茶學(xué)專業(yè)論文提綱

　　在世界產(chǎn)茶國(guó)中，只有中國(guó)有以茶葉科學(xué)為專業(yè)的高等學(xué)校和中等專業(yè)學(xué)校，不僅培養(yǎng)中專生、大專生以及有學(xué)士學(xué)位的大學(xué)畢業(yè)生，而且于60年代起開始培養(yǎng)茶葉專業(yè)的碩士學(xué)位研究生，80年代中期起開始培養(yǎng)茶葉專業(yè)的博士學(xué)位研究生。下面是小編整理的茶學(xué)專業(yè)論文提綱，歡迎閱讀!

　　摘要：超微破碎摧毀技巧是近 20 年來(lái)敏捷成長(zhǎng)的一種新技巧。本論文彩用兩種茶葉(蒸青和炒青)停止超微破碎摧毀制得三種分歧粒徑的超微茶粉，分離為 max、mid、min。此茶粉最年夜限制地堅(jiān)持了茶葉原本的養(yǎng)分成份、藥理成份和原料的自然本質(zhì)，可普遍用于加工各類茶葉食物和添加于各類食物中，以強(qiáng)化其養(yǎng)分保健功能，并付與各類食物的自然鮮綠光彩和獨(dú)有的茶葉風(fēng)味。將超微茶粉作為一種添加劑參加到酸奶中，制造成超微茶粉酸奶，既能堅(jiān)持酸奶原本的養(yǎng)分價(jià)值和保健感化，同時(shí)又具有茶葉的風(fēng)味。 本論文經(jīng)由過(guò)程對(duì)超微綠茶粉停止顯微不雅察、顯微丈量和對(duì)其化學(xué)成份的測(cè)定，在研討其理化性質(zhì)的基本上，追求一條最好的超微綠茶粉酸奶臨盆工藝。研討注解經(jīng)由超微破碎摧毀的茶葉的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要內(nèi)含成份沒(méi)有顯著變更，最細(xì)粒徑茶粉的精油總量高于粒徑較粗的兩種超微茶粉，噴鼻氣品種多于最年夜粒徑的超微茶粉和原料茶。是以超微破碎摧毀技巧很合適用于茶葉破碎摧毀。 本文研討超微綠茶粉酸奶的加工工藝，研討茶粉抑菌閾值，肯定了茶粉的最年夜用量;研討奶粉添加量對(duì)酸奶活菌數(shù)和凝結(jié)時(shí)光的影響，得出奶粉的合適添加量為12%，添加量為 12%時(shí)，酸乳的活菌數(shù)最高，為 9。85×109個(gè)/ml，凝結(jié)所需時(shí)光最短;研討影響酸奶工藝的重要因子，從正交實(shí)驗(yàn)成果中可以看出，A1B2C1D1為最好組合，個(gè)中 A 為超微茶粉的添加量， B 為沙糖的添加量， C 為穩(wěn)固劑的添加量， D 為菌種添加量。對(duì)該組合停止酸奶制造，所得酸奶的活菌數(shù)為 3。0×109個(gè)/ml。從實(shí)驗(yàn)成果還可看出，在制造超微茶粉酸奶的進(jìn)程中，沙糖參加量對(duì)產(chǎn)物影響最年夜，其次順次為菌種接種量》穩(wěn)固劑添加量》茶粉添加量。聯(lián)合正交實(shí)驗(yàn)的成果，同時(shí)斟酌到酸奶的風(fēng)味及感官品德，實(shí)驗(yàn)最初所得最好組合為 A2B2C1D1，本實(shí)驗(yàn)還研討了儲(chǔ)藏時(shí)代酸奶的酸度、pH 值及乳酸菌的變更，酸奶在儲(chǔ)藏早期酸度略有降低，隨后又成降低趨向，沒(méi)有發(fā)生過(guò)酸化的景象。超微綠茶粉酸奶的貨架期為 9d。儲(chǔ)藏時(shí)代超微綠茶粉酸奶的酸度變更與通俗酸奶分歧。

