除夕年夜飯菜譜
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。除夕年夜飯菜譜講究好意頭，吉利，所以CN人才網(wǎng)小編也給大家推薦的幾款除夕年夜飯菜譜，一起來看看吧。
大吉大利
主料：栗子(鮮) 110克雞腿500克
調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：
1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。
2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。[2]
歡聚一堂
年夜飯菜譜主料：冬瓜500克冬筍100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調(diào)料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法：
1. 香菇、蘑菇洗凈切末。
2.冬筍煮熟去皮，切碎末。
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200
調(diào)料：姜 5克青蒜10克 料酒 10克豆瓣醬10克 醬油 5克甜面醬5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：
1.魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的`魚頭。
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
壽長百年
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 蝦仁 225克海參50克叉燒肉100克 豌豆苗 150克
輔料：香菇(鮮) 150克
調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法：
1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉。
2.叉燒肉切片。
3. 碗豆莢撕除老筋。
4.海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片。
5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉。
6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。[3]
金玉滿堂
主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清50克青豆50克
調(diào)料：鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：
1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘。
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干。
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟。
4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。
五福臨門
五福臨門(4)主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克
調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克
做法：
1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。
2.豬肚切條。
3.魷魚切花后氽燙過撈出。
4.海參洗凈，先去腥再切厚片。
5. 火腿先煮過再取出切片。
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
主料：鯉魚900克
輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克
調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法：
1.豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻。
2.鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘。
3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯)。
5. 燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。[4]
竹報平安
主料：萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克，
輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克
調(diào)料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。
2.竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發(fā)，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗凈，切片。
3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
團(tuán)圓水餃
團(tuán)圓水餃(4)主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
做法：
1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮。
2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末。
3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁。
4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料。
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點水兩次后即可撈出食用。
金玉滿堂
主料：玉米粒200g
輔料：胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g
調(diào)料：鹽、雞精、味精、水淀粉、香油
做法：
1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用。
2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出后放在吸油紙上。
3.鍋內(nèi)少許底油，燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。
高升排骨
主料：排骨輔料：蔥段姜片八角芝麻菜薹
調(diào)料：生抽韓式辣椒醬番茄醬果醋高湯味精鹽
做法：
1、排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。
2、鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。
3、排骨撈出后，全部油倒出去，鍋里放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。
4、排骨倒入煮開燜一會。
5、大火收汁，放點味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。
除夕全家福
主料：螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克蛤蜊100克 大白菜(白梗) 300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克
調(diào)料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法：
1. 大白菜洗凈、切成大片。
2.凍豆腐切塊。
3.牛蒡去皮、切片。
4.螃蟹剝開洗凈。
5.魷魚、香菇切花備用。
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。
吉祥菜品搭配
合家團(tuán)圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹：合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)
主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
水果：什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)
主食：四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)
水果：什錦果盤
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