蓮藕排骨湯怎么做

　　蓮藕排骨湯，雖然簡單，但要燉得湯濃肉酥還得省時間也有些講究。 一般富含蛋白質(zhì)的食材都能燉出奶白色的湯來，腔骨也不例外。但是需要焯水處理后用熱水沖凈，再馬上加入開水大火燉一會兒，才能讓肉里的蛋白質(zhì)在高溫下盡快悉出并與湯水乳化成白色，肉也更容易酥爛。此時千萬不要放鹽，蛋白質(zhì)遇鹽凝固后想要達(dá)到湯白肉爛的效果，那可就不太容易了。因此，作為提鮮的火腿也需要稍遲些再加入。我用鑄鐵鍋只燉了一個小時，吃的時候骨頭上的肉就可以直接用筷子一絲一絲挑下來，酥到都快散湯里了。 
 

　　蓮藕排骨湯主料：

　　豬脊骨，藕。

　　蓮藕排骨湯輔料：

　　火腿

　　蓮藕排骨湯調(diào)料：

　　食鹽，姜，八角，黃酒，細(xì)香蔥，

　　蓮藕排骨湯的做法步驟：

　　1.腔骨洗凈，放冷水中焯出血沫

　　2.撈出焯好的腔骨，用流動的'熱水將表面血沫沖干凈

　　3.將腔骨趁熱放入燉鍋，倒入開水至鍋的4/5處，加入姜片、八角，蓋上蓋子，大火煮15-20分鐘

　　4.老藕去皮，切成大塊備用

　　5.看鍋中湯色變成奶白色，加入火腿片、黃酒和香蔥

　　6.加上蓋子，用小火燉1小時左右即可，臨出鍋時加入適量鹽調(diào)味

　　蓮藕排骨湯烹飪技巧：

　　在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

　　今天的介紹就到這里啦，喜歡的朋友趕緊去試試吧!

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