炒扁豆的做法
扁豆是很多人都比較喜歡吃的一種食材，這種食材在市場上面非常常見，人們經(jīng)常能夠在眾多蔬菜中看到它的身影。扁豆的做法是有很多種的，下面是小編分享給大家的炒扁豆的做法，歡迎閱讀。
做法一：
主料：扁豆500g、食鹽適量、姜適量、調(diào)和油適量
步驟：
1、選取新鮮的，不長蟲的扁豆角，把頭尾都摘掉。
2、姜洗干凈，切成片片，再切成細(xì)絲，扁豆要放進(jìn)水里泡洗一下。
3、起油鍋，把姜放進(jìn)去爆香。把扁豆倒進(jìn)去，翻炒。
4、等扁豆稍微有點(diǎn)變顏色，放點(diǎn)細(xì)鹽，翻炒，放上半碗水。
5、再燜煮一會即可裝盤。
做法二：
主料：紅椒100克、扁豆300克、蒜片10克、鹽4克
做法：
1、將紅椒去蒂，去子，洗凈，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗凈，斜切成條，備用。
2、將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝干。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即。
做法三：
主料：扁豆、蒜、蔥、生抽、雞精
做法：
1、扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末。
2、將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用。
3、油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花。 ...
炒扁豆的營養(yǎng)價(jià)值
“扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。”這個(gè)扁豆最突出的一個(gè)特征，很多人都對扁豆情有獨(dú)鐘，不僅僅是因?yàn)槠淇诟泻�，還因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的。下面，我們就來看看炒扁豆的營養(yǎng)價(jià)值是如何表現(xiàn)的吧！
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種。紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。
1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
炒扁豆的功效
扁豆是豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。扁豆不僅具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，它還具有很高的食療功效呢！那么，扁豆的功效有哪些？
扁豆可入藥，又可作為食物，功效主要有以下方面：
1、抗病毒。扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。
2、降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
3、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對白細(xì)胞減少癥有效。
4、抗癌防癌。扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
以上就是關(guān)于扁豆的一些食療功效啦！那些不喜歡吃扁豆的.人就需要在平時(shí)的飲食上面注意調(diào)節(jié)一下哦！適當(dāng)?shù)某孕┍舛箤τ谌藗兊纳眢w來說是非常的有好處的！
炒扁豆的食材選購
市場上的扁豆，主要有供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。對于這三種菜扁豆，我們在菜場上面選購的時(shí)候需要注意哪些問題呢？小編在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆的選購技巧！
在白扁豆、青扁豆、紫扁豆這三種能夠吃的扁豆中，一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。
在挑選扁豆的時(shí)候，要挑選那些豆莢光滑，肉厚的扁豆。如果是選擇青扁豆或者白扁豆，那就要選豆莢肥厚不顯籽的，還得摸一摸看表面是否光滑。如果豆莢皮薄、籽粒明顯、光澤暗淡，那就表示扁豆已經(jīng)變老了。如果要選擇紫扁豆的話，就可以選擇有豆莢紫扁豆的。這種豆莢和豆粒都能吃，而且富有香味。
在吃扁豆之前，要把豆筋撕掉，要不然不僅影響口感而且不容易消化。最重要的是炒扁豆或者是煮秋扁豆的時(shí)候時(shí)間要長一點(diǎn)，要把扁豆煮熟透了，要不然會引起中毒。有的人怕煮的時(shí)間太長會影響口感，就可以把扁豆在炒煮之前用水炒一下，直到變色再炒就比較安全。 ...
孕婦能吃炒扁豆嗎
大家都知道，孕婦吃東西要十分謹(jǐn)慎，既要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，又不能對孕婦和胎兒造成影響。那么，對于處于特殊時(shí)期的孕婦來說，能不能吃炒扁豆呢？吃的時(shí)候又需要注意哪些問題呢？
扁豆是常見的家常蔬菜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，很多人都喜歡吃。扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可作滋補(bǔ)珍品，又可作盛暑清涼飲料。一般人群都是可以吃扁豆的，孕婦也一樣，食用一些扁豆能促進(jìn)胎兒的發(fā)育。
當(dāng)然，食用扁豆需要多加注意。大家都知道扁豆炒不熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，扁豆不能生吃或未熟透食用。
其次是不能一下吃過多。《本草求真》里記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知�！倍诡惔蠖嘤幸粋�(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點(diǎn)前面講其它豆類時(shí)也提到過。所以扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
根據(jù)上面的信息，我們可以知道孕婦是可以吃炒扁豆的，但是一定要適量的吃。另外，孕婦應(yīng)注意營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，做到均衡營養(yǎng)，既不能挑食少食，也不宜過度補(bǔ)充營養(yǎng)。
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