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2024新食品安全法試題
在各領域中，我們最離不開的就是試題了，借助試題可以檢驗考試者是否已經(jīng)具備獲得某種資格的基本能力。還在為找參考試題而苦惱嗎？以下是小編幫大家整理的2024新食品安全法試題，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
新食品安全法試題 1
1.《食品安全法》的實施時間是：
A.2009年2月28日 B.2009年6月1日
C.2009年5月1日 D.2009年7月1日
2.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：
A.保證食品安全
B.保障食品生產(chǎn)者利益
C.保護食品正常出口
D.嚴懲違法行為
3.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：
A.在商店里出售的，可供吸食的物品
B.各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品
C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類
D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品
4.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：
A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
5.對流通環(huán)節(jié)食品安全進行監(jiān)督管理的部門是：
A.衛(wèi)生行政部門
B.工商行政管理部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
6.對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是：
A.衛(wèi)生行政部門
B.工商行政管理部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
7.下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?
A.舉報權(quán) B.知情權(quán) C.名譽權(quán) D.建議權(quán)
8.哪個部門統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作?
A.縣級以上地方人民政府
B.鄉(xiāng)級以上地方人民政府
C.縣級以上食品安全委員會
D.縣級以上衛(wèi)生行政部門
9.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督的機構(gòu)是：
A.新聞媒體 B.社會團體 C.基層群眾性自治組織 D.街道辦事處
10.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔：
A.共同責任 B.相關(guān)責任 C.連帶責任 D.賠償責任
11.國家對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測主要是通過建立：
A.食品安全風險監(jiān)測制度
B.食品安全風險評估制度
C.食品抽檢制度
D.食品風險預警制度
12.負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估的部門是： A.衛(wèi)生行政部門
B.工商行政管理機關(guān) C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
13.食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且：
A.提醒消費者謹慎食用 B.告知消費者停止食用
C.當場銷毀相關(guān)食品 D.立即拘留相關(guān)責任人
14.統(tǒng)一公布國家食品安全信息的部門是：
A.國務院辦公廳 B.國務院衛(wèi)生行政部門 C.國家食品安全委員會 D.國務院新聞辦公室
15.食品安全標準的性質(zhì)是：
A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準
16.負責制定、公布食品安全國家標準的部門是：
A.國務院衛(wèi)生行政部門
B.國務院農(nóng)業(yè)行政部門
C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門
D.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門
17.公眾查閱食品安全國家標準時，可以：
A.付費查閱 B.免費查閱 C.付費查閱，但應予優(yōu)惠
D.付費查閱，但收費價格可協(xié)商
18.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定：
A.行業(yè)標準 B.企業(yè)標準 C.特殊標準 D.衛(wèi)生標準
19.食品企業(yè)標準在本企業(yè)內(nèi)部適用，受理其備案的部門是：
A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門
C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門
20.在符合食品安全標準的情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下列做法哪項不正確：
A.用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準
B.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害
C.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，可以沒有保證食品安全的規(guī)章制度
D.直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具
21.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：
A.召回已經(jīng)上市銷售的食品 B.立即停止生產(chǎn)
C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D.不用記錄召回和通知情況
22.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：
A.立即停止經(jīng)營 B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
C.記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.自行處理后，繼續(xù)銷售
23.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴重的：
A.沒收違法所得 B.處以二千元以上五萬元以下罰款
C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D.吊銷許可證
24.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：
A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍
25.食品流通許可的實施機關(guān)是縣級及其以上地方：
A.工商行政管理機關(guān) B.食品藥品監(jiān)督管理部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.商務部市場流通管理機關(guān)
26.新設食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，其許可申請人應該是該企業(yè)的：
A.投資人 B.管理者 C.經(jīng)營者D.發(fā)起人
27.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得：
A.《衛(wèi)生許可證》 B.《食品流通許可證》 C.《生產(chǎn)安全許可證》 D.《進出口許可證》
28.食品流通許可的有效期為：
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
29.《食品流通許可證》正本、副本：
A.正本有法律效力，副本沒有法律效力 B.正本、副本具有同等法律效力 C.正本、副本都沒有法律效力 D.正本的法律效力大于副本的法律效力
30.食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項：
A.必要時向原許可機關(guān)申請變更 B.向原登記注冊機關(guān)申請變更 C.應當向原許可機關(guān)申請變更 D.無須申請變更
31.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：
A.需要取得食品流通許可 B.不需要取得食品流通許可
C.需要取得餐飲許可 D.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
32.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品：
A.需要取得食品生產(chǎn)許可 B.需要取得食品流通許可
C.不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可
D.需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可
33.企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機構(gòu)：
A.可以使用同一份《食品流通許可證》
B.應分別申領《食品流通許可證》
C.從事相同業(yè)務，則無須申領《食品流通許可證》
D.如在同一城市，則無須申領《食品流通許可證》
34.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應當在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關(guān)提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》?
