餐飲設(shè)計開題報告
現(xiàn)代家居中,餐廳正日益成為重要的活動場所,布置好餐廳,既能創(chuàng)造一個舒適的就餐環(huán)境,還會使居室增色不少。餐廳設(shè)計在我們的生活中尤為重要。下面是一篇餐廳設(shè)計開題報告范文,供大家參考。
題目:《藏著的中國》餐飲空間設(shè)計
一、選題的意義和研究現(xiàn)狀
1、 選題的目的、理論意義和現(xiàn)實意義
(1)選題的目的: 這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計。選擇餐飲空間設(shè)計作為本人的畢業(yè)設(shè)計題目,原因有,一是因為考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi),以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭配,當(dāng)然這和自己對室內(nèi)設(shè)計的興趣有關(guān),也有對這方面內(nèi)容的多角度思考和研究;二是想通過畢業(yè)設(shè)計的全過程對自己大學(xué)四年所學(xué)到的專業(yè)知識的總結(jié),讓自己設(shè)計的鍛煉,能力得到充分的展現(xiàn),使自己學(xué)到更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)時需要的專業(yè)知識和技能,將會對自己以后工作的發(fā)展提供支持,是一筆很豐厚的財富。
。2)選題的理論意義:怎樣促成設(shè)計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統(tǒng)一結(jié)合,我認為設(shè)計師充分把握作品所包含的審美價值持續(xù)存在的時間性,使作品中塑造的空間容器能夠準確傳達出一個符合商業(yè)需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設(shè)?就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時間和空間的概念;何為計?就是要羅列這種預(yù)定的概念,發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念,從設(shè)計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關(guān)系時,使我感悟出設(shè)計思維的秩序的矛盾變異,并在這種矛盾中,讓我反省、自我發(fā)揮、最終使之推進。
。3)選題的現(xiàn)實意義:餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求,作為一種營造餐飲環(huán)境的重要方式。餐飲空間的主題性設(shè)計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進行整體環(huán)境空間規(guī)劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為藏著的中國這主題服務(wù),使主題的中式設(shè)計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進行消費時經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設(shè)計有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮;有利于形成企業(yè)的品牌標志,從而創(chuàng)造品牌效益。
2、 與選題相關(guān)的國內(nèi)外研究和發(fā)展概況
(1)國內(nèi)的研究和發(fā)展情況:
隨著社會、經(jīng)濟、文化的不斷發(fā)展,人們對生活的追求可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經(jīng)濟條件下衍生出來的飲食文化各有風(fēng)格和內(nèi)涵,但是有一點可以肯定的,就是朝著人們生活更美好的方向發(fā)展。
國內(nèi),70年代以前,人們對餐飲空間的研究不多,大多數(shù)都是按照舊時代的設(shè)計布置思路來設(shè)計餐館,雖然當(dāng)時已經(jīng)有梁思成與林徽因等有先見之明的設(shè)計大師引進了西方現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計理念。
中外合資五星級大酒店白天鵝賓館,莫伯治、佘畯南等一代嶺南建筑大師設(shè)計而成,是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統(tǒng)建筑文化相結(jié)合的一個成功作品,即使白天鵝賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的餐飲空間,但是白天鵝賓館的設(shè)計繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計的精華,中庭以璧山瀑布為主景的焦點,形成別有洞天的嶺南風(fēng)情,整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。白天鵝賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義,它是中國第一個采用大型室內(nèi)中庭設(shè)計的酒店。當(dāng)時建造白天鵝賓館的時候,曾有人提出別的建議,說做接待外賓用的第一間五星級賓館應(yīng)該設(shè)計得西方化一點,但莫伯治認為西化不能體現(xiàn)我國文化。于是,莫伯治用了中西合璧的設(shè)想。白天鵝賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建筑,而內(nèi)部設(shè)計是完全中國化的。
改革開放后,特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當(dāng)勞”進駐深圳的時候,麥當(dāng)勞以現(xiàn)代簡約的風(fēng)格對國人帶來了一次視覺的沖擊,簡練的設(shè)計風(fēng)格不再像中式那樣繁瑣,一切從簡,讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設(shè)計布局,這也是日后都市化進程后都市的縮影,在空間布局的設(shè)計上多了浮躁少了內(nèi)涵。
(2)國外的研究和發(fā)展情況:
國外,工業(yè)革命之后,人們就研究餐飲空間里面的:功能、陳設(shè)、色彩、材料、心理等種種的方面進行了很深的研究,這些要求在設(shè)計上必不可少的,但是,先前,我們沒發(fā)現(xiàn)。
