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三伏天背后的民俗文化

時(shí)間:2022-07-19 23:52:01 民俗風(fēng)情 我要投稿
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三伏天背后的民俗文化

  現(xiàn)在是八月,酷暑當(dāng)頭,剛剛開始了三伏天,三伏天是按照我國古代的“干支紀(jì)日法”確定的。每年夏至以后第三個(gè)庚日(指干支紀(jì)日中帶有“庚”字的日子)為初伏,第四個(gè)庚日為中伏,立秋后第一個(gè)庚日為末伏,合起來稱為三伏。按陽歷計(jì)算則出現(xiàn)在7月中旬到8月中旬。此時(shí)我國大部地區(qū)是一年中最熱的時(shí)節(jié)。

  來歷

  “三伏”是指按照我國古代的“干支紀(jì)日法”確定的初伏、中伏和末伏三個(gè)連續(xù)時(shí)段。

  “伏”有潛伏的意思,從五行學(xué)說的角度看木、火、土、金、水,是依次相生的。即:木生火,火生土,土生金,金生水、水生木,循環(huán)相生。春天屬木;夏天屬火;秋天屬金;冬天屬水。從秋到冬,冬到春,春到夏,都是相生的。但由夏到秋則相悖,因?yàn)榛鹂私稹O奶焓乔锾斓目诵,因此秋天它不敢出來,只好潛伏。于是乎,五行家們便在四季之中又安插了一個(gè)季節(jié)叫做“長(zhǎng)夏”,也就是“伏”,這個(gè)季節(jié)屬土。這個(gè)土是夏火所生,又能夠生出秋金。如果沒有這個(gè)“伏”,五行相生就循環(huán)不下去。又因秋天屬“庚辛金”,故“入伏”要從“庚日”開始。每年夏至以后第三個(gè)庚日進(jìn)入初伏,第四個(gè)庚日進(jìn)入中伏,立秋(公歷每年8月8日前后)后第一個(gè)庚日進(jìn)入末伏,合起來稱為“三伏”。這其中,中伏有可能是十天,也有可能是二十天。這三四十天是一年中最熱的時(shí)候。

  食俗

  在夏至后氣溫驟升,形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”,是起源于春秋時(shí)期的秦國,《史記·秦紀(jì)六》中云:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人張守節(jié)曰:“六月三伏之節(jié),起秦德公為之,故云初伏,伏者,隱伏避盛暑也。”古代伏天時(shí)跟其他節(jié)令一樣,民間傳承著很多食俗。

  老北京民間有句俗語:“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個(gè)食俗和俗語呢?據(jù)說與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān):農(nóng)業(yè)落后,也沒有暖棚設(shè)施,沒有更多夏令青菜供應(yīng)百姓,夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí),也因老北京伏天時(shí)特炎熱,汗流背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食,所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

  北京人一年四季都愛吃餃子,在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣,有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個(gè)肉丸的,有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的,有一年四季吃不膩韭菜餡的,還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時(shí)候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。鍋貼

  餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子,“伏”與“福”諧音,有納福吉祥富貴之意。

  二伏天已是暑天最熱之時(shí),老北京的主婦們都愛在此時(shí)制作簡(jiǎn)捷又順口的面條做主食,所以稱“二伏面”。

  伏天吃面條的民俗早在三國時(shí)期已有,《魏式春秋》上云:“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然。”那么又為什么大熱天本來就酷熱難耐,還吃讓人淌汗的熱湯面呢?南朝時(shí)有書論述是:“六月伏日食湯餅,名為辟惡。”因古時(shí)人們認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月,到了六月就應(yīng)該辟惡,而“以熱制熱”法一向是中醫(yī)養(yǎng)生專家提倡的夏暑養(yǎng)生良方。另外二伏時(shí)正值夏收剛結(jié)束小麥豐收之際,人們素有“嘗鮮兒”的習(xí)慣,用新小麥做成湯面吃上兩碗,淋漓地出一身大汗,既嘗鮮又驅(qū)瘟疫邪氣,這就是二伏時(shí)吃面的原因吧。

  三伏天時(shí)節(jié)老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。

  每年的三伏,都在立秋以后,氣候已比中伏涼了一些,主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。

  餅在古時(shí)是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。至唐宋代后,餅才開始成為以面粉制成的圓形面食,出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。老北京時(shí)街市上到處都有餅鋪,以制作千層餅為主,供應(yīng)平民百姓買食,持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時(shí)多愛烙脂油餅、大荷葉餅,再煮鍋綠豆粥,攤上幾個(gè)雞蛋,買點(diǎn)醬豬頭肉,拌個(gè)蒜茄泥,拌個(gè)涼粉或撥魚,一家合而食之,是伏天里不錯(cuò)的清爽美味。

  養(yǎng)生

  “冬病夏治”在我國自古有之,有內(nèi)服湯藥、食療、敷貼療法、熏蒸療法、推拿等數(shù)十種方法,其中“三伏天”是養(yǎng)生祛病的好時(shí)機(jī)。另外夏天調(diào)劑也要注意飲食不可太湊合,多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食物。夏天溫度高,出汗多,會(huì)損失不少蛋白質(zhì)氨基酸,更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光吃西瓜、冰棍,并不能把這些營養(yǎng)素全部補(bǔ)齊。

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