A.七日 B.十五日 C.三十日 D.六十日
35.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，申請人在多長時間不得再次申請食品流通許可?
A.六個月內(nèi)B.一年內(nèi) C.三年內(nèi) D.五年內(nèi)
36.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是：
A.二年B.三年 C.四年 D.五年
37.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品
D.以上都是
38.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是：
A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年
39.在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍：
A.在國外已經(jīng)使用 B.在我國有長期的使用史
C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠
D.有助于增加食品的色、香、味
40.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，應當依照國家有關(guān)規(guī)定和：
A.食品安全企業(yè)標準 B.食品安全信用記錄
C.食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù) D.食品安全標準
41.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加：
A.藥品 B.任何中藥 C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.少數(shù)西藥
42.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由哪個部門制定、公布?
A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院辦公廳 D.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門
43.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：
A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D.以上都是
44.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當：
A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 B.依照食品安全標準進行檢驗 C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用 D.依照專家意見處理
45.食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不得少于：
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
46.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于：
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
47.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：
A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效
48.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明：
A.食品的名稱、生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 D.以上都是
49.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明：
A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表
C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.以上都是
50.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明：
A.保質(zhì)期 B.主要營養(yǎng)成分及其含量 C.產(chǎn)品名稱 D.產(chǎn)品標準
51.對于聲稱具有保健作用的食品，以下哪一種說法不正確?
A.內(nèi)容真實，載明適宜人群和不適宜人群
B.說明書可以涉及疾病預防、治療功能
C.產(chǎn)品成分必須與標簽、說明書相一致
D.不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害
52.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的：
A.沒收違法所得 B.處以二千元以上五萬元以下罰款 C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
53.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴重的：
A.沒收違法所得 B.處以二千元以上五萬元以下罰款 C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D.吊銷許可證
54.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該：
A.全部銷毀 B.低價賤賣 C.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售 D.在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施
55.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的： A.沒收違法所得 B.處以二千元以上五萬元以下罰款 C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D.吊銷許可證
56.經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，情節(jié)嚴重的：
A.沒收違法所得 B.處以二千元以上五萬元以下罰款
C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D.吊銷許可證
57.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，應：
A.給予警告 B.處一千元以下罰款
C.處一千元以上二千元以下罰款
D.處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，吊銷許可證
58.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當：
A.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任
B.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查
C.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門
D.以上全對
59.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照什么規(guī)定給予處罰?
A.《廣告法》 B.《食品安全法》 C.《消費者權(quán)益保護法》 D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》
60.以下關(guān)于食品廣告內(nèi)容的表述，不正確的是：
A.不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容 B.不得涉及疾病預防、治療功能
C.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)向消費者推薦食品的內(nèi)容
D.可以含有消費者協(xié)會向消費者推薦食品的內(nèi)容
61.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員會被處以什么處分?
