福建扁食

餃子這東西走遍全中國(guó)都叫餃子，可餃子的小弟——扁食就不同了，叫法可多了，且個(gè)個(gè)都是堂堂正正的大名，決非別號(hào)、綽號(hào)。

　　早年我在廈門大學(xué)食堂當(dāng)伙夫，遇上一伙江浙來(lái)的學(xué)生，沖著一鍋扁食湯直叫“餛飩”“餛飩”的，我當(dāng)時(shí)一聽就楞住了，好好的一鍋清湯，“混”在哪里，“沌”在何處？真是有眼無(wú)珠瞎嚷嚷！后來(lái)才知道原來(lái)是自己“有耳不識(shí)餛飩”。其實(shí)扁食僅僅是閩南的叫法，在福建，大多數(shù)地方還叫它“扁肉”呢。但如果比個(gè)知名度什么的，叫“扁食”、“扁肉”為“餛飩”的人比叫“餛飩”為“扁食”、“扁肉”的人要多得多，“餛飩”當(dāng)為大哥大！

　　到了四川，在成都閑逛小吃一條街，那里的扁食不叫“扁肉”也不叫“餛飩”，而稱為“抄手”。名稱變動(dòng)的幅度如此之大，令人簡(jiǎn)直如墜云里霧里，“抄手”活脫脫給人一種要打架的錯(cuò)覺，于我而言，吃驚的程度甚至有點(diǎn)象學(xué)外語(yǔ)。當(dāng)然川妹子發(fā)現(xiàn)福建郎叫“抄手”為“扁食”“扁肉”的，一味地“扁”字當(dāng)頭，恐怕也要大驚小怪吐舌頭的！

　　扁食到了廣東又換了芳名，叫“云吞”，且與“吞云吐霧”的玩意毫無(wú)干系！我是在北京開往南寧的列車上與“云吞”撞個(gè)滿懷的，當(dāng)時(shí)饑腸咕咕的我牙疼得厲害，而列車上的米飯簡(jiǎn)直和子彈一樣堅(jiān)硬，餐車?yán)锍�了“子彈”就是“云吞”。我問什么是“云吞”，年輕的列車員楞了一下，沒有“翻譯”出來(lái)，就吞吞吐吐地說(shuō)：“云吞就是云吞嘛，很好吃的”。我一臉苦笑，別無(wú)選擇，只好硬著頭皮要了“云吞”，結(jié)果熱騰騰的一碗端來(lái)，云開霧散，自然是大喜過望，囫圇吞棗，要了一碗又一碗！

　　嗨，說(shuō)來(lái)道去，天下惟有家鄉(xiāng)好，我總覺得這個(gè)軟軟的有點(diǎn)象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年廈門有不少扁食擔(dān)沿街叫賣，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的扁食，，還有那漸行漸遠(yuǎn)的市聲“賣——扁食”，“賣”聲拉得很長(zhǎng)，“扁食”發(fā)得急促而有力，熱騰騰地一路前行在童年的記憶里……最是海風(fēng)呼呼的冬夜，一盞小燈暖暖地吐著一團(tuán)昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實(shí)在很誘人。

　　有一位老板娘的扁食擔(dān)做出扁食特別好吃，于是就有了“扁食嫂”的雅號(hào)，多順耳多動(dòng)聽啊。你想想，如果叫“抄手嫂”或“混沌嫂”或“云吞嫂”什么的，那可多掃興呀！一旦叫出什么“扁肉嫂”的恐怕就要吃不了兜著走了！如今“扁食嫂”再也不走街串巷地叫賣了，而是坐店經(jīng)營(yíng)，店名就叫“扁食嫂”，“扁食嫂”的扁食湯名聞遐邇，成為老廈門耳熟能詳?shù)恼信菩〕浴?/P>http://m.ardmore-hotel.com/

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