芋頭怎么吃

　　芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

　　【芋頭的吃法】

　　芋頭食用方法很多.煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。

　　芋泥：1、將芋頭去皮后洗凈切片兒。 2、把芋頭片兒放入蒸鍋蒸30分鐘至軟透。 3、把蒸軟的芋頭片兒用勺搗碎后裝入密封袋封口，用搟面杖將芋頭壓成泥即是基礎(chǔ)芋泥。

　　芋頭糕：1、將芋頭切成小丁。鍋里下油，將芋頭下鍋炒一下，然后加一點(diǎn)鹽、水燜熟。2、備好粘米粉，水。 先用清水把粉調(diào)開，成糊狀。另外將一半水燒開，把開水沖到糊里面，拌勻，成為生熟漿。3、把芋頭倒進(jìn)漿里，喜歡吃肉的朋友，還可以加了點(diǎn)炒香的肉沫。4、然后將水燒開，將調(diào)好的芋頭和粉漿一塊倒進(jìn)容器里，上鍋蒸30分鐘左右即可! 待涼后再切塊食用。

　　芋頭扣肉：1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出;2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面; 3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用; 4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用; 5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料; 6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘; 7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

　　芋頭燒排骨：1、排骨沸水中焯一下，撈出備用; 2、取一只砂鍋，放清水燒開(水不用太多)，再放入焯好的排骨，放點(diǎn)姜片、花椒大料什么的`，先不要放鹽，小火煮40分鐘左右; 3、放入切成塊狀的胡蘿卜，這時(shí)候可以加適量鹽以便食材入味，煮5分鐘左右，再放入芋頭塊; 4、十分鐘后，胡蘿卜和芋頭熟透，剩少許湯汁; 5、取剩余湯汁，加醬油、雞精等個(gè)人喜歡的調(diào)味料，調(diào)生粉水做成芡汁淋上，小火滾至湯汁濃稠即可。

　　返沙芋頭：1、將芋頭去皮，切條，蒜壓茸備用; 2、鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟后撈出; 3、凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進(jìn)行快速翻炒; 4、大約快速翻炒，一直炒至糖漿起大泡變濃稠; 5、快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時(shí)的糖漿還有些稀; 6、一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜的感覺關(guān)火即可。

　　【芋頭的種類】

　　紅芋

　　株高90-100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7-10個(gè)，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85-1公斤。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長期210-240天，種植期2-3月，9-10月采收，畝產(chǎn)1500-1700公斤。

　　白芋

　　發(fā)芽為白色，葉柄為綠色，其它形態(tài)基本同紅芋。

　　白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品，而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子。

　　九頭芋

　　株高80-90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產(chǎn)量1.5公斤，肉質(zhì)滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長期270-300天。種植期2-3月，11-12月采收，畝產(chǎn)2500-3000公斤。九頭芋的口味略優(yōu)于白芋、紅芋。

　　檳榔芋

　　株高80-150厘米，葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長卵形，直徑3-5厘米，長度可達(dá)20厘米，福州地區(qū)俗稱芋柄。每株子芋6-10個(gè)。單株產(chǎn)量2.5-3公斤。淀粉含量高，香味濃，故名香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期240-280天。種植期2-3月，11月至翌年1月收獲，畝產(chǎn)3000公斤左右。

　　檳榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。

　　【芋頭的營養(yǎng)價(jià)值】

　　1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

　　2. 其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;

　　3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;

　　4. 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

　　5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

　　貯存方法

　　適合于陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。