蠶豆炒蛋的做法
蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品。人們常用蠶豆炒雞蛋。那么蠶豆炒蛋怎么做呢？下面小編為您介紹蠶豆炒蛋怎么做？
蠶豆炒蛋的做法
一、蠶豆炒蛋的做法
嫩綠的蠶豆，黃燦燦的雞蛋，還夾雜著蔥花。這道菜，端上冬日的餐桌，一定能讓家人眼前一亮，倍兒有食欲!!
蠶豆不僅味美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有大量的鈣、鎂、鋅和維C，這些都是調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分;還含有能增強(qiáng)記憶力的膽石堿成分，所以，蠶豆是不折不扣的健腦食品哦!
蠶豆炒蛋
【原料】蠶豆200g，雞蛋2個(gè)，小蔥3根，姜3片
【做法】
1、 蔥和生姜切末，備用;將2個(gè)雞蛋打散，加入蔥花攪打均勻;
2、 鍋中倒適量油，燒熱后，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動(dòng)，一手拿筷子攪散蛋液;帶蛋液凝固即可關(guān)火，將雞蛋盛起;
3、 用鍋中的底油爆香姜末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘后加入適量開(kāi)水(水量沒(méi)過(guò)蠶豆)，蓋上蓋子燜煮;
4、 至水煮干時(shí)，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續(xù)炒2分鐘即可。
二、貼心建議
1、烹制蠶豆時(shí)一定要將蠶豆煮熟，所以要加水燜煮。也可先將蠶豆焯一下水，然后在炒完雞蛋后就可以直接加蠶豆一起炒了。
2、雞蛋打散后加入蔥花，和蔥花一起下鍋，這樣煎出來(lái)的雞蛋會(huì)更香。
3、在起鍋之前，可以撒入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，炒1分鐘左右，可以起到提鮮的左右。
4、再啰嗦一句，對(duì)蠶豆過(guò)敏的同學(xué)們就不要以身試了。
三、如何挑選雞蛋
雞蛋是我們最常吃的食物，可是真去市場(chǎng)買，卻發(fā)現(xiàn)大的、小的、白皮的、紅皮的'，有的上面臟臟的且有點(diǎn)點(diǎn)小孔狀，而有的則就光滑干凈還很透亮。更甚者，竟還有傳說(shuō)的“人造雞蛋”囂張于江湖�？磥�(lái)這選雞蛋也不是件即拿即走的事兒，挑選雞蛋，還需要點(diǎn)小竅門。
好壞蛋怎么分
一個(gè)雞蛋好不好，通常說(shuō)的是它新鮮不新鮮。辨別雞蛋新鮮否，可有四個(gè)小妙招。
1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明，氣孔明顯。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。新鮮鮮蛋拿在手中發(fā)沉，有壓手感；陳蛋分量輕；霉臭蛋表皮發(fā)澀。另外良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，劣質(zhì)蛋，手摸有光滑感。
3、耳聽(tīng)鑒別：把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽(tīng)聲或?qū)讉�(gè)蛋放在手中相互輕碰聽(tīng)聲。如果聲實(shí)為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是“啪啪”聲，則蛋肯定有裂紋。破裂的蛋很容易進(jìn)細(xì)菌，須謹(jǐn)慎購(gòu)買。
4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
好壞蛋入水就現(xiàn)形
當(dāng)然，如果有條件的話，把雞蛋放入水里，就能輕松鑒別雞蛋的新鮮度了……將蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鮮，傾斜在水中，這顆蛋已經(jīng)放了3—5天了，直立在水中，這顆蛋已有10天之久，浮在水面上，這顆蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
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