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餐飲工作總結(jié)

時間:2023-07-22 06:59:29 工作總結(jié) 我要投稿

(精選)餐飲工作總結(jié)

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢?以下是小編為大家收集的餐飲工作總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。

(精選)餐飲工作總結(jié)

餐飲工作總結(jié)1

  20xx年上半年,在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,在這半年里,雖然遇到了一些問題,但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過,F(xiàn)總結(jié)上半年工作。

  我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo),規(guī)范員工,統(tǒng)一調(diào)度,增強(qiáng)了我們餐廳的競爭力,也收獲了很多客戶的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶生存,所以滿足客戶的飲食需要,這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的,服務(wù),和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,才造就了現(xiàn)在良好的局面。

  對待餐飲衛(wèi)生方面,我重點強(qiáng)調(diào),在任何一張桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一點塵埃,客戶來到我們餐廳用餐,喜歡餐廳干凈的環(huán)境,我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,我們將會失去的不只是一個客戶。想要建立起良好的聲譽(yù),非常困難,然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽(yù)下跌,所以我在工作的時候,對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜,同時也要在客戶用餐結(jié)束時,第一時間整理收拾,并且把桌面擦干凈,還需要再套上一層薄膜,等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,一般會及時更換,保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境。

  在服務(wù)方面,我強(qiáng)調(diào),禮貌和講信譽(yù),服務(wù)客戶時,所說的話一定要斟酌再三才能夠表達(dá),如果服務(wù)人員不能做主必,須要向上一級,得到答復(fù)后在做應(yīng)對。同時在上菜和工作方面一定要強(qiáng)調(diào)一點,上菜快,而且要保證客戶能夠安心享受,千萬不能耽擱時間,客戶的`耐心往往都比較少,只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中,一定要做到輕拿輕放,千萬不能魯莽行事,在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉,讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時候這些小細(xì)節(jié),覺得沒有什么作用,但是卻受客戶喜歡,注意細(xì)節(jié),能夠減少不必要的麻煩,也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。

  廚房這一塊很重要,廚房工作時,我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,同時要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都沒用,每個廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時間,做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質(zhì),注意個人衛(wèi)生,炒菜時也要注意衛(wèi)生,雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點,因為這也可以成為我們公司特點,吸引客戶來就餐。

  我是一個注意細(xì)節(jié)的人,雖然在工作中對員工要求比較嚴(yán)格,但是在休息時我也關(guān)心員工的情況,并且會根據(jù)情況做調(diào)整,既要保證服務(wù)也要照顧員工,這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力,把我們公司的名氣打響。

餐飲工作總結(jié)2

  歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報。

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,推動了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,加強(qiáng)走動管理

  現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,推動了婚宴市場的口碑。

  4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題

  不錯的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提升服務(wù)管理水平,提升顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店周年慶典,餐飲部XX月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,加強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

  1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提升員工綜合素質(zhì)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提升他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所加強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提升貴賓房服務(wù)水平

  為了提升貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊

  實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而導(dǎo)致的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

  5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程

  培訓(xùn)的目的.是為了提升工作效率,使管理更加規(guī)范有效。XX月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。

  四、存在的問題和不足

  本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

  在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員明確提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。

  同時將主要精力放到樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

  2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

  在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。

  3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快

  餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

  20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加健全、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

餐飲工作總結(jié)3

  進(jìn)入工作以來,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心培育下,并且通過自身的不斷努力,不管是在思想上,還是治理工作上,都得到了進(jìn)展和頗多的收獲。

