關(guān)于涼拌萵筍的做法
一、蔥油萵筍絲
材料：萵筍 約500g 、香蔥 2根、鹽 5g 、糖 3g 、雞精 3g 、油 15ml
做法：
1、萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽腌 20分鐘，把析出的湯汁瀝干后裝在盤子里，撒上白糖和 雞精拌均勻。
2、香蔥洗凈切成蔥花，撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在萵筍絲 上就可以了。
小貼士家常菜做法大全
挑選萵筍要看它的根部，如果根部是完全透明的，說明里面是嫩的；如果中心處有個白點，甚至有空洞，那就是老的。
二、涼拌萵筍塊
材料：萵筍、黑芝麻、鹽
做法:
1、方法是將萵筍去皮、洗凈，切成滾刀塊裝盤，灑上少許鹽就可以了。
2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
小貼士
因為萵筍很清香不需要加過多調(diào)味料，才能突顯它本身的清香。
三、酸甜萵筍
材料：萵筍 半根、 西紅柿 1個、橄欖油 15ml、鹽 5g
做法：夏季養(yǎng)生菜譜
1、將萵筍去葉、削皮、洗凈，切成滾動塊；西紅柿洗凈切成小塊備用。
2、大火燒開鍋中的水，將萵筍塊放入沸水中焯一下水，撈出裝盤，晾涼。
3、將萵筍塊與西紅柿塊同時放入碗中，調(diào)入鹽與橄欖油拌勻后裝盤，就是一道色彩誘人、清香酸甜脆口的酸甜萵筍了。
四、九制陳皮拌萵筍
材料：陳皮 15克、 萵筍 1根、檸檬 半個、辣椒油 10毫升、 鹽 5克、 香油 5毫升
做法：
1、陳皮泡發(fā)，先切成細絲，再切成細末，待用。
2、萵筍剝皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙鹽抓勻，腌制15分鐘后，擠干水分。
3、取一個大盆，倒入萵筍片、陳皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油，擠入少許檸檬汁拌勻即可。
小貼士
陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮用于烹制菜
肴時，其味道與其他食材味道相互調(diào)和，口味非常特別。九制陳皮在一般的超市都可以買到。如果沒有九制陳皮，用新鮮的橘子皮代替也可。但因為鮮橘皮的味道比
九制陳皮淡，所以可以適當增加用量。
五、炒鳳尾
材料：萵筍 1000g、鹽 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 雞精 少許、 油 20ml
做法：
1、選用嫩的萵筍，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩莖
2、切成長片狀。干辣椒切成短節(jié)。
3、鍋中放油大火燒至6成熱，放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入萵筍片，迅速翻炒，到大部分變軟時，下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。
小貼士
1、大火快速熗炒，花椒和辣椒的香味使得萵筍的脆甜更顯突出，再尋常不過的一道炒菜，盡顯蜀地人民的`爽快朝氣。此菜因其形狀得名炒鳳尾。
2、挑選萵筍時，要從根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中間有白點，那就是已經(jīng)變老開始中空了。
六、木耳萵筍肉片
材料：豬里脊 200g、 萵筍 1根、 蒜片 5g、 水發(fā)木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 雞精 1g、 鹽 1g、 水淀粉 少許、 油 少許
做法：
1、豬里脊洗凈切片，用生抽和水淀粉抓勻腌10分鐘。萵筍去皮切片，用鹽腌一會擠去多余水分。木耳洗凈去蒂撕成片。
2、熱鍋放油，將肉片放入炒至變色撈出瀝油。
3、鍋中留底油爆香蒜片，放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下后加肉片，烹入料酒炒勻加鹽、雞精調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。
小貼士
1．口味偏重的話，可以加些花椒、豆瓣醬與姜、蒜一起爆鍋。