A.罰款 B.警告
C.記大過、降級或撤職 D.開除
62.食品廣告含有虛假或者夸大的內(nèi)容，涉及疾病預防、治療功能的，責令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費用在相應范圍內(nèi)公開更正清除影響，并處：
A.廣告費用一倍以上五倍以下的罰款
B.廣告費用五倍以上十倍以下的罰款
C.一萬元以上五萬元以下罰款
D.五萬元以上罰款
63.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是：
A.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
B.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢
C.食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行
D.監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
64.食品安全監(jiān)管部門是否可以對食品實施免檢?
A.可以 B.不可以 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以
65.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行：
A.行政復議 B.復檢 C.自檢 D.仲裁
66.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用：
A.由抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔 B.由抽樣檢驗的部門承擔
C.由舉報產(chǎn)品的消費者承擔 D.由初檢檢驗機構(gòu)承擔
67.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當：
A.向企業(yè)索要樣品 B.購買樣品 C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用 D.向企業(yè)收取檢驗成本費
68.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予：
A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用察看
69.對食品檢驗負責的是：
A.食品檢驗機構(gòu) B.檢驗人
C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
70.組織實施抽樣檢驗的縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人，并根據(jù)結(jié)果采取相應措施的時限是自收到檢驗結(jié)果后的：
A.三個工作日內(nèi) B.五個工作日內(nèi)
C.十個工作日內(nèi) D.十五個工作日內(nèi)
71.食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應當：
A.委托中介機構(gòu)進行
B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行
C.委托仲裁機構(gòu)進行
D.委托企業(yè)進行
72.工商行政管理機關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查，初步篩查結(jié)果：
A.可以作為執(zhí)法依據(jù)
B.不得作為執(zhí)法依據(jù)
C.經(jīng)同級衛(wèi)生行政部門認可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
D.經(jīng)上一級工商行政管理機關(guān)認可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
73.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，食品經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢，復檢機構(gòu)由：
A.工商行政管理機關(guān)指定 B.復檢申請人自行選擇
C.初檢機構(gòu)指定 D.仲裁機構(gòu)決定
74.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作? A.二年B.三年 C.五年 D.十年
75.食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應：
A.通報批評 B.撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格
C.處以罰款 D.警告
76.進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于：
A.一年 B.二年 C.三年 D.五年
77.出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢?
A.出入境檢驗檢疫機構(gòu) B.工商行政管理機關(guān)
C.衛(wèi)生行政部門 D.海關(guān)
78.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合：
A.出口國國家食品安全標準
B.我國食品安全國家標準
C.美國食品安全標準
D.第三國食品安全標準
79.組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是：
A.衛(wèi)生部 B.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
C.國務院 D.國家工商行政管理總局
80.重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，事故責任調(diào)查負責部門是：
A.國務院辦公廳 B.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責 C.國家食品安全委員會 D.國務院衛(wèi)生行政部門
81.省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機關(guān)應當收集、匯總食品安全標準在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時通報：
A.國家工商行政管理總局 B.國家食品安全委員會
C.省級政府部門 D.同級衛(wèi)生行政部門
82.食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并報告所在地縣級：
A.衛(wèi)生行政部門 B.工商行政管理機關(guān) C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.農(nóng)業(yè)行政部門
83.根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制做出調(diào)整的是：
A.全國人大常委會 B.國務院 C.國務院食品安全委員會 D.國務院衛(wèi)生行政部門
84.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)可以向社會公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息?