  在工作期間。以身作則,身先士卒,帶著著員工共同進(jìn)步,共同解決困難,以工作為己任。以事實為依據(jù),以效率為準(zhǔn)則,腳踏實地,扎實工作,在各項工作都存在不同難度的問題,勇于面對困難,應(yīng)中了:“明知山有虎,偏向虎山行”的態(tài)度,把難題化為動力,我從內(nèi)部治理抓利潤。加強(qiáng)財務(wù)治理,降低本錢,獲得更大的利潤,是加強(qiáng)餐飲治理的動身點和歸宿。建立原材料選購規(guī)劃和審批流程,餐飲部治理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運特點,制訂周期性的原料選購規(guī)劃,并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料,要按當(dāng)天的經(jīng)營狀況和倉庫現(xiàn)有儲存量,來制定次日的原料選購量,并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級掌握,要經(jīng)總廚申報,餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。削減無規(guī)劃選購。對于規(guī)劃外及大件物品則必需通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)展選購。

  為了能更好的完善治理工作,進(jìn)展了以下工作措施:

  第一:對員工提倡科學(xué)治理。

  完善,實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲本錢核算體系。利用先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)完善。如我們以前運用的物流系統(tǒng),可以科學(xué)化治理選購—驗收—庫存—標(biāo)準(zhǔn)菜單—本錢核算—供給商溝通等。同時我們也要留意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的NCR系統(tǒng),可以定期做來賓消費分析、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)本錢掌握供應(yīng)有用的數(shù)據(jù)。提高員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說,是本錢費用的直接有效掌握者。全體員工從上到下組成一個全員本錢治理的群體,形成一個人人為酒店,到處講效益的氣氛。

  其次:建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù),各餐廳治理人員對收集的案例進(jìn)展分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使治理更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。

  第三:培育員工效勞意識,提高員工綜合素養(yǎng)

  為了培育員工的效勞意識,提高他們的綜合素養(yǎng),本年度開展了《餐飲效勞意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層效勞人員在效勞意識,效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  第四:優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升治理水平

  課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴治理》、《餐飲人員的'根本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿足經(jīng)營》、《如何有效的治理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項根本修煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時間治理》、《餐飲六常治理法》、《食品安全與養(yǎng)分》、《菜單制作》、《治理者情商》等,其中《餐飲六常治理法》將作為年度主要課程進(jìn)展專題培訓(xùn),并將把日常治理工作與所學(xué)內(nèi)容嚴(yán)密結(jié)合,全面推動餐飲治理。

  轉(zhuǎn)瞬間道了工作快速進(jìn)展之期,我始終以“上下一心,其利斷金”的態(tài)度充分利用,與團(tuán)體的合作精神并肩作戰(zhàn),使企業(yè)快速的進(jìn)展。在往后的治理工作上,我會不斷努力,挑戰(zhàn)自己,進(jìn)一步提升治理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊而努力!

餐飲工作總結(jié)4

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下全都,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的狀況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況

  全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元。

  二、落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的`樂觀性

  為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的樂觀主動性。

  三、抓好規(guī)范管理

  1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng),使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

  2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準(zhǔn)時落實執(zhí)行。

  3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,xx每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正;

  4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),消失問題,部門之間不得相互責(zé)備、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

  四、開拓經(jīng)營,進(jìn)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入

  今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。

  1、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、xx夜總會、xx火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

  2、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進(jìn)經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館供應(yīng)香茶美點。

  3、全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條x元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款x元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

  新年新起點,盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

餐飲工作總結(jié)5

  餐飲部制定了適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

  一、加強(qiáng)員工福利方面的改善

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

  2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

  4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

  二、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

  1、制定了新的`《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

  2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會,每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

  3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和訂。

  4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

  5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

  6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

  7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

  三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

  1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

  2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

  3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。

  4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。

  5、添置布菲爐,增加飲食形式。

餐飲工作總結(jié)6

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下全都,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

  全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,比去年的xxxxx元,增長xxxxx元,增長率xx%,營業(yè)成本xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加(或下降)xxxxx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xxxxx元,超額完成xxxxx元,(定額上交年任務(wù)為380萬元),[工作總結(jié)]餐飲部年度工作總結(jié)。

  二、今年完成的主要工作:

  (一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的樂觀性。

  今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx%。

 。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素

  質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2、完善餐飲部的會議制度。會議包括(年終總結(jié))會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

  3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。

  4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

  5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客興奮而耒,滿意而

  歸。

 。ㄈ╅_拓經(jīng)營,進(jìn)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

  今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行(市場調(diào)查),做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

  第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點,工作總結(jié)《[工作總結(jié)]餐飲部年度工作總結(jié)》。

  第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

  第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

  (四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

  餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲

  部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

 。ㄎ澹┰鰪(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。

  餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依x制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

 。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

  餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

  1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店(田徑運動)會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、(乒乓球)賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

  2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,

  婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

  通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的`強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧(事跡)有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

 。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

  1、嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

  2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店(管理知識)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)200多次。

 。ò耍┲匾暿称沸l(wèi)生,抓好安全防火。

  1、重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開

  展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,仔細(xì)貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

 。ň牛└鶕(jù)星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

  全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

  三、存在的問題:

  1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

  2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  3、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

  四、明年的設(shè)想:

  1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

  2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

  3、加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4、開設(shè)餐飲連鎖分店、

餐飲工作總結(jié)7

  按照《鶴壁市衛(wèi)生局關(guān)于印發(fā)鶴壁市20xx年食品、化妝品、消毒產(chǎn)品、涉及生活飲用水安全產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽撿計劃的通知》的要求,淇縣衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督中心分別召開專門會議,提高對餐飲消費環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全工作重要性得認(rèn)識,扎實開展了以下工作:

  一、落實責(zé)任制和責(zé)任追究制

  將監(jiān)督人員分為三組分片包干,責(zé)任到人,將每一個餐飲單位落實到每一個人。

  二、按照方案認(rèn)真開展檢查和督察

  活動中監(jiān)督人員均按照方案要求,進(jìn)行了全面檢查,在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營為突破口,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),探索建立餐飲業(yè)原料索證長效制度。按現(xiàn)有的`法規(guī),結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求,統(tǒng)一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》,對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時加強(qiáng)小型餐飲單位(小吃店)的巡查力度,提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境,改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂,櫥柜標(biāo)準(zhǔn)化,肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池,此外,還統(tǒng)一實施“證照、制度(衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等)上墻工程”,進(jìn)一步規(guī)范了店容店貌,提高了品位。

  共檢查餐飲單位197家,取得有效食品衛(wèi)生許可證186戶,持證率94%,應(yīng)納入量化分級管理單位126戶,量化分級定級B級管理5家,C級管理110家,未定級11家,量化率90%。臥羊灣農(nóng)家樂6戶,取得有效食品衛(wèi)生許可證6戶,持證率100%。對不合格的餐飲單位下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書90份,具體告知整改要求,并限期整改。

  通過本次活動,我縣餐飲衛(wèi)生水平又上了一個新臺階。下一步,我們將依照國家法規(guī)賦予的職責(zé),嚴(yán)格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能,建立長效機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任,圍繞確定的工作重點和目標(biāo)繼續(xù)深入開展整治工作,并針對薄弱環(huán)節(jié),積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作,形成監(jiān)管合力,同時加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合,充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用,大力宣傳整治成果,對典型案例進(jìn)行曝光,以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍,力爭使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個新臺階。

餐飲工作總結(jié)8

  一年過去了,回顧自己的工作,做了些成績,也還存在一些不足之處。任職以來,我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個嶄新的工作崗位,認(rèn)真地履行了自己的工作職責(zé),較好地完成了各項工作任務(wù),F(xiàn)將一年多來的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下:

  一、在實踐中學(xué)習(xí),努力適應(yīng)工作

  這是我進(jìn)入xxxx之后的第一份工作,作為一個新人,剛加入時,我對xxxx的運作模式和工作流程都很生疏,多虧了xxxx和xxxx耐心指導(dǎo)和幫助,讓我在較短的時間內(nèi)熟悉了前臺的工作內(nèi)容還有職責(zé)所在。也讓我很快完成了從學(xué)生到xxxxxx前臺的轉(zhuǎn)變。(都說前臺是xxxx形象的窗口,一年以來也讓我對這句話有了新的認(rèn)識和體會。前臺不是花瓶,一言一行都代表著xxxx,接待客人要以禮相迎,接聽客人來電要以禮相待,處理平常日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì),對待同事要虛心真誠點點滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中進(jìn)步,受益匪淺。)

  二、學(xué)習(xí)學(xué)校文化,提升自我

  才真正體會了“勤奮,專業(yè),自信,活力,創(chuàng)新”這十個字的內(nèi)涵,我想也是激勵每個人前進(jìn)的動力,我也以這十個字為準(zhǔn)則來要求自己,以積極樂觀的`工作態(tài)度投入到工作中,踏踏實實地做好本職工作,及時發(fā)現(xiàn)工作中的不足,及時地與領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行交流,爭取把工作做好,做一個合格,稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向。

  三、拓展自己的知識面,不斷完善自己

  這一年來也讓我產(chǎn)生了危機(jī)意識,工作中難免會碰到一些坎坷,所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識和對學(xué)校的了解是不夠的,我想以后的工作中也要不斷給自己充電,拓寬自己的知識,減少工作中的空白和失誤。初入xxxxxx前臺工作,難免出現(xiàn)一些小差小錯,這些經(jīng)歷也讓我不斷成熟,在處理各種問題時考慮得更全面,為了防止類似失誤的發(fā)生,在今后的工作中請領(lǐng)導(dǎo)多多指教!

餐飲工作總結(jié)9

  一,經(jīng)營狀況:

  截止本月1日至25日,餐飲部共完成銷售額280。87萬元。截止本月30日,婚宴20檔,共計342桌,金額478372元;生日宴6檔,42桌,金額61440元;會議35檔,共計214桌,都與去年同期都有不同程度的增加。

  二,廚房方面:

  1,潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種,主要目的在于提升人氣,推廣新菜肴。

  2,推出外賣服務(wù)。其品種有三種,分別為:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了寶隆在社會上,特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

  3,魚翅、**在實際操作中,安排專人按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,保證了質(zhì)量。

  4,原來的米飯放置在保暖筒內(nèi),但使用下來熱度不夠,現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套,效果較好。

  5,針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,統(tǒng)一規(guī)范,進(jìn)行培訓(xùn)。

  6,春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實定及制作。

  7,1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

  8,確定西餐食品節(jié)主習(xí)題、營銷推廣計劃,做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

  三,餐廳方面:

  1,制定餐廳工作方式的表格格式化、程序化,如:借用物品表格格式、遲到登記表、班前會記錄簽收表格格式等。

  2,手冊班前會內(nèi)容,每天班將前一天需注意的事情記錄下來,在第二天班前會上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可,會后對內(nèi)容進(jìn)行整理并標(biāo)準(zhǔn)存檔工作;

  3,三個餐廳配合默契,在運作期間互相協(xié)調(diào),對人力資源合理利用,提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位,做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作,如:本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作;

  4,人員工作安排表上交,做好人員的安排工作。

  5,餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進(jìn)行信息歸納并做好相關(guān)的記錄;

  6,江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套,保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。

  7,對所有包房重新進(jìn)行設(shè)計布置,并拍成照片,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員在布置上的操作。

  四,綜合管理及協(xié)調(diào)方面

  1,做好部門人力資源編制流動情況及構(gòu)造圖;

  2,部門管事部做好量化管理,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置,確保物品的正常運轉(zhuǎn);B,由管事部對物品的'配置進(jìn)行監(jiān)控和管理,制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

  3,完善預(yù)定處信息傳遞程序,要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組,并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

