生物科學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告
生物科學(xué)的論文提綱要怎么寫呢?請(qǐng)看下文。
一 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
2000年奶油、脫脂粉、干酪素的耗奶量是9200萬(wàn)噸(脫脂粉450萬(wàn)噸)，全脂乳粉耗奶2000萬(wàn)噸(產(chǎn)量300萬(wàn)噸)，分別占總奶量的15%和2.4%。
全脂乳粉主要用途是為鮮奶供應(yīng)不足的地區(qū)和國(guó)家提供奶源，以中國(guó)、巴西、俄羅斯對(duì)全脂乳粉的需求量最大。對(duì)全脂乳粉的需求量在過(guò)去五年中平均以3.2%的速度增長(zhǎng)，并且預(yù)計(jì)在今后幾年中以2%—3%增長(zhǎng)。
除了用于食品工業(yè)，脫脂乳粉還用作動(dòng)物飼料。在歐洲，脫脂乳粉在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用正越來(lái)越多的被更為便宜的乳清制品所取代。
有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)外，發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到80%，北美約30%，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球大大超過(guò)了其他乳制品的增長(zhǎng)率。我國(guó)消費(fèi)每年遞增25%，專家預(yù)測(cè)，未來(lái)3-5年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”。
目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近400億美元，歐洲占有約50%的市場(chǎng)。在中國(guó)市場(chǎng)上，除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂(lè)多等外，為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，并能從傳統(tǒng)市場(chǎng)的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中。達(dá)能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B-longum、光明活力e+菌等產(chǎn)品相繼上市。中國(guó)的乳業(yè)大戰(zhàn)，瞄準(zhǔn)乳酸菌這一新的.產(chǎn)業(yè)，開(kāi)辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場(chǎng)。
二 課題研究的目的與意義
奶茶在現(xiàn)代人的生活中是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)飲品，
三 研究的內(nèi)容
(一)不同菌群組合條件下漿水發(fā)酵中亞硝酸鹽消長(zhǎng)規(guī)律研究。
(二)不同培養(yǎng)條件下漿水發(fā)酵中亞硝酸鹽消長(zhǎng)規(guī)律研究。
(三)確定降低亞硝酸鹽含量的漿水發(fā)酵較佳工藝及條件。
四 實(shí)驗(yàn)所需材料、菌種和儀器設(shè)備
(一)實(shí)驗(yàn)材料
1 蔬菜：十種(芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、小白菜、小青菜、油麥菜、黃瓜、山藥、西紅柿、冬瓜)
面湯：面粉:水=1:10煮制4min，再將煮制的面湯與涼開(kāi)水按 1:1 比例配制成用湯汁。
2 益生元：十種(低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、野芝麻四糖)
3試劑：硼酸鈉(Na2B4O7•10H2O)、亞鐵氰化鉀(K4Fe(CN)6•3H2O)、乙酸鋅(Zn(CH3COO)2•2H2O)、冰醋酸(CH3COOH)、亞硝酸鈉(NaNO2)、對(duì)氨基苯磺酸(C6H7NO3S)、鹽酸(ρ=1.19 g/mL)、鹽酸萘乙二胺(C12H14N2•2HCl)等。
(二)菌種
4種乳酸菌： L1保加利亞乳桿菌、L2嗜酸乳桿菌、L3植物乳桿菌、L4嗜熱鏈球菌
均購(gòu)自XXXX大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，為標(biāo)準(zhǔn)菌株。
(三)儀器設(shè)備
紫外分光光度計(jì)、PB-10酸度計(jì)、顯微鏡、無(wú)菌操作臺(tái)、不滅菌鍋、恒溫水浴鍋、恒溫培養(yǎng)箱、電熱干燥箱、電子天平、離心機(jī)、滴定架、冰箱、無(wú)菌注射器電爐以及常見(jiàn)玻璃儀器等。
五 研究方案
(一) 基本思路
(二)操作要點(diǎn) 1自然發(fā)酵[5]
1.1 自然發(fā)酵工藝條件確定
1.1.1自然發(fā)酵漿水發(fā)酵的制備工藝(使用多種發(fā)酵蔬菜)：
以芹菜為例： 漿水芹菜工藝流程：芹菜莖一洗凈一切段一沸水熱燙3 min一按芹菜：面湯一1：1(m/m)入壇一30℃ 1.1.2培養(yǎng)料配方的研究[7]
研究?jī)?nèi)容包括添加的面湯比例、熱燙處理時(shí)間、所加蔬菜等因素的實(shí)驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)。
(1)面湯稀釋比例：將面湯與涼開(kāi)水按1:0、1:1、1:3和1:5比例稀釋，蔬菜沸水熱燙3 min，再按蔬菜:面湯=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發(fā)酵,隔1天測(cè)定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
(2)熱燙處理時(shí)間：將新鮮蔬菜沸水熱燙1 min、2 min、3 min、4 min和5min，冷卻后，按菜:面湯(面湯與水的比例為1:1)=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發(fā)酵，隔1天測(cè)定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測(cè)定指標(biāo)取平均值。