A.依照《食品安全法》實施行政許可的情況；專項檢查整治工作情況
B.責令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄
C.查處食品經(jīng)營者違法行為的情況；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息
D.所有以上這些信息
85.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確及時、客觀，還應該：
A.對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明 B.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地 C.公布有關(guān)食品的銷售范圍 D.說明有關(guān)食品的檢測方法
86.食品經(jīng)營者食品安全信用檔案的內(nèi)容包括：
A.許可證照頒發(fā)記錄
B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果和違法行為的查處記錄
C.經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標準食品的情況
D.以上都包括
87.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當：
A.增加監(jiān)督檢查頻次 B.處以罰款
C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照
88.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)進行監(jiān)督檢查時，應當記錄監(jiān)督檢查的情況，監(jiān)督檢查記錄保存期限應當：
A.保存一個月 B.保存三個月 C.保存五年 D.符合檔案管理規(guī)定
89.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應當加強對食品經(jīng)營者經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不再符合經(jīng)營許可條件的，應當：
A.責令糾正B.撤銷相關(guān)許可 C.吊銷執(zhí)照 D.責令暫停經(jīng)營
90.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，情節(jié)嚴重的，有關(guān)主管部門可以對其：
A.給予警告 B.吊銷許可證
C.責令停止經(jīng)營 D.處一萬元以上五萬元以下罰款
91.工商行政管理機關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責時，有權(quán)采取的措施不包括：
A.現(xiàn)場檢查 B.抽樣檢驗 C.拘留違法經(jīng)營者
D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
92.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違反本法規(guī)定涉嫌犯罪的，應當：
A.處以罰款 B.實施拘留 C.移送檢察機關(guān) D.移送公安機關(guān)
93.縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為：
A.不得給予二次以上罰款的行政處罰
B.不同監(jiān)管部門協(xié)商后共同處罰
C.不同監(jiān)管部門可以分別給予罰款的行政處罰
D.衛(wèi)生部門具有優(yōu)先處罰權(quán)
94.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當：
A.降級B.撤職 C.引咎辭職 D.開除
95.食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營活動，拒不改正的：
A.處以一萬元以下罰款 B.吊銷營業(yè)執(zhí)照
C.書面警告 D.吊銷食品流通許可證
96.食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：
A.給予警告 B.處以五千元罰款 C.責令其停止經(jīng)營
D.吊銷許可證
97.食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機關(guān)依法開展的監(jiān)督檢查，拒不改正的：
A.書面警告 B.處以二千元以上一萬元以下罰款 C.處以一萬元以下罰款 D.吊銷《食品流通許可證》
98.食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務，拒不改正的：
A.處以一萬元以下罰款
B.處以一萬元至兩萬元罰款
C.吊銷營業(yè)執(zhí)照
D.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款
99.食品經(jīng)營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應當：
A.免予處罰 B.從輕或減輕處罰
C.責令改正 D.給予書面警告
100.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應當：
A.先承擔行政法律責任
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔刑事法律責任
【參考答案】：
1 -5 BABBB
