數(shù)倍。
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