鹵豆腐的六種做法

　　鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。以下是小編為大家整理的鹵豆腐的六種做法，供大家參考。

　　做法一

　　食材：

　　豆腐、八角、香葉、花椒、五指毛桃、桂皮、姜片、羅漢果、干辣椒

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備好所有的原料，把水與姜片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香葉、羅漢果、花椒、干辣椒放一起煮開加入調(diào)味料。

　　2、加豆腐、小火煮約30分鐘，圓鍋泡著約2小時(shí)。

　　3、出鍋的時(shí)候切成片狀即可。

　　做法二

　　材料

　　北豆腐，香菇，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，小蔥，淀粉，鹽，糖，料酒，番茄沙司

　　做法

　　1、蝦仁切成碎粒，加一點(diǎn)鹽、料酒、淀粉水拌勻。

　　2、胡蘿卜和香菇切成小丁。

　　3、豌豆放入開水中汆燙下，撈出過涼，瀝水。

　　4、豆腐切成薄片，撒一點(diǎn)鹽，上鍋蒸10分鐘。

　　5、炒鍋中倒油，放入蝦仁滑散，盛出。

　　6、倒入胡蘿卜丁翻炒一會(huì)，放入香菇丁和豌豆翻炒。

　　7、放入滑過的蝦仁，加番茄沙司翻炒，加一點(diǎn)鹽和糖調(diào)味，加水煮開后小火煮3分鐘。

　　8、轉(zhuǎn)大火，淋入淀粉水勾芡。

　　9、撒上小蔥末炒勻。

　　10、蒸好的豆腐取出，倒去水分，淋上炒好的鹵汁即可。

　　做法三

　　用料：

　　主料：豆腐1000克

　　輔料：八角5個(gè)、桂皮1.5塊、紅糖半塊、香葉4~6葉、醬油2.5湯匙

　　做法：

　　1.根據(jù)豆腐的量，準(zhǔn)備好配料。

　　2.豆腐切成大塊，用油炸至金黃，撈起。

　　3.把豆腐全部炸好，備用。

　　4.清水1000毫升，加入紅糖、八角、桂皮、醬油（2.5湯匙）。

　　5.把豆腐放入鍋中煮，煮到水快煮干。

　　6.把豆腐撈起，切片裝盤。

　　7.用小碗取鹵水汁（一湯匙）。

　　8.鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

　　做法四

　　原料

　　廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）

　　制作過程

　　一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時(shí)取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會(huì)起孔。

　　二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。

　　三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。

　　做法五

　　【菜名】鹵豆腐

　　【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。

　　【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。

　　【做法】

　　1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。

　　2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

　　3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。煮時(shí)無須加蓋。但要翻動(dòng)，熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。余下之鹵汁可留下次用。

　　【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。

　　做法六

　　主料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。

　　1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

　　2、再進(jìn)行腌制。即用鹽水稍腌一會(huì)兒方便入味。

　　3、小的豆腐干不用腌�？谖兜�的人大概是不需要腌的。

　　4、取適量清水倒入鍋內(nèi)，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。

　　5、煮干。將已制成的鹵水燒沸時(shí)再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。

　　6、這時(shí)用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

　　7、煮時(shí)怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動(dòng)。煮的時(shí)間長些較好吃。

　　8、若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

【鹵豆腐的六種做法】相關(guān)文章：

鹵豆腐皮做法03-31

鹵豆腐皮的做法05-29

拌武岡鹵豆腐的做法步驟04-04

鹵黃豆美食做法04-11

豆腐的做法04-30

豆腐干做法的做法03-29

家常豆腐做法02-22

豆腐的家常做法02-25

豆腐的健康做法03-03