山藥的養(yǎng)生飲食文化
小編看完下面文章《山藥的養(yǎng)生飲食文化》，簡(jiǎn)直心動(dòng)了。
山藥又名薯蕷、玉延，是非常“草根”的營(yíng)養(yǎng)美食。自古以來(lái)備受人們喜愛，在唐宋時(shí)期就被收錄入詩(shī)詞之中，比如蘇東坡被貶儋州之后，在自己的“自留地”里種下了很多的山藥，并且以此為美食，樂在其中。并言道，只要能每天吃到山藥，就已經(jīng)不再想家了!古典名著《紅樓夢(mèng)》中提到了很多珍饈美味，其中山藥被提了多次，有棗泥山藥糕、山藥紅肉丸子等等。由此可見山藥早已被收錄古代飲食之中了。
山藥是非常好的藥食兩用的食物，尤其以河南懷慶的懷山藥為最佳，俗稱“鐵棍山藥”即是。山藥入藥需要去皮、切片、晾干，在粵菜的煲湯中常常用到，比如淮山枸杞燉水魚、淮山紅棗燉母雞等等。
中醫(yī)說(shuō)，山藥有祛濕利濕、補(bǔ)腎養(yǎng)胃、健脾潤(rùn)腸的功效。是藥食兩用的食材中數(shù)一數(shù)二的食材。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山藥中富含可溶性膳食纖維、粘蛋白、多種酶類、豐富的水溶性維生素和礦物質(zhì)，可以起到幫助腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)體內(nèi)代謝廢物排出的作用，所以又有排毒養(yǎng)顏、潤(rùn)燥健脾的美食之譽(yù)。
山藥用來(lái)蒸的話比較容易，只需用爐火把山藥的.須毛燎干凈，再用清水搓洗去泥，然后上屜蒸半小時(shí)即可。如果是優(yōu)質(zhì)的鐵棍山藥則只需蒸七八分鐘即可軟爛。山藥中含有較多的活性生物堿，和皮膚接觸容易誘發(fā)過(guò)敏，那么在削山藥的時(shí)候，可以用醋把手搓一下，效果非常明顯。
山藥作為薯類，是非常好的高鉀低鈉的食物，也是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。山藥富含低聚糖，可以有降血糖和降血脂的作用。山藥的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山藥可以作為主食的一部分，而不是只當(dāng)菜來(lái)吃。
山藥入饌是非常明智的選擇。我們現(xiàn)在的生活條件好了，每天肉類食物攝取過(guò)多，特別是經(jīng)常在外吃飯的朋友，往往大魚大肉吃得比較多了，根本吃不下什么主食了，所以這些人很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)代謝障礙的問(wèn)題。而且過(guò)量的肉類之中含有太多的膽固醇和動(dòng)物脂肪，這些都是我們身體所不能容忍的。那么，經(jīng)常多吃一些薯類可以很好的幫助膽固醇和脂肪酸的代謝，可以起到良好的保健養(yǎng)生功效。
山藥入饌做法很多，比如：山藥燒丸子、山藥白蘑燉排骨、木耳炒山藥、拔絲山藥、山藥紅棗小米粥、什錦水果山藥泥等等。這些食物有非常好的飽腹感，而且可以做到膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡，幫助人體正常新陳代謝。
什錦水果山藥泥：
原料：山藥400克、草莓50克、獼猴桃50克、木瓜50克、花生碎或腰果碎20克、花葉生菜、凝固型酸奶150克。
做法：
1、先把山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，和入一半堅(jiān)果攪拌均勻，放置盤中的花葉生菜上。
2、水果洗凈后切成1.5厘米的小丁，用酸奶拌勻澆到山藥泥上。
3、把剩下的堅(jiān)果撒到水果山藥泥的上面即可。
這款山藥泥的做法是不是很簡(jiǎn)單呢?快下廚試一下吧。
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