紅燒豆腐雞丁做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片。

　　3、鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出。

　　4、鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出。用鍋中余油煸香蒜片和泡椒。

　　5、倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。

　　6、開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞精調(diào)好味。 出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋。

　　7、小貼士：1. 豆腐在煮之前先用油煎過，更容易上色，味道也容易進(jìn)去。2. 雞胸肉切前用刀拍拍松，會嫩點(diǎn)。炒雞丁油溫不要高，我感覺用低油溫炒不大會粘鍋。3. 紅燒菜老抽的用量根據(jù)自己喜歡來調(diào)整，不喜歡辣的泡椒可以不放。4. 最后一步勾芡可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。

　　8、家庭做菜，要根據(jù)家人的口味來調(diào)整調(diào)味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加調(diào)味料的.份量，如果吃的比較清淡，那么就減少份量，這個(gè)完全可以自己掌握。

　　9、像今天的紅燒菜，我就增加了老抽的用量，只因我懷念小時(shí)候家里飯桌上那一碗碗濃油赤醬的菜；還放了點(diǎn)泡椒，只因今天想吃點(diǎn)辣的。

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