年夜飯各地美食
中國(guó)人的傳統(tǒng)里有各種形形色色的飯局，但天字一號(hào)重要的當(dāng)屬大年三十晚上的這頓年夜飯。吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，所以年夜飯當(dāng)然會(huì)有不少的美食，下面小編就給大家介紹一些年夜飯美食，快來(lái)看看吧。
和樂(lè)蟹
“和樂(lè)蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂(lè)蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
汽鍋雞
汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富于營(yíng)養(yǎng)而廣為流傳，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù)
狗不理包子
狗不理包子的名字，是根據(jù)一百多年前天津侯家后一家包子鋪店主的乳名—— 狗不理而得。其做工極其講究，從制作包子餡，到揉面上大灶，道道工序，環(huán)環(huán)緊扣，彼此關(guān)連。做出的包子，看著像朵花，吃著滿口香，且肥而不膩，使人越吃越愛(ài)吃。
貼餅子熬菜
玉米面加雞蛋、蘇打發(fā)好。鍋燒熱貼成餅子。排骨切塊過(guò)熱水，下油鍋抄后加水、醬油、蔥、大料、料酒煮成至五成熟，放土豆快、茄子快、豆角熬熟。
過(guò)橋米線
凡是到云南昆明的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過(guò)橋米線”。它用料考究，制作精細(xì)，鮮美可口，細(xì)嫩香醇，頗受人們歡迎。
“過(guò)橋米線”始于清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個(gè)小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀。她的妻子每天從家里送飯給他吃。秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠(yuǎn)，而且還要過(guò)一長(zhǎng)橋才能到達(dá)小島，飯菜送到時(shí)已經(jīng)涼了。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油，準(zhǔn)備送給丈夫吃。她剛要出門時(shí)，突然暈倒在地，待到醒來(lái)，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。究其原因是因?yàn)殡u湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發(fā)，后來(lái)又把*肉片、生魚片等放入湯中氽熟后，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了。“過(guò)橋米線”由此得名。
后來(lái)，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙�的各種烹調(diào)方法，采用湯氽米線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過(guò)鎖龍橋吃米線，這樣“過(guò)橋米線”就更加廣泛流傳開來(lái)。
如今，它已成為聞名中外的菜品。
火鍋
火鍋在廣東和香港叫做“打邊爐”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在四川，人們更是直截了當(dāng)?shù)胤Q之為“吃火鍋”。關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“?斗”就是指火鍋�？梢�(jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了。一半是火焰 一半是海水,眾口不再難調(diào)。
魚圓
做魚圓首先就要先以新鮮魚肉打成魚漿，并以*肉(瘦肉、肥肉并重)、蔥、糖、醬油及一些無(wú)法透露的秘方攪拌成丸餡，再以魚漿包肉餡，捏成圓形放入水中，如此一番，一顆顆渾圓飽滿的魚圓便算捏制完成了。皮豐厚有彈性，咬一口，鮮肉汁溢出，哇!很鮮甜。
除了魚圓之外，永富福州魚圓還有個(gè)特別的羹湯——魚皮羹，湯底是以柴魚墊底熬成的清羹湯，配上的是鯊魚皮的`脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起來(lái)喀滋有聲，是一種另類羹湯!
烤鴨
烤鴨歷史悠久、蜚聲中外的北京烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右。其成品特點(diǎn)是：剛烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤(rùn)澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡
烤肉和馕
馕是維吾爾族最主要的面食品，品種很多，主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的，外干內(nèi)酥，香味獨(dú)特。有的馕上面還有精致的花紋，別具民族特色�？狙蛉獯切陆钣忻拿褡屣L(fēng)味小吃。先把羊肉切成小塊，肥瘦搭配，穿在烤肉鐵釬子上，在專門的烤肉爐子上烤制。爐子一般是鐵皮的長(zhǎng)槽，使用無(wú)煙煤做燃料，也有用木碳的。
烤制時(shí)，將鐵釬放在烤肉槽上，一邊用火烤，一邊撒上鹽、辣子面、孜然粉，過(guò)幾分鐘翻烤另一面。聽(tīng)著烤肉師傅的吆喝，聞著烤羊肉特有的香味，你會(huì)感受到：這里的確是新疆!“朋友!再來(lái)一串?”
酸魚湯
“最白最白的，要數(shù)冬天雪最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚”。這首優(yōu)美的苗族民歌，運(yùn)用樸實(shí)而又生動(dòng)的對(duì)比，贊美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛(ài)的傳統(tǒng)佳肴之一，也為苗族聚居地區(qū)各兄弟民族共同喜愛(ài)。
主料：鮮活魚，酸湯“。
調(diào)料：糊辣椒面，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。
制法1 ：蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從魚鰓與魚身連接處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進(jìn)魚腹取出內(nèi)臟，把魚放入滾開的酸湯內(nèi)，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜“。用糊辣椒面、鹽、木姜花未、蔥花、蒜泥等調(diào)為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。
制法2 ：拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒面等調(diào)料，煮魚約且小時(shí)，把魚夾進(jìn)菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上燒，去其生味，然后剁為醬作調(diào)料)調(diào)勻，倒入魚肉拌均勻后食用。魚肉鮮香細(xì)嫩，糊辣香味濃郁。
制法3 ：麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣色、魚剁辣子、南魚。用白菜、青菜、竹筍、孔豆等鮮菜合煮于酸湯中，水沸后放入適量自制鹽酸菜②，再沸后把取出內(nèi)臟的鮮鯉魚放入菜鍋中。加蓋，文火偎至熟透，魚香四溢，把魚撈出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、鹽、醋、醬油、細(xì)蔥、蒜泥、美末、木姜油等調(diào)勻，把魚肉拌勻，即可裝盤上桌。如用鹽酸菜烹任涼拌麻辣魚，猶如錦上添花，味更鮮美。
特點(diǎn)：苗族酸場(chǎng)魚，魚肉鮮、香、嫩，調(diào)料麻、辣、酸、威鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。1985年日本東京大學(xué)五位教授來(lái)雷山縣考察，品嘗了麻辣涼拌魚后贊不絕口，作為一種民族風(fēng)味佳肴記錄下來(lái)帶回日本。
湯：苗鄉(xiāng)家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸湯缸，煮飯時(shí)多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來(lái)回?cái)噹紫�，天天攪，頓頓摻。放入木姜子提昧增鮮。酸湯桶應(yīng)防止污染而又不密封。經(jīng)兩三天發(fā)酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調(diào)料，魚香味濃郁，能壓抑異味。魚辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。木姜子，學(xué)名山蒼子，又名山雞椒，樟科，落葉灌木或小喬木，產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江以南各地。木姜子狀如花椒，味辛辣，有異香。貴州人民常用作調(diào)味品�；ㄈ~和果實(shí)均含芳香油，是食用香精和化妝品香精的重要原料。
【年夜飯各地美食】相關(guān)文章：
冬至各地習(xí)俗12-10
各地過(guò)年風(fēng)俗03-11
冬至各地吃什么12-23
臘八各地習(xí)俗12-29
各地臘八習(xí)俗10-02
冬至各地飲食風(fēng)俗12-25
各地過(guò)年的風(fēng)俗03-11
過(guò)年各地的風(fēng)俗03-09
廣元各地過(guò)年風(fēng)俗03-09