小黃魚燉豆腐做法介紹
小黃魚燉豆腐這道菜肴，魚肉鮮美，豆腐軟滑可口，是男女老少都喜歡食用的一道佳肴。今天小編為大家準(zhǔn)備了小黃魚燉豆腐做法介紹，歡迎閱讀!
小黃魚燉豆腐做法介紹
材料：小黃魚1條、豆腐300克，料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、淀粉、花生油各適量。
做法：將小黃魚洗凈后，蘸上少許淀粉;豆腐切成小方塊后用開水焯一下?lián)瞥?蔥、姜以及蒜洗凈后切成末。將鍋放在火上，倒入適量的'花生油，油熱后將小黃魚放入鍋內(nèi)炸至八成熟，然后撈出待用。鍋內(nèi)留下余油，待油熱后放入八角、花椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，再放入小黃魚、豆腐，燉上10分鐘即可出鍋。
烹調(diào)小貼士：
1、將小黃魚放進(jìn)鍋內(nèi)油炸時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)久，以免把小黃魚炸得過(guò)老，導(dǎo)致口感不好。
2、小黃魚肉質(zhì)鮮嫩，但骨刺稍多，如果這道菜是做給孩子吃的，可把小黃魚換成大黃魚，大黃魚的骨刺較少。
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需要的食材
魚頭1個(gè)，豆腐1塊，生菜2片，食鹽5克，姜4片，小蔥2根，雞精3克，植物油3湯匙，水適量。
方法步驟
1、魚頭去鱗劈開洗凈備用，熱鍋入植物油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦一圈防粘。
2、放入魚頭煸，兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白，放入足量的水，沒(méi)過(guò)魚頭即可，加蓋大火煮開再調(diào)小火燉煮。
3、燉煮至魚湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮一會(huì)。
4、等魚頭豆腐湯好后放入鹽、雞精調(diào)味出鍋即可，出鍋時(shí)還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。
烹飪技巧
1、熬湯時(shí)間要長(zhǎng)，一般要20—30分鐘左右，才能看到奶白色。
2、鹽要放在后面，要等到熬出奶白色后再放鹽，這樣就沒(méi)有問(wèn)題了。
3、煎魚頭的油溫要高一些，油的表面起煙了，這樣的溫度也就差不多了。
4、魚頭豆腐湯放嫩豆腐口味更好，不過(guò)還是要看個(gè)人口味。
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