土豆燉鴨子的做法

時(shí)間：2021-04-02 19:37:23 飲食文化我要投稿

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土豆燉鴨子的做法

　　關(guān)于土豆燉鴨子的做法大家了解過(guò)多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的土豆燉鴨子的做法大全，一起來(lái)看一下吧。

　　土豆燉鴨子的做法一

　　土豆的淀粉比較多，吃起來(lái)口感較軟，多吃土豆也能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，鴨肉和雞肉很像，但是吃起來(lái)還是有明顯區(qū)別。土豆燉鴨肉是一道家常菜，這道燉菜做法簡(jiǎn)單，但一定要注意火候問(wèn)題。

　　1.先把鍋底放入花生油，然后放入姜，再放鴨肉。然后再倒入鹽、豉油蓋上鍋蓋燜。切好土豆，鴨肉燜的差不多的時(shí)候再倒入土豆和水繼續(xù)燜。燜的大概5至10分鐘再倒入辣黃豆醬繼續(xù)燜到收汁即可。美味的土豆?fàn)F鴨肉就完成了。

　　2.鴨肉加適量白酒焯水.土豆也要焯水，土豆可以不加白酒。熱鍋倒入油，先把姜爆香，再倒入鴨肉，加適量鹽，再加醬油，翻炒片刻，加入水燜15-20分鐘，煮好的鴨肉先放到碗里，汁可以炒土豆，土豆倒到鍋里翻炒.再蓋上蓋子燜5-10分鐘，再倒入鴨肉翻炒，加醬油就可以起鍋。

　　3.鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。燒開水，進(jìn)行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。鍋中燒油，放入姜片煸香。放入鴨肉翻炒。放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。出鍋時(shí)，撒上少許香菜即可。

　　土豆燉鴨子的做法二

　　材料

　　土豆2個(gè) 鴨腿4只姜1塊(約雞蛋大小)花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)生抽4湯匙(60ml)老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙鹽1湯匙(15ml) 做法：

　　做法

　　1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強(qiáng)了，否則會(huì)把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時(shí)單獨(dú)放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來(lái)。)

　　2)鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒(méi)過(guò)鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。

　　3)放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個(gè)半小時(shí)。

　　4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。

　　5)鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　小訣竅

　　鴨子是目前市場(chǎng)上比較便宜的肉類，鴨腿比雞腿每斤要便宜很多吶。而且吃鴨子不容易上火，我通常每次會(huì)多買一些，每4只放在一個(gè)保鮮袋中，吃的時(shí)候，拿出來(lái)解凍，就可以用了。

　　山楂干，平時(shí)除了在泡茶時(shí)放，可以開胃解膩，減肥瘦身之外，在燉肉的時(shí)候添加一些，還可以給肉提香，而且肉質(zhì)會(huì)更容易軟爛。

　　調(diào)料包，是在家樂(lè)福超市買的，環(huán)保媽媽牌，一包約6塊錢左右，里面32個(gè)，有大中小不同的規(guī)格可以選擇，小的可以用來(lái)當(dāng)料包，茶包，大的'則可以煎中藥用。這個(gè)牌子還有一種吸油紙，不建議購(gòu)買，很不好用，也可以說(shuō)，一點(diǎn)兒用沒(méi)有。

　　土豆煎過(guò)之后再放入肉湯中煮，不會(huì)散爛，而且煎過(guò)之后的土豆，味道更香。

　　不同的醬油品牌，顏色和咸度都不太一樣，你要根據(jù)自己的情況，進(jìn)行調(diào)整。顏色不夠的話，就再多加一點(diǎn)老抽用于上色

　　蘿卜燉鴨塊

　　材料

　　鴨腿肉兩塊，白蘿卜一根，老姜一塊，蒜瓣五六個(gè)

　　做法

　　1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。

　　2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。

　　3.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鐘)，放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒(酒糟，當(dāng)料酒用了)，繼續(xù)炒約1分鐘。

　　4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會(huì)兒。

　　5.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。

　　其實(shí)燉鴨子的做法是很簡(jiǎn)單的，只要大家掌握好了上面的步驟，材料備齊，掌握好火候都能夠做出很好的鴨肉的，一般燉鴨子會(huì)選擇高壓鍋，鴨肉是很難燉爛的，喜歡吃鴨肉的人，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)上面的做法吧，照著做，一定能夠做出很可口的鴨肉，而且還不膩。