1.1.3最適溫度
將不同處理的漿水置于20、25、30、35、37、40℃不同溫度中進(jìn)行發(fā)酵，在600 nm 處測(cè)定吸光值。
1.1.4最適pH(pH 值測(cè)定采用pHB - 4p 酸度計(jì))
將不同處理的漿水pH調(diào)至 pH5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0 的不同pH值梯度系列，發(fā)酵一定時(shí)間后在 600 nm 處測(cè)定吸光值。
以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測(cè)定指標(biāo)取平均值。
1.2 不同種蔬菜(10種蔬菜：芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、小白菜、小青菜、油麥菜、黃瓜、山藥、西紅柿、冬瓜)分別按上述最優(yōu)方案實(shí)驗(yàn)(添加益生元：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、野芝麻四糖)
以芹菜為例：分為十組實(shí)驗(yàn)，分別添加十種益生元(以棉籽糖為例：添加量為0.5%，以水為溶劑配制成100%的溶液)，每種益生元做三組對(duì)照試驗(yàn)(其中包含一組空白試驗(yàn)，另外兩組平行)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中測(cè)定亞硝酸鹽含量。
以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測(cè)定指標(biāo)取平均值。
1.3 漿水中亞硝酸鹽的含量測(cè)定方法[8](鹽酸萘乙二胺法 GB/T 5009.33─2010)
1.3.1試樣處理：
將12.5mL 飽和硼砂液加入于5.0mL發(fā)酵液中，再加入40mL蒸餾水后沸水浴加熱15min，冷卻至室溫后加入5mL 亞鐵氰化鉀溶液，再加入5mL 乙酸鋅溶液混勻。靜置30min 以沉淀蛋白質(zhì)。將上述液體定容至100mL。過(guò)濾后，棄去初濾液5mL，收集剩余濾液備用。
1.3.2亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線制作：
吸取0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50mL 亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液( 相當(dāng)于0、1、2、3、4、5、7.5、10、12.5μg 亞硝酸鈉) 分別置于50mL 比色管中，然后分別加入2mL 對(duì)氨基苯磺酸溶液( 4 g /L) ，混勻，靜置3～5 min 后再加入1mL 鹽酸萘乙二胺( 2g/L) ，混勻，靜置15min，用2cm 比色皿，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，在波長(zhǎng)538nm 處測(cè)定吸光度。
1.3.3樣品測(cè)定：
取2.00mL上述處理液加入40mL水，2mL對(duì)氨基磺酸溶液，混勻后避光靜置5min，再加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液后定容至50mL 后，避光靜置15min，測(cè)OD53 8nm 值，同時(shí)以等量蒸餾水做空白對(duì)照。
1.4 比較不同蔬菜發(fā)酵的漿水中亞硝酸鹽含量：
2 人工接種發(fā)酵：
2.1人工接種發(fā)酵工藝條件確定：
2.1.1人工接種發(fā)酵漿水的制備工藝(使用多種發(fā)酵蔬菜)： 以芹菜為例： 漿水芹菜工藝流程：芹菜→洗凈→切段→沸水熱燙 3min→按芹菜:面湯(m/m)=1:1 入壇→分別接入 3%L1、L2、L3和 L4四種單乳酸菌(L1保加利亞乳桿菌、L2嗜酸乳桿菌、L3植物乳桿菌、L4嗜熱鏈球菌 )或接入 3%L1+ L2、L1+ L3、L1+ L4、L2+ L3、L2+ L4、L3+ L4=1:1(v/v)和 L1+ L2+ L3+L4=1:1:1:1(v/v)復(fù)合菌種)→30℃下敞口發(fā)酵
2.1.2培養(yǎng)料配方的研究
研究?jī)?nèi)容包括添加的面湯比例、熱燙處理時(shí)間、所加蔬菜等因素的實(shí)驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)。
(1)面湯稀釋比例：將面湯與涼開(kāi)水按1:0、1:1、1:3和1:5比例稀釋，蔬菜沸水熱燙3 min，再按蔬菜:面湯=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發(fā)酵,隔1天測(cè)定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
(2)熱燙處理時(shí)間：將新鮮蔬菜沸水熱燙1 min、2 min、3 min、4 min和5min，冷卻后，按菜:面湯(面湯與水的比例為1:1)=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發(fā)酵，隔1天測(cè)定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測(cè)定指標(biāo)取平均值。
2.1.3最適溫度
將不同處理的漿水置于20、25、30、35、37、40℃不同溫度中進(jìn)行發(fā)酵，在600 nm 處測(cè)定吸光值。
2.1.4最適pH(pH 值測(cè)定采用pHB - 4p 酸度計(jì))
將不同處理的漿水pH調(diào)至 pH5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0 的不同pH值梯度系列，發(fā)酵一定時(shí)間后在 600 nm 處測(cè)定吸光值。
以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測(cè)定指標(biāo)取平均值。