6-10 DCAAC
11-15 AABBC
16-20 ABBCC
21-25 DDDCA
26-30 ABCBC
31-35 BCBCC
36-40 DDBCD
41-45 CADBB
46-50 BDDDB
51-55 BDDDD
56-60 DDDDAD
61-65 CADBB
66-70 BBCDB
71-75 BBBDB
76-80 BABCD
81-85 DBBDA
86-90 DADBB
91-95 CDACA
96-100 DCABB
新食品安全法試題 2
食堂食品安全管理主要內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留檢測、（ ）、食物中毒應急處置、食品安全監(jiān)督等。
A.食品加工
B.食品留樣 （正確答案）
C.食品存貯
D.食品售賣
食堂衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、烹飪衛(wèi)生、（ ）、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生以及餐廚垃圾處置。
A.餐具衛(wèi)生
B.廚具衛(wèi)生
C.食（用）具衛(wèi)生 （正確答案）
D.加工設備衛(wèi)生
食堂設施設備管理主要工作內(nèi)容包括使用管理、（ ）、安全管理。
A.設備檢查
B.設備更換
C.維護保 （正確選項）
D.設備檔案
食堂原材料采購與保管主要工作內(nèi)容包括原材料采購、原材料檢驗和（ ）。
A.使用管理
B.退貨管理
C.入庫、在庫、出庫管理 （正確答案）
D.換貨管理
食堂食品加工與銷售主要工作內(nèi)容包括（ ）、烹調(diào)加工、面點加工、銷售服務。
A.原料擇洗
B.原料切配
C.原料初加工 （正確答案）
D.原料銷售
健康食堂要求配備專用食品留樣冷藏柜，溫度應設置為（ ）。
A.0℃
B.0-3℃
C.0-6℃ （正確答案）
D.0－8℃
健康食堂要求食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗“三證”、購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料做到（ ）可溯源。
A.70%
B.80%
C.90%
D.100% （正確答案）
健康食堂要求食品留樣要專人負責，建立食物留樣記錄，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于（ ）克。
A.70
B.80
C.100
D.125 （正確答案）
健康食堂要求食物留樣必須保留（ ）后，方可處理。
A.12小時
B.24小時
C.48小時 （正確答案）
D.72小時
公司系統(tǒng)餐飲服務是指后勤服務企業(yè)為電網(wǎng)企業(yè)員工提供以（ ）為主的保障性服務。
A.工作用餐 （正確答案）
B.非工作用餐
C.送餐
D.工作日午餐
食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員，必須先進行健康檢查，取得餐飲從業(yè)類（ ）后方可上崗操作。
A.工作證明
B.健康證明 （正確答案）
C.服務證明
D.體檢證明
食堂從業(yè)人員，每年必須進行（ ）。
A.體檢
B.體測
C.健康檢查 （正確答案）
D.健康篩查
食堂運行常見的風險有（ ）、設備運行安全風險、餐廚廢棄物處置風險。
A.食品安全風險 （正確答案）
B.食物中毒風險
C.員工安全風險
D.水、電、氣使用管理風險
食堂餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度要求員工要堅持“四勤”，即（ ）。
A.勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣物、被褥，勤洗換工作服、帽 （正確答案）
B.腿勤、手勤、眼勤、嘴勤
C.勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤換衣
D.勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤理發(fā)
通過健康食堂創(chuàng)建，使公司廣大員工從傳統(tǒng)的餐飲觀念和飲食習慣轉(zhuǎn)變到（ ）的科學觀念上來，從而提高員工的健康水平。
A.“營養(yǎng)、安全、健康” （正確答案）
B.“安全、營養(yǎng)、可口”
C.“營養(yǎng)、安全、可口”
D.“安全、健康、美味”
食堂采購的米、面、食用油、醬油、醋等要具有（ ）標志，鹽要符合國家專賣品要求。
A.CCC
B. QS （正確答案）
C.SQ
D.CQ
食堂公用餐具、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，清洗消毒流程規(guī)范，達到（ ），密閉存放。
A.光、潔、澀、干 （正確答案）
B.光、潔、滑、干
C.干、亮、潔、澀
D.干、亮、潔、滑
食堂食品添加劑使用及管理制度要求食品添加劑必須專人管理，做到專柜、專架、（ ）存放。
A.定位 （正確選項）
B.就近
C.方便
D.專室
健康食堂要求加工食品做到（ ）隔離存放。
A.生與熟食品、原料與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰
B.生與熟食品、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰 （正確答案）
C.生與熟食品、原料與半成品、食品與雜物和藥物、食品與個人物品
D.生與熟食品、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與個人物品
