紅燒甲魚(yú)的做法步驟
1、甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚(yú)裙另用， 豬里脊肉切成3厘米見(jiàn)方的塊。
2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊。
3、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用。
4、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油。
5、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛。
6、煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。
7、 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。
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