  4,制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計劃,各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計劃,制訂班組每月培訓(xùn)計劃并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報部門。同時按計劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄,并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可;

  5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;

  6,做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程規(guī)范及菜單的制定、備料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作;

  7,制定春節(jié)期間工作安排。

  8,召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議,總結(jié)歸納上月工作,分析本月工作,制定2月份的營銷計劃。

  9,成立餐飲銷售部,確定其構(gòu)造編制、工作職責(zé),安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

餐飲工作總結(jié)10

  轉(zhuǎn)眼之間,一年的光陰又將匆匆逝去;仨^去的一年,在×××(改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位)餐廳服務(wù)員工作崗位上,我始終秉承著“在崗一分鐘,盡職六十秒”的態(tài)度努力做好餐廳服務(wù)員崗位的.工作,并時刻嚴(yán)格要求自己,擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下,我在餐廳服務(wù)員工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習(xí),認(rèn)真圓滿地完成今年的餐廳服務(wù)員所有工作任務(wù),履行好×××(改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位)餐廳服務(wù)員工作崗位職責(zé),各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定,F(xiàn)將過去一年來在×××(改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位)餐廳服務(wù)員工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡要總結(jié)如下:一、思想上嚴(yán)于律己,不斷提高自身修養(yǎng)

  一年來,我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀,并用以指導(dǎo)自己在×××(改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位)餐廳服務(wù)員崗位上學(xué)習(xí)、工作實踐活動。雖然身處在餐廳服務(wù)員工作崗位,但我時刻

餐飲工作總結(jié)11

  一年來,在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在接待中xxx的具體領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞工作中心,切實履行服務(wù)職責(zé),創(chuàng)造性地開展接待工作,得到了多數(shù)客人和同事以及各位領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項任務(wù)。同時,個人也在不同方面取得了一定的'成績,主要體現(xiàn)在一下幾個方面,下面作工作總結(jié)如下:

  一、提高認(rèn)識

  酒店行業(yè)作為一項服務(wù)工作,本質(zhì)就是為來賓提供優(yōu)質(zhì)舒適的餐飲、休息環(huán)境。而前臺接待工作則為工作的首要環(huán)節(jié),也代表著酒店的第一印象。前臺服務(wù)人員必須高度認(rèn)識工作的重要性,始終牢記“賓客至上,服務(wù)第一”和“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨,始終面帶微笑,認(rèn)真謙和地接待各方來客。只有從思想上不斷提高對前臺工作的重要性認(rèn)識,才能做好前臺工作,只有立足本職工作,注重每個服務(wù)環(huán)節(jié),才能保證各項工作的有序健康開展。

  二、扎實工作

  一年來,本人對待工作勤懇扎實,嚴(yán)格按照關(guān)于前臺工作的各項規(guī)定和要求,認(rèn)真履行前臺服務(wù)職責(zé),積極主動開展各項工作。在工作期間,本人按時值班,從無遲到早退,保證了接待中心的正常營業(yè)秩序。對待客人能夠禮貌熱情,友善微笑,對提出問題和建議能夠耐心解答和虛心接受,并及時與相關(guān)單位積極協(xié)調(diào)和解決,妥善處理大大小小的客人投訴,得到了廣大客人的好評。在對待同事方面,能夠做到團(tuán)結(jié)互助,友善和諧,妥善處理好個人生活上的各種問題。

  三、加強(qiáng)學(xué)習(xí)

  扎實工作的同時,本人堅持對各項文化知識的學(xué)習(xí),主要在酒店管理、法律、等方面的進(jìn)行了系統(tǒng)深入的學(xué)習(xí)。一個人學(xué)習(xí)能力多大,就能決定走多遠(yuǎn)。只有不斷的學(xué)習(xí)各方面的只是,才能在工作主動性、創(chuàng)新性上有所提高,才能適應(yīng)不斷變化發(fā)展的酒店行業(yè)。