比如在空間上,國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變,不會只均布餐桌在大廳就餐,那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實體來進行圍合或分割,將其劃分為若干個形態(tài)各異,相互流通、相互因借的空間,從而增加空間的趣味性。
比如色彩運用:就餐環(huán)境的色彩配置,對人們的就餐心理影響很大。一是食物的`色彩能影響人的食欲,二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認為,行為是個人和環(huán)境組成的,并提出人類行為一個著名的公式B=F(P·E),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境,包括社會環(huán)境、物理環(huán)境、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果。深層說色彩影響人的食欲與心情,從而影響人的消費,這對一家營業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點。
所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究,而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計上面中式設(shè)計,又不同于中國的中式設(shè)計。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗,這些是真正開始被認可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。
(3)總結(jié):
現(xiàn)代化社會發(fā)展越來越快,傳統(tǒng)建筑受到了很大的沖擊,特別是像中國這樣的古老國家。傳統(tǒng)美學(xué)的沒落,很多有識之士都希望打救傳統(tǒng)的文化,從九十年代初樓房頂上蓋涼亭,到現(xiàn)在新中式的興起。
現(xiàn)在中式設(shè)計很多設(shè)計師已經(jīng)把中式運用在建筑設(shè)計,家具設(shè)計等領(lǐng)域上,并應(yīng)用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用,那中國設(shè)計師最大的優(yōu)勢是什么?嚴格說,是文化。但是,因為我們的教育環(huán)境,這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設(shè)計師“抽取得不地道”,但讓咱們說什么,又說不清楚。能感覺不地道,因為我們血脈里,潛移默化的物事接觸中,漢字語言中國風(fēng)俗下,能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清,就是因為文化修養(yǎng)不夠,找不到準確的表達方式,不管是通過文字語言還是設(shè)計語言。
中式設(shè)計由中國設(shè)計發(fā)揚光大,這是毫無疑問的好事,我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好,也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好,底蘊還是我們近水樓臺的最大優(yōu)勢。
于是中西合璧的設(shè)計便應(yīng)運而生,取各家之精華,去各家的糟糠。如,北京的國家大劇院,上海世博會的東方之冠,蘇州的蘇州博物館,萬科的深圳中國園等等。
二、研究方案
1、研究的基本內(nèi)容及預(yù)期的結(jié)果
研究的基本內(nèi)容:
(1)作品的總體概述
作品名稱:餐飲空間設(shè)計--“藏著的中國”餐飲空間設(shè)計
工程概況:
一是項目位于市中心繁華地段,要求根據(jù)原始平面圖設(shè)計;二是建筑內(nèi)部空間布局合理,與環(huán)境有機協(xié)調(diào),適應(yīng)地方氣候,造型富有創(chuàng)意,空間豐富、立意新穎;三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求,有利于人流疏散和安全保衛(wèi),充分考慮可持續(xù)發(fā)展的需要,使之能隨未來社會的發(fā)展,不斷作出適應(yīng)性的調(diào)整。
(2)設(shè)計方案及評價
從設(shè)計構(gòu)思方面,首先,餐飲空間是人們休息的場所,設(shè)計一定要充分展現(xiàn)出舒適的效果,營造一個安靜的氛圍。其次,探索空間環(huán)境的文化意境與都市文化的完美結(jié)合,創(chuàng)造出一個與眾不同的環(huán)境供忙碌的都市人休憩。
總之一句話:秉承與創(chuàng)新,為了更好的“以人為本”、設(shè)計理念方面,首先,現(xiàn)代進入信息社會,人們的物質(zhì)文化水平也隨之提高,人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求,體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。如今,飲食內(nèi)容變的格外豐富,人們對就餐內(nèi)容的選擇包括著對就餐環(huán)境的選擇,就餐成為了一種享受和一種體驗,成為人與人的一種交流方式,同時也成為一種身份和個人品位的展示,這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此,著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境,將設(shè)計理念和人性化交織起來進行思考,從而達到人性化與餐飲空間設(shè)計的完美融合,就成為餐飲空間運營成功的根本。
藏著的中國餐飲空間設(shè)計,是位于都市商業(yè)中心的一家餐廳,設(shè)計不能偏離充分利用現(xiàn)有空間讓人們休憩,休閑的各種需求,結(jié)合現(xiàn)有地基的整體布局特點,設(shè)計采用中式復(fù)古的設(shè)計手法,引導(dǎo)餐飲空間能達到新一個層次的飛躍,餐飲空間不僅僅只是餐飲,更是一種放松和享受。
餐飲空間分為三大區(qū)域:餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。
餐飲功能區(qū)包括:如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。
制作功能區(qū)包括:消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。