2.2 不同種蔬菜(10種蔬菜：芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、小白菜、小青菜、油麥菜、黃瓜、山藥、西紅柿、冬瓜、芹菜)分別按上述最優(yōu)方案實(shí)驗(yàn)(添加益生元) 以芹菜為例：分為十組實(shí)驗(yàn)，分別添加十種益生元(以棉籽糖為例：添加量為0.5%，以水為溶劑配制成100%的溶液)，每種益生元做三組對(duì)照試驗(yàn)(其中包含一組空白試驗(yàn)，另外兩組平行)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中測(cè)定亞硝酸鹽含量。
以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測(cè)定指標(biāo)取平均值。
2.3 漿水中亞硝酸鹽的含量測(cè)定方法[9](鹽酸萘乙二胺法 GB/T 5009.33─ 2010)
2.3.1試樣處理：
將12.5mL 飽和硼砂液加入于5.0mL發(fā)酵液中，再加入40mL蒸餾水后沸水浴加熱15min，冷卻至室溫后加入5mL 亞鐵氰化鉀溶液，再加入5mL 乙酸鋅溶液混勻。靜置30min 以沉淀蛋白質(zhì)。將上述液體定容至100mL。過(guò)濾后，棄去初濾液5mL，收集剩余濾液備用。
2.3.2亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線制作：
吸取0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50mL 亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液( 相當(dāng)于0、1、2、3、4、5、7.5、10、12.5μg 亞硝酸鈉) 分別置于50mL 比色管中，然后分別加入2mL 對(duì)氨基苯磺酸溶液( 4 g /L) ，混勻，靜置3～5 min 后再加入1mL 鹽酸萘乙二胺( 2g/L) ，混勻，靜置15min，用2cm 比色皿，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，在波長(zhǎng)538nm 處測(cè)定吸光度。 2.3.3樣品測(cè)定：
取2.00mL上述處理液加入40mL水，2mL對(duì)氨基磺酸溶液，混勻后避光靜置5min，再加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液后定容至50mL 后，避光靜置15min，測(cè)OD53 8nm 值，同時(shí)以等量蒸餾水做空白對(duì)照。
2.4 比較不同蔬菜發(fā)酵的漿水中亞硝酸鹽含量：
六 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
漿水芹菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：參照泡菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),總結(jié)制定了漿水芹菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[10]
(一)感官指標(biāo)
色澤：嫩黃色、黃綠色;菜半透明、有光澤; 風(fēng)味：酸香味濃、醇厚柔和，芹菜清香味; 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)其它不良?xì)馕�，有一定的脆度�?/p>
(二)理化指標(biāo)
漿水芹菜的理化指標(biāo)見(jiàn)表6-1 。
表6-1 漿水芹菜理化指標(biāo)
Table 6-10 Physicochemical standard of Jiangshui celery
項(xiàng)目/item 指標(biāo)/index
總酸 0.6～0.8%
砷(以As 計(jì)) ≤0.5
鉛(以Pb 計(jì)) ≤1
食品添加劑按GB2760 - 1996 規(guī)定
亞硝酸鹽按GB15198 - 1996 規(guī)定
(三)微生物指標(biāo)
漿水芹菜的微生物指標(biāo)見(jiàn)表6-2。
表6-2 漿水芹菜微生物指標(biāo)
Table 6-11 Microbial standard of Jiangshui celery
項(xiàng)目/item 指標(biāo)/index
大腸桿菌(MPN/ 100g) ≤30 個(gè)
致病菌 不得檢出
七 本實(shí)驗(yàn)要突破的創(chuàng)新點(diǎn)
(一)對(duì)不同發(fā)酵工藝條件下漿水中亞硝酸鹽的分析檢測(cè)，為降低漿水中的亞硝酸鹽含量提供依據(jù)。
(二)根據(jù)不同工藝條件下漿水發(fā)酵中亞硝酸鹽的消長(zhǎng)研究以及在乳酸菌降解亞硝酸鹽的基礎(chǔ)上，利用多種蔬菜進(jìn)行發(fā)酵，添加對(duì)人們身體有益的乳酸菌、益生菌(益生元)來(lái)降低甚至消除漿水中的亞硝酸鹽含量，使?jié){水產(chǎn)品對(duì)人體的危害大大降低。
八 時(shí)間安排
周 次 設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)及要求
1-2 收集資料，并對(duì)資料進(jìn)行分析整理與研究
3 制定實(shí)驗(yàn)方案
4 實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備及藥品的準(zhǔn)備
5-6 確定檢測(cè)指標(biāo)及其檢測(cè)方法
7-8 不同菌群組合條件下漿水發(fā)酵中亞硝酸鹽消長(zhǎng)規(guī)律研究
9-11 不同培養(yǎng)條件下漿水發(fā)酵中亞硝酸鹽消長(zhǎng)規(guī)律研究
12-14 確定降低亞硝酸鹽含量的漿水發(fā)酵較佳工藝及條件
15 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理、分析，完善實(shí)驗(yàn)
16 撰寫畢業(yè)論文
17 準(zhǔn)備答辯
九參考文獻(xiàn)
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