健康食堂要求食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品索要“三證”（ ），購貨合同、發(fā)票齊全。
A.許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件 （正確選項）
B.衛(wèi)生證、質(zhì)檢證、合格證
C.檢疫證、化驗證、合格證
D.檢疫證、質(zhì)檢證、合格證
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范要求一線人員健康體檢合格率（ ）。
A.70%
B.80%
C.90%
D.100% （正確答案）
《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日 （正確答案）
D.2009年10月1日
生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（ ）的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍 （正確選項）
D.二十倍
食品安全標準的性質(zhì)是：（ ）
A.鼓勵性標準
B.引導性標準
C.強制性標準 （正確選項）
D.自愿性標準
下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（ ）
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.以上都是 （正確選項）
食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：（ ）
A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效 （正確答案）
國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品流通經(jīng)營應當依法取得食品（ ）。
A.生產(chǎn)許可
B.食品經(jīng)營許可 （正確答案）
C.餐飲服務許可
《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（ ）制定。
A.《中華人民共和國民法通則》
B.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》
C.《中華人民共和國食品安全法》 （正確答案）
D.《中華人民共和國反不正當競爭法》
新《食品安全法》對原法 ( ) 以上的條文進行了修改。
A.10%
B.30%
C.50%
D.90% （正確答案）
新《食品安全法》共有（ ）。
A.10章104條
B.9章154條
C.10章154條 （正確選項）
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員（ ）。
A.不允許在食品工廠工作
B.不得從事接觸直接入口食品的工作 （正確答案）
C.允許在食品工廠工作
設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（ ）后，才能組織生產(chǎn)。
A.食品生產(chǎn)許可證 （正確答案）
B.食品流通許可證
C.餐飲服務許可證
食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可證的有效期為（ ）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年 （正確選項）
從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A.甲型 （正確答案）
B.乙型
C.丙型
D.丁型
對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ ）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A.可以繼續(xù)銷售 （正確選項）
B.不得繼續(xù)銷售
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（ ）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A.24小時內(nèi)
B.2小時內(nèi) （正確答案）
C.12小時內(nèi)
新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，（ ）統(tǒng)一負責食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。
A.衛(wèi)生部門
B.市場監(jiān)督管部門 （正確選項）
C.工商部門
D.質(zhì)監(jiān)部門
( )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或個人 （正確選項）
B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C.僅消費者
D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員
( )質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A.國家級
B.省級 （正確答案）
C.市級
D.縣級
食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，( )不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、以及擔任食品安全管理人員；同時，嚴禁食品經(jīng)營主體聘用上述人員。