內(nèi)部管理區(qū):辦公區(qū)、接待區(qū)、更衣區(qū)。
入口門廳,這是獨立式餐廳的交通樞紐,是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗,視覺主立面設(shè)店名和店標。根據(jù)門廳的大小,一設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。
休息等候區(qū),是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。
(3)中餐廳空間的陳設(shè)
“中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào),結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件,斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫,經(jīng)過提煉塑造出莊嚴、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果,同時也通過題字、書法、繪畫、器物,借景擺放,呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用,都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。
一個完美的中式餐廳,只有中式風(fēng)格的設(shè)計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此,在空間和交通的視覺焦點,以及一些墻面的“留白”部分,以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴,豐富空間感受,烘托傳統(tǒng)氣氛。
(4)預(yù)期效果:
餐廳建設(shè)好之后,人們可以在建筑內(nèi)進行就餐,休閑,娛樂,聊天等活動,室內(nèi)是交通繁華的路段,車水馬龍,然室外設(shè)計可以作為逛街,看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所?傮w來說,設(shè)計的預(yù)期效果讓人們得以在繁華的市區(qū)中心地帶找到一片寧靜的樂土。
2、擬采用的研究方法
。1)用照相,目測,實地觀察等方法進行實地勘察地形與現(xiàn)狀地貌,利用原有的環(huán)境作為依托來進行設(shè)計。
。2)參考各類相關(guān)專業(yè)書籍,報刊,網(wǎng)站,實例,幫助方案的設(shè)計構(gòu)想。
。3)再利用相關(guān)專業(yè)書籍,報刊,網(wǎng)站,實例,收集各類所需的信息,完善設(shè)計構(gòu)想。
。4)調(diào)查社會上人們對餐廳設(shè)計的要求和愛好,作為方案設(shè)計的參考依據(jù)。
。5)與老師和同學(xué)還有專業(yè)人士討論研究,進行方案的起草與設(shè)計。
。6)用軟件和手繪的方式進行方案的分析,設(shè)計以及畢業(yè)論文的撰寫。
。7)最后用動畫來展示設(shè)計方案。
3、研究所需條件和可能存在的問題
(1)研究所需條件:
在論文與設(shè)計中需要大量的文獻資料和實際案例作為參考依據(jù),需要對所有設(shè)計場地和周圍環(huán)境空間的掌握,還需要合理的安排時間,以保證按時,按質(zhì)的制作完成畢業(yè)設(shè)計和論文。在設(shè)備方面,需要優(yōu)良配置的電腦設(shè)備,相機,勘察工具,繪圖工具等,以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數(shù)據(jù),草圖、構(gòu)思等能夠精確,順利的操作。
(2)可能存在的問題:
對主題設(shè)計的把握不夠好,實地勘察工具不完善,對勘察效果有一定影響,所需參考文獻資料龐大,可能找資料的過程有一定的難度、工作量大,所需時間較多,時間的合理安排有一定難度;所需電腦配置要求較高,對設(shè)計與制作的進度和效果有一定的影響。
三、研究進度安排、參考文獻及審查意見
1、研究進度安排
(1)前期階段
20xx-10-25 至 20xx-10-30 完成開題報告;進行實地調(diào)查,照相,數(shù)據(jù),地形分析,周圍環(huán)境分析以及各項設(shè)定工作開始進行
20xx-11-01 至 20xx-11-30 完成風(fēng)格設(shè)定,草稿設(shè)計和平面繪制
(2)中期階段
20xx-12-01 至 20xx-03-20 完成設(shè)計工作,主要包括:
、 完成影片剪輯與合成工作
、 完成各二維,三維場景的繪制與制作
③ 完成節(jié)點圖和施工圖的繪制工作
、 完成效果圖的繪制工作
、 完成動畫場景模型的制作
、 完成全片各分鏡頭的制作
、 完成各特效的制作
、 完成影片后期配音與音樂合成工作
、
后期階段
20xx-03-21 至 20xx-04-20 完成論文部分,還有部分內(nèi)容豐富工作,主要包括:
、 擬定論文提綱
② 大致完成論文,達到要求字數(shù)
、 校對論文,補漏補缺,刪減重復(fù)和不必要的文字
、 最后校對論文
、 完成各功能分區(qū)的說明工作
⑥ 完成效果圖的渲染工作
、 完成動畫影片的最后檢查工作
⑧ 完成作品集的編制
、 完成展板制作
2、應(yīng)收集資料及主要參考文獻
四、參考文獻:
[1] 張綺曼·鄭曙旸.室內(nèi)設(shè)計資料集[M].中國建筑工業(yè)出版社,2009.
[2] [日]小林克弘. 建筑構(gòu)成手法[M].中國建筑工業(yè)出版社,2008.
[3] 劉自愛.餐飲空間的情景式設(shè)計方法研究[D]. 廣州大學(xué),20xx.
[4] 孫傳志.主題餐飲空間特色設(shè)計探析[D]. 沈陽建筑大學(xué),20xx.
[5] 劉濱誼.現(xiàn)代景觀規(guī)劃設(shè)計[D].南京:東南大學(xué)出版社,1999.
[6] 劉建榮.翁季. 建筑構(gòu)造[M].中國建筑工業(yè)出版社,2008.
[7] 戴麗玉.消費市場細分下的餐飲空間設(shè)計研究[D]. 蘇州大學(xué),2009.
[8] 王暉.中國傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用[D]. 吉林大學(xué),2007.
[9] 任家玥.基于地域文化的餐飲空間設(shè)計研究[D]. 東北林業(yè)大學(xué),2008.
[10] 歐洲景觀規(guī)劃建筑交流網(wǎng)
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