2．加姜絲、泡椒（剁椒）翻炒，起鍋前淋少許醋，這道菜就變成魚香口味了。
七、肉絲炒萵筍皮
材料：萵筍 3根、豬里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 紅泡椒 80g、老抽 5ml、 鹽 7g、 油 20ml
做法：
1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然后用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。（里面的白筋是不能要的）
2、將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時以上，即可去掉萵筍皮的苦味。
3、將泡好的萵筍皮撈出，瀝干水分，橫著切成條狀。
4、將豬里脊切絲、用鹽(3g)，老抽抓拌均勻，腌制5分鐘。紅泡椒、老姜切絲，青蒜切碎備用。
5、大火燒熱鍋中的油(10ml)，放入肉絲翻炒，至九成熟時出鍋。
6、鍋中放剩余的油(10ml)，大火燒至七成熱時放入姜絲和萵筍皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽(4g)，繼續(xù)翻炒，快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1、如果碰到不好剝的萵筍皮，也可用刀將萵筍皮削下來，但萵筍皮里面的那層白筋不能要。
2、制作酸筍皮的辦法：萵筍皮在水中浸泡24小時以上，萵筍皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。湖南人喜歡把冬瓜、圓白菜之類的蔬菜在水中浸泡一段時間（通常為1天以上），就形成了酸味菜，再炒制口感酸中帶香，非常好吃下飯。
3、剩下的萵筍肉可以制作其他菜肴用。
八、酸辣萵筍蝦
材料：萵筍 1 根、 白蝦 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 鹽 5g
做法：
1、萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙鹽拌勻，放置10 分鐘。
2、活白蝦沖洗干凈，大火燒開煮鍋中的水，放入白蝦汆燙2 分鐘，撈出放入冷開水中過涼，瀝干水分，去掉蝦殼和蝦頭備用。
3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙鹽，混合均勻制成調(diào)味汁。
4、萵筍濾出多余水分放入盤中，剝好的蝦放在萵筍上，淋入調(diào)味汁即可。
小貼士
1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適，可以擦出均勻細致的萵筍絲，如果用刀切，也應(yīng)盡量切得細一些，這樣做出的菜肴口感更好，味道更濃。
2、菜譜中所使用的白醋并非醋精，如果使用醋精，要事先稀釋。另外，白醋可以用涼拌醋代替，味道也很好。
3、白蝦汆燙時間不必過長，放入鍋中等水再次沸騰，煮2 分鐘即可，煮得時間過長會使蝦肉變老，失去爽口的感覺。
九、紅燒萵筍肉
材料：萵筍 300g、 帶皮豬后腿肉 300g、郫縣豆瓣 30g、 蒜 3瓣 、姜 10g 、花椒 5g、 醪糟汁 15ml、紅糖 5g、 醬油 30ml、 鹽 3g、 香菜 5g、 油 10ml
做法：
1、準備好材料。
2、把豬后腿肉切成3cm左右的塊。萵筍去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滾刀塊。蒜瓣、整姜拍破備用。
3、鍋中放水，大火燒開，將豬肉塊放入焯燙后撈起瀝干水。
4、鍋中放油，燒至4成熱后把豬肉塊放入，煸炒肥肉到兩面黃。
5、然后放入醪糟汁、郫縣豆瓣，翻炒片刻后。美食天下菜譜大全
6、加入適量的水，再放入花椒、紅糖、醬油、鹽煮開。
7、燜煮至肉差不多爛，然后將萵筍放入，燜煮20分鐘，盛起來后放入香菜碎。
小貼士
1、這道菜采用的是最常見的食材，做法簡單，滋味濃郁。清脆多汁的萵筍吸收了紅燒肉的香味，香辣中帶著肉的甘香。
2、加入紅糖是為了讓這道菜的味道更加醇厚。
3、郫縣豆瓣已經(jīng)是咸的，所以這道菜加鹽也要小心酌量。
萵筍味道清新且略帶苦味，簡單的料理方法就能享受其新鮮滋味。脆脆的口感、綠綠的色澤加上適口的味道，萵筍口口都給你清新好滋味。
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