A.10年
B.20年
C.30年
D.終身 （正確答案）
限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員（ ）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
A.二年
B.三年
C.四年
D.五年 （正確選項）
食品安全標準是（ ）的標準。
A.自愿性
B.強制性 （正確答案）
C.科學性
D.民主性
食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得（ ）。
A.食品生產(chǎn)許可 （正確答案）
B.食品流通許可
C.餐飲服務許可
D.食品衛(wèi)生許可
食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。
A.產(chǎn)品合格證明文件 （正確答案）
B.健康證明
C..培訓證明
D.法人授權(quán)委托書
食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ ）后方可出廠銷售。
A.監(jiān)督檢驗合格
B.委托檢驗合格
C.出廠檢驗合格 （正確選項）
D.強制檢驗合格
生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ ）。
A.藥品 （正確答案）
B.中藥材
C.化合劑
D.增白劑
違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（ ）倍罰款。
A.10
B.20
C.30 （正確答案）
公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（ ）部門投訴。
A.食品藥品監(jiān)督部門
B.工商行政管理部門 （正確選項）
C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。
A.食品合格證明文件 （正確答案）
B.營業(yè)執(zhí)照
C.培訓證明
D.健康證
食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，（ ）可以責令其召回或者停止經(jīng)營。
A.國務院食品藥品監(jiān)督管部門
B.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 （正確選項）
C.縣級以上地方人民政府
谷類食品中的營養(yǎng)素含量最多的是（ ）。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物 （正確選項）
C.維生素
D.脂肪
蔬菜、水果是下列營養(yǎng)素中的（ ）的重要來源。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂類
D.維生素和無機鹽 （正確答案）
食品進入口腔就可以發(fā)生化學性消化的是( )。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉 （正確答案）
C.膳食纖維
D.油脂
下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是( )。
A.維生素 （正確答案）
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.葡萄糖
在人體內(nèi),下列元素屬于微量元素的是( )。
A.碳
B.鈣
C.氮
D.鐵 （正確答案）
脂肪可促進( )的吸收。
A.維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性維生素 （正確答案）
D.所有營養(yǎng)素
細菌性食物中毒多發(fā)生于( )。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.5--10月 （正確答案）
因食用含有亞硝胺化合物的食品而引起的食物中毒屬于( )食物中毒。
A.細菌性
B.化學性 （正確選項）
C.霉變食品
D.毒蕈
下列各類物質(zhì)中不屬三大致癌物質(zhì)的是（ ）。
A.黃曲霉毒素
B.N—亞硝基化合物
C.苯并芘
D.大腸桿菌 （正確選項）
茶葉不能存放于（ ）。
A.干燥的地方
B.密封的容器
C.盛有餅干的鐵盒中 （正確答案）
凍肉的最佳解凍方法是（ ）。
A.熱水中浸泡
B.流動的自來水中浸泡 （正確選項）
C.置于高溫環(huán)境中
D.置于常溫下
根據(jù)（ ）規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核患者不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品安全法》 （正確答案）
D.《工商法》
下列不屬于脂溶性維生素的是（ ）。
A.維生素B族 （正確答案）
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素D
人體內(nèi)的（ ）是消化食物，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。
A.大腸
B.小腸 （正確答案）
C.口腔
D.胃
目前認為膳食中脂肪的供給量應占每日總熱能供給量的（ ）。
A.15%-20%
B.20%-25%
C.20%-30% （正確選項）
D.25%-30%
日常生活中，下列中的（ ）甜度最大。
A.果糖 （正確答案）
B.蔗糖
C.半乳糖