　　中文摘要 3-4

　　英文摘要 4

　　第一章文獻(xiàn)綜述 9-16

　　1.1超微粉碎的概況 9-11

　　1.1.1超微粉碎技術(shù)特點(diǎn) 9

　　1.1.2超微粉在人體內(nèi)的消化機(jī)理 9-10

　　1.1.3超微粉在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀 10-11

　　1.1.3.1辛香類調(diào)味品的加工 10

　　1.1.3.2果蔬等食品加工 10-11

　　1.1.3.3糧食品加工 11

　　1.1.3.4功能性食品加工 11

　　1.1.3.5超微粉在飲料上的應(yīng)用 11

　　1.2超微茶粉的研究現(xiàn)狀 11-13

　　1.2.1超微茶粉飲料 12

　　1.2.2超微茶粉面包 12

　　1.2.3超微茶粉冰淇淋 12

　　1.2.4超微茶粉口香糖 12-13

　　1.2.5超微茶粉在食品應(yīng)用中的意義 13

　　1.3酸奶 13-14

　　1.3.1酸奶的保健作用 13-14

　　1.3.1.1整腸作用 13-14

　　1.3.1.2降低血清中膽固醇含量及預(yù)防心血管疾病 14

　　1.3.1.3增強(qiáng)機(jī)體抗菌力和免疫力,防止外來(lái)菌的感染 14

　　1.3.1.4具有抗腫瘤效果 14

　　1.3.1.5對(duì)胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的療效 14

　　1.3.2酸奶的生產(chǎn) 14-16

　　第二章引言 16-17

　　2.1研究的目的與意義 16

　　2.2研究?jī)?nèi)容 16-17

　　第三章材料與方法 17-23

　　3.1材料 17

　　3.2主要儀器、設(shè)備與試劑 17

　　3.3方案設(shè)計(jì)和研究方法 17-23

　　3.3.1超微綠茶粉理化分析研究 17-19

　　3.3.1.1超微綠茶粉的制備 17-18

　　3.3.1.2超微綠茶粉的'顯微特性觀察 18

　　3.3.1.3主要化學(xué)成分分析 18

　　3.3.1.4香氣成分的制備與分析 18

　　3.3.1.5微量元素處理液的制備和測(cè)定 18-19

　　3.3.2超微綠茶粉酸奶的工藝研究 19-23

　　3.3.2.1超微綠茶粉酸奶加工工藝流程 19

　　3.3.2.2超微綠茶粉酸奶加工操作要點(diǎn) 19

　　3.3.2.3發(fā)酵劑的制備 19

　　3.3.2.4總酸度測(cè)定 19

　　3.3.2.5感官評(píng)定 19-20

　　3.3.2.6超微綠茶粉抑菌閾值的研究 20

　　3.3.2.7奶粉添加量對(duì)酸奶的凝固時(shí)間及乳酸菌個(gè)數(shù)的影響 20

　　3.3.2.8超微綠茶粉酸奶凝固終點(diǎn)的研究 20-21

　　3.3.2.9超微綠茶粉酸奶工藝中單因子的研究 21

　　3.3.2.10超微綠茶粉酸奶工藝中主要影響因子的綜合研究 21-22

　　3.3.2.11超微綠茶粉酸奶貯藏時(shí)酸度和pH值變化 22

　　3.3.2.12超微綠茶粉酸奶中乳酸菌個(gè)數(shù)隨貯藏時(shí)間的變化 22-23

　　第四章結(jié)果與分析 23-36

　　4.1超微綠茶粉的顯微觀察結(jié)果 23

　　4.2蒸青綠茶粉和炒青綠茶粉的化學(xué)成分分析 23-26

　　4.2.1不同粒徑蒸青綠茶粉和炒青綠茶粉的化學(xué)成分分析 24-25

　　4.2.2相同粒徑蒸青綠茶粉和炒青綠茶粉的化學(xué)成分分析 25

　　4.2.3超微綠茶粉中纖維素和微量元素的含量分析 25-26

　　4.2.4不同粒徑蒸青綠茶粉香氣分析 26

　　4.3超微綠茶粉酸奶的工藝研究 26-36

　　4.3.1超微綠茶粉抑菌閾值 26-28

　　4.3.2奶粉添加量對(duì)酸奶的凝固時(shí)間及乳酸菌數(shù)量的影響 28-29

　　4.3.3超微綠茶粉酸奶凝固終點(diǎn) 29-30

　　4.3.4超微綠茶粉酸奶工藝中單因子的研究 30-32

　　4.3.4.1超微綠茶粉加入量對(duì)酸奶感官品質(zhì)的影響 30-31

　　4.3.4.2穩(wěn)定劑對(duì)酸奶感官品質(zhì)的影響 31

　　4.3.4.3接種量對(duì)酸奶感官品質(zhì)的影響 31-32

　　4.3.5超微綠茶粉酸奶工藝中主要影響因子的綜合研究 32-33

　　4.3.6超微綠茶粉酸奶貯藏時(shí)酸度和pH值變化 33-34

　　4.3.7貯藏過(guò)程中超微綠茶粉酸奶乳酸菌數(shù)量的變化 34-36

　　第五章討論 36-41

　　5.1超微茶粉的應(yīng)用 36

　　5.2超微綠茶粉中微量元素和纖維素的保健功能 36-37

　　5.3超微茶粉應(yīng)用中遇到的問(wèn)題 37-38

　　5.4超微茶粉酸奶加工過(guò)程中值得注意的問(wèn)題 38-39

　　5.4.1乳清析出問(wèn)題 38

　　5.4.2酸奶硬度不夠 38-39

　　5.4.3口感粗糙不細(xì)膩 39

　　5.4.4后成熟環(huán)節(jié)值得注意的問(wèn)題 39

　　5.5酸奶生產(chǎn)中穩(wěn)定劑的使用 39

　　5.6超微茶粉酸奶中茶多酚的作用 39-41

　　第六章結(jié)論 41-42

　　參考文獻(xiàn) 42-47

　　致謝 47-48