蠶豆豆腐煲做法

　　1、自制豆腐切小塊，也可以外買現(xiàn)成的.豆腐。

　　2、鍋中放油，煸香新鮮蠶豆瓣和香菇，沖入開水，放入豆腐塊。

　　3、大火催濃湯汁后，轉(zhuǎn)小火約燉10分鐘，出鍋前放鹽和少許細(xì)砂糖，撒白胡椒粉，淋少許香油提味，出鍋即可食用，也可以盛入鑄鐵鍋，上桌食用時(shí)還是微沸狀態(tài)。

　　4、小貼士：

　　1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){并不是特別適合，如果用豆?jié){機(jī)的豆?jié){，那需要壓制多次。

　　2、豆腐煲燉煮的時(shí)候不要長時(shí)間用大火，燉煮時(shí)間太長，豆腐易老，小火可保證豆腐細(xì)嫩、柔滑，蠶豆也不會(huì)煮的形散。

　　3、放鹽調(diào)味在出鍋前最為合適，放鹽太早，也會(huì)讓豆腐蛋白質(zhì)過早老化，加點(diǎn)白胡椒粉和芝麻油特別提味，如果喜歡肉類，也可以加點(diǎn)咸肉、香腸或培根，味道更豐潤些。

　　5、非常鮮美的一道煲。

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