  當(dāng)然,在總結(jié)成績的同時,本人也存在一些缺點,如全局意識和積極主動行還不夠強(qiáng),有待下一步重點提高。

  總之,在20xx年的歲末,我在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下,取得了一些成績,但面對新情況新問題,還需站在新的起點上,迎接新的困難和挑戰(zhàn),再接再厲,繼續(xù)認(rèn)真履行工作職責(zé),不斷提高業(yè)務(wù)水平能力。

餐飲工作總結(jié)12

  時間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“xxx萬必保指標(biāo)和xxx萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

  回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬,但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力,F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下:

  1、關(guān)注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進(jìn),關(guān)注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

  2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。

  3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務(wù),讓員工意識到,微笑服務(wù)的重要性。

  4、為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

  5、提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎罰制度,和服務(wù)標(biāo)兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。

  6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

  7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。

  根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施:

  一、工作計劃

  1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

  2、將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出vip接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

  3、提升員工的開口意識和推銷意識,增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

  4、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。

  5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

  6、將零點餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

  7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團(tuán)隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的`思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,技能的強(qiáng)化培訓(xùn),讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

  8、前臺也是檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

  二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施

  7月:主打xx美食節(jié)“x菜走進(jìn)xx創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。

  8月、9月:推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

  10月:黃金周主打高檔婚宴接待。

  11月:“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……

  12月:推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

  總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間,讓我學(xué)到了很多,也成熟了很多,在這個充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個人的大舞臺,我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。

  時間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。

餐飲工作總結(jié)13

  xxxx年的腳步即將邁向身后,回想走過的腳印,深深淺淺一年時間,有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。xxxx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,積極落實采供工作要點和年初制定的工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下,xxxx年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下:

  一、組織實施“陽光采購策略”

  —公開透明的按采購制度程序辦事,在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督。

  xxxx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購工作透明,在采購工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購,都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與。即使在時間緊,任務(wù)重的時候,也始終堅持這個原則,邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價,采購前、采購中、采購后的'各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透明,同時保證了工作進(jìn)度。

  1、完善制度,職責(zé)明確,按章辦事

  制度清楚,操作有據(jù)可查,為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ)。

  2、公開公正透明

  采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標(biāo),邀標(biāo)單位都在三家以上,有的多達(dá)十余家,增加陽光采購?fù)该鞫龋嬲龅浇档统杀、保護(hù)公司利益。

  3、采購效益全線凸現(xiàn)。

  實施公開透明的陽光采購策略后,同等的東西都便宜了,為公司節(jié)約了采購資金,直觀有效地降低了采購成本。

  二、圍繞控制成本、采購性價比的食品等方面開展工作

  總結(jié)上一年得失,指導(dǎo)下一年的工作思路。在20xx年的工作中,我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗,借鑒好的工作方法,努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識,不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力,使本部門工作再上一個新的臺階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神,加強(qiáng)責(zé)任感,對待工作高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評與自我批評,找差距,評不足以推動工作,盡力量的去降低成本提高效率。

餐飲工作總結(jié)14

  時光如梭,轉(zhuǎn)眼XX年已走過二個季度,回顧過去的一個季度,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在酒店各部門的配合下,在本部門全體干部員工的努力下,大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指標(biāo)。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié)、報告

  一、第二季度經(jīng)營情況

  第二季度,部門共實現(xiàn)營業(yè)收入 元,完成季度任務(wù)指針的 ,較去年同期 元增加了 元,上升率為 ,實現(xiàn)利潤 元,完成季度利潤指針的 ,較去年同期 (平均每月 元)相比,利潤增長了 ,增長率為 。第二季度,部門共接待婚、壽喜宴 趟次 桌,金額達(dá) 元,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為 元/桌,較去年同期 元/桌增加了 元/桌,散臺接待了 人次,上座率為 ,包房共接待 人次,上座率為