D.麥芽糖
下列蔬菜中，維生素C含量最多的是（ ）。
A.莧菜
B.大白菜
C.辣椒 （正確答案）
D.西紅柿
從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( )。
A.維生素C （正確答案）
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
脫水或干燥所造成的維生素的損失也很大，脫水時最不穩(wěn)定的是（ ）。
A.維生素A
B.維生素C （正確答案）
C.維生素D
D.維生素E
用明火燒烤的時間越長，食物表面所含的（ ）物質(zhì)就越多。
A.苯并芘 （正確答案）
B.動物膠
C.二秋水仙堿
D.生物堿
醬油在夏天會長白醭，這是因為（ ）。
A.空氣氧化作用
B.醬油中雜質(zhì)浮起
C.微生物繁殖的結(jié)果 （正確答案）
D.以上都不是
一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分別為（ ）。
A.25%、50%、25%
B.30%、40%、30% （正確答案）
C.25%、40%、35%
D.40%、40%、20%
烹飪原料品種的分類方法之一是( )。
A.自然屬性 （正確答案）
B.生物屬性
C.動物屬性
D.植物屬性
屬于原料按自然屬性不同分類的內(nèi)容是( )。
A.生物性原料
B.礦物性原料 （正確答案）
C.鮮活原料
D.腌制原料
原料按加工狀態(tài)不同可分為鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料、腌制原料和( )。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脫水原料 （正確答案）
D.水發(fā)原料
熱量食品原料主要含有碳水化合物和脂肪，屬于( )。
A.綠色食品
B.黃色食品 （正確答案）
C.紅色食品
D.白色食品
原料產(chǎn)品的生長過程符合無公害控制標準是( )。
A.轉(zhuǎn)基因食品的標準
B.天然食品的標準
C.有機食品的標準
D.綠色食品的標準 （正確答案）
屬于有機天然食品的基本標準的是( )。
A.不使用人工合成防腐劑
B.可使用人工合成防腐劑
C.不使用人工合成添加劑 （正確選項）
D.可使用人工合成添加劑
保寧麩醋的特點是酸味( )。
A.清淡持久
B.甜香濃郁
C.厚重芳香 （正確答案）
D.醇香微甜
大蒜中辛辣味成分是( )。
A.二硫化物 （正確答案）
B.聚合物
C.丙烯醛
D.氨基酸
大蔥中呈辛辣味的物質(zhì)是( )。
A.硫化氫
B.二硫化物 （正確選項）
C.二氧化硫
D.硫醇類化合物
熟煉的花生油一般呈( )。
A.深棕色
B.紅棕色 （正確答案）
C.深黃色
D.橘黃色
油類中菜子油相對含量最多的物質(zhì)是( )。
A.草酸
B.芥酸 （正確答案）
C.磷脂
D.脂肪酸
屬于鮮活原料初步加工的主要過程是( )。
A.水焯
B.氣蒸
C.宰殺 （正確答案）
D.排血
下列選項中屬于可以用于洗滌蔬菜原料的方法是( )。
A.洗衣粉洗滌
B.堿性溶液洗滌
C.開水澆燙洗滌
D.消毒溶液洗滌 （正確答案）
存放蔬菜原料的溫度一般控制的范圍在( )。
A.1℃～6℃
B.4℃～10℃ （正確選項）
C.-4℃～10℃
D.-6℃～-1℃
對眼睛有刺激作用的是( )。
A.揮發(fā)性堿類物質(zhì) （正確答案）
B.放射性堿類物質(zhì)
C.放射性油類物質(zhì)
D.揮發(fā)性油類物質(zhì)
鮮筍中含有( )的氫氰酸毒素物質(zhì)，在加工時將其較硬的外皮削去，用清水洗凈。
A.微量
B.少量 （正確答案）
C.多量
D.大量
禽類原料初步加工環(huán)節(jié)主要是宰殺、煺毛、摘除內(nèi)臟和( )。
A.水焯
B.分割
C.洗滌 （正確答案）
D.水煮
下列選項中屬于禽類原料在摘除內(nèi)臟時主要的剖口方法的是( )。
A.腹開 （正確答案）
B.頸開
C.肛開
D.口開
使用滅火器撲滅初起火災時要對準火焰的（ ）噴射。
A.上部
B.中部
C.根部 （正確選項）
撲救電氣火災，首先應做的是（ ）。
A.使用二氧化碳滅火器滅火
B.切斷電源 （正確答案）
C.使用干粉滅火器滅火
發(fā)生火災時，如各種逃生的路線被切斷，適當?shù)淖龇☉斒牵?）。
A.大聲呼救
B.強行逃生
C.退居室內(nèi)，關(guān)閉門窗，同時可向室外發(fā)出求救信號 （正確答案）
遇到高樓發(fā)生火災，下列處理措施中正確的是（ ）。
A.乘坐普通電梯逃生
B.向上逃跑
C.躲避到防煙樓梯間、避難層等待救援 （正確答案）
當身上衣物著火時，下列處置措施中不當?shù)氖牵?）。
A.就地臥倒，用手覆蓋住臉部并翻滾壓滅火焰
B.跳入就近的水池
C.奔跑 （正確答案）
遇上商場發(fā)生火災，下列措施中不當?shù)氖牵?）。
A.用毛巾、口罩等捂住口、鼻從安全出口逃出
B.躲在有新鮮空氣的窗戶邊等待救援 （正確選項）
C.聽從工作人員指揮有序疏散
發(fā)現(xiàn)煤氣中毒人員，以下哪種急救方法是正確的?（ ）
A.迅速打開門窗通風，并將病人送到新鮮空氣環(huán)境 （正確答案）
B.在現(xiàn)場撥打電話求救
C.在現(xiàn)場馬上給傷員做人工呼吸
發(fā)現(xiàn)人員觸電時，應立即（ ），使之盡快脫離電源。
A.用手拉開觸電人員
B.用絕緣體撥開電源或觸電者 （正確選項）
C.用鐵棍撥開電源線
當有人被燒傷時，正確的急救方法應該是（ ）。
A.以最快的速度用冷水沖洗燒傷部位 （正確選項）
B.立即用嘴或風扇吹被燒傷部位
C.包扎后立即去醫(yī)院診治
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