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鮮奶油怎么做好吃
相信很多人和我一樣,剛開始打發(fā)淡奶油總是焦頭爛額:盆大了打蛋頭就一個(gè)底碰到奶油,打半天沒動靜,換個(gè)小盆兒吧,濺你一身不說,一不小心還漫出來了。手動打蛋器倒是沒這么大動靜,但是打50克還行,500克呢恐怕奶油都敲熱了還沒打發(fā)呢≥﹏≤
后來聽說淘寶上有一種神器叫神馬防濺蓋的,看簡介真是各種好用啊,正想下單又習(xí)慣性地搜了下評價(jià),納尼⊙▽⊙打蛋器高速旋轉(zhuǎn)會把那個(gè)塑料攪碎?掉奶油里也就罷了要是飛身上甩眼睛里呢?細(xì)思極恐!
打奶油沒有打蛋白那么嬌氣,即便剛刷好有水漬的盆子也沒問題。”于是打算試試奶油到底有多經(jīng)折騰呢?事實(shí)證明,比起蛋白,奶油打發(fā)真是太不講究了╮(╯_╰)╭
用料
淡奶油打發(fā)小竅門(不用蓋子也不飛濺哦)的做法
1、首先是找一個(gè)合適大小的盆,倒入淡奶油和細(xì)砂糖。有直身的深盆當(dāng)然最好啦,如果沒有適合的那么大一點(diǎn)也完全沒問題。為了演示我特意拿了個(gè)超大的→_→然后把它傾斜,這樣奶油就集中起來,液面也高了。
2、把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油,但是不要接觸盆底和盆壁,然后就可以開高速打發(fā)了。期間不需要移動打蛋器,保持住打蛋頭不接觸盆就很少會飛濺。
3、淡奶油越來越濃稠了,輕輕晃動打蛋器能看到細(xì)微的紋路,這時(shí)候可以把盆放平。
4、放平以后奶油的狀態(tài)就不是液態(tài)了,處于流淌緩慢的半凝固狀態(tài)。這個(gè)狀態(tài)再用打蛋器打發(fā),即使碰到盆壁也不容易飛濺了。這時(shí)候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間(我真是太不講究了,直接用打蛋頭刮的-_-||),打蛋器開最低檔慢慢攪拌,一邊轉(zhuǎn)動打蛋盆,一邊沿著盆壁轉(zhuǎn)動打蛋器。打蛋器要緊貼盆底和盆壁,不時(shí)停下來把邊緣的'奶油翻到中間再接著打發(fā)。這一步就像打蛋白的最后階段了,為的是讓奶油更加均勻細(xì)膩。
5、接下來打到自己需要的狀態(tài)就行了,慕斯最軟,抹面其次,裱花硬一點(diǎn),蛋糕卷最硬。這部分我的經(jīng)驗(yàn)也很少,就不多說了以免誤導(dǎo)大家。我自己這次是要做蛋糕卷的,結(jié)果光顧拍照打得有點(diǎn)過了……自己吃將就了哈哈,寶寶最喜歡奶油了,一點(diǎn)也不嫌棄*^_^*
小貼士
1.淡奶油的選擇可以看一下配料表,最好選擇含乳脂肪35%以上的。除此之外我還會看一下是否含穩(wěn)定劑增稠劑之類的,畢竟這是寶寶的最愛呀。其實(shí)很多大品牌的配料表中都是有寫穩(wěn)定劑增稠劑這樣的字眼,所以我一般用紫風(fēng)車,成份最簡單只有稀奶油。至于藍(lán)風(fēng)車,那是土豪們的首先哈~
2.如果乳脂肪含量較低,打發(fā)的時(shí)候需要坐冰水,比如雀巢歐德堡之類。否則一邊打一邊化,只能打到半固態(tài)。
3.打發(fā)前淡奶油要冰透,1L裝的我至少要在冰箱冷藏一整天。
4.打蛋盆的大小至少要有打發(fā)前淡奶油體積的三倍以上,因?yàn)榈逃痛虬l(fā)后體積會變大一倍左右,太小了容易撲出來。
5.細(xì)砂糖可以再加量,因?yàn)槭墙o寶寶吃的,我一般會減糖。據(jù)說用糖粉口感會更好,我就隨意了~
6.如果有耐心,你也可以選擇全程低速打發(fā),據(jù)說會更細(xì)膩口感更好。不過我家沒人這么講究,為了效率我就隨意了哈~
7.容我想想…………
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