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鹵豆腐的六種做法

時(shí)間:2023-04-28 11:09:11 羨儀 飲食文化 我要投稿
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鹵豆腐的六種做法

  鹵豆腐是一道地方名菜,屬于湘菜,作為家常菜品,操作簡單,適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾,放下豆腐潤,慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。以下是小編為大家整理的鹵豆腐的六種做法,供大家參考。

鹵豆腐的六種做法

  做法一

  食材:

  豆腐、八角、香葉、花椒、五指毛桃、桂皮、姜片、羅漢果、干辣椒

  制作步驟:

  1、準(zhǔn)備好所有的原料,把水與姜片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香葉、羅漢果、花椒、干辣椒放一起煮開加入調(diào)味料。

  2、加豆腐、小火煮約30分鐘,圓鍋泡著約2小時(shí)。

  3、出鍋的時(shí)候切成片狀即可。

  做法二

  材料

  北豆腐,香菇,蝦仁,豌豆,胡蘿卜,小蔥,淀粉,鹽,糖,料酒,番茄沙司

  做法

  1、蝦仁切成碎粒,加一點(diǎn)鹽、料酒、淀粉水拌勻。

  2、胡蘿卜和香菇切成小丁。

  3、豌豆放入開水中汆燙下,撈出過涼,瀝水。

  4、豆腐切成薄片,撒一點(diǎn)鹽,上鍋蒸10分鐘。

  5、炒鍋中倒油,放入蝦仁滑散,盛出。

  6、倒入胡蘿卜丁翻炒一會(huì),放入香菇丁和豌豆翻炒。

  7、放入滑過的蝦仁,加番茄沙司翻炒,加一點(diǎn)鹽和糖調(diào)味,加水煮開后小火煮3分鐘。

  8、轉(zhuǎn)大火,淋入淀粉水勾芡。

  9、撒上小蔥末炒勻。

  10、蒸好的豆腐取出,倒去水分,淋上炒好的鹵汁即可。

  做法三

  用料:

  主料:豆腐1000克

  輔料:八角5個(gè)、桂皮1.5塊、紅糖半塊、香葉4~6葉、醬油2.5湯匙

  做法:

  1.根據(jù)豆腐的量,準(zhǔn)備好配料。

  2.豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。

  3.把豆腐全部炸好,備用。

  4.清水1000毫升,加入紅糖、八角、桂皮、醬油(2.5湯匙)。

  5.把豆腐放入鍋中煮,煮到水快煮干。

  6.把豆腐撈起,切片裝盤。

  7.用小碗取鹵水汁(一湯匙)。

  8.鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

  做法四

  原料

  廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)

  制作過程

  一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時(shí)取出。必須用冷水煮,并加蓋,否則豆腐不會(huì)起孔。

  二、將豬排用開水川一下,以拔去血水。

  三、起凈干鍋,將豆腐放入,再將豬排放在豆腐上面,加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。

  做法五

  【菜名】鹵豆腐

  【主料】油炸豆腐潤四件或適量,韭菜四兩。

  【配料】鹵汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二湯匙,生抽二湯匙,糖一茶匙,水二杯。

  【做法】

  1、韭菜洗凈滴干水,放落滾水中灼熟,切短盛碟上,淋上少許熟油。

  2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。

  3、把鹵汁用料煲滾,放下豆腐潤,慢火煮十五分鐘。煮時(shí)無須加蓋。但要翻動(dòng),熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上,淋上少許鹵汁,冷熱吃均可。余下之鹵汁可留下次用。

  【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁,可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵,不須用本菜譜之鹵汁。

  做法六

  主料:豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。

  1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

  2、再進(jìn)行腌制。即用鹽水稍腌一會(huì)兒方便入味。

  3、小的豆腐干不用腌?谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲摹

  4、取適量清水倒入鍋內(nèi),放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。

  5、煮干。將已制成的鹵水燒沸時(shí)再加入豆腐干煮,水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。

  6、這時(shí)用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出.

  7、煮時(shí)怕豆腐干著色不均,可輕輕翻動(dòng)。煮的時(shí)間長些較好吃。

  8、若有五香粉等粉類調(diào)料,則需豆腐干煮得九成熟后放入。

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