  二、主要工作與作法

  在第二季度中,部門****年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來,我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己,我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作,并得到了明顯的提高,以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié):

  一、 采取措施

  (1) 常分類

  餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,一類是不在用的,一類是還要用的。

  (2) 常整理

  我們把不用的物品全部退回倉庫,把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,然后擺放井然有序,各物品都貼有標(biāo)簽,使任何人一看就能明白。

  (3) 常清潔

  我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,做好每天一小掃,每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

  (4) 常維護(hù)

  我們定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),本著把小事做細(xì)的原則,“不用分類的分類,不用清潔的清潔,”不斷完善與改進(jìn)。

  (5) 常規(guī)范

  就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

  (6) 常教育

  我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。

  二、 取得效果

  (1)四樓庫房

  實施六常法管理之后,四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象,F(xiàn)所有物品擺放整齊,井然有序,貼有指定標(biāo)簽,一目了然,取得了明顯的效果。

  (2)酒水庫房

  實施六常法管理之后,酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價格的現(xiàn)象,現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。

  (3)后廚房

  實施六常法管理之后,后廚房的材料物品擺放整齊,各類物品都貼有指定標(biāo)簽,灶臺上也十分干凈,而且每個部位都有指定的清潔物品,隨時保持各部位的干凈整潔,工具的擺放也井然有序,所有工具都貼有指定標(biāo)簽,需要是在也不需要花費時間去找了。

  (4)餐廳與會議室

  實施六常法管理之后,餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。

  此外,我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,且每個部位都有指定的`負(fù)責(zé)人員,例:空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。

  三、 表現(xiàn)突出

  自六常法管理實施以后,我們各部位都取得了顯著的效果,特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

  六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

  總之,我堅信,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

  以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),望領(lǐng)導(dǎo)給予批評指正。

餐飲工作總結(jié)15

  一、抓住工作主線,推進(jìn)提升工程

 。ㄒ唬┘哟笸七M(jìn)力度,強(qiáng)化責(zé)任落實。抓住餐飲質(zhì)量安全提升這個主線,按時完成餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)目標(biāo)任務(wù)。

  二、堅持問題導(dǎo)向,開展四項行動

  (二)開展校園食品安全守護(hù)行動。嚴(yán)格落實“四查”制度,督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任。在春季和秋季開學(xué)前后對學(xué)校食堂開展食品安全大檢查。督促學(xué)校食堂按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,規(guī)范原料采購、貯存、加工制作、清洗消毒、食品留樣等行為。推動學(xué)校食堂明廚亮灶工作,鼓勵學(xué)校建立家長陪餐制度。配合教育部門抓好《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》貫徹落實,推動學(xué)校落實食品安全各項制度。加大對學(xué)校周邊餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查力度,開學(xué)季前做好校園周邊小飯桌摸底排查和登記公示,方便學(xué)生家長選擇。

 。ㄈ╅_展餐飲服務(wù)“凈網(wǎng)”行動。推行網(wǎng)絡(luò)訂餐“五項制度”。一是審查登記制。監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)平臺履行審查義務(wù),對入網(wǎng)經(jīng)營者的.許可、登記證進(jìn)行審查,登記入網(wǎng)經(jīng)營者相關(guān)信息。二是信息公示制。監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)平臺和入網(wǎng)經(jīng)營者履行公示義務(wù),公示網(wǎng)絡(luò)供餐資質(zhì)、菜品名稱及主要原料等信息。三是制止報告制。督促網(wǎng)絡(luò)平臺對入網(wǎng)經(jīng)營行為加強(qiáng)管理、抽查和監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)違法行為,及時制止并向監(jiān)管部門報告;

  發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為,立即停止網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)。四是送餐封簽制。由商家直接系在食品打包帶上或者封在食品外包裝上,如果消費者在收到外賣時發(fā)現(xiàn)封簽破損,可拒絕接受。五是明廚亮灶制。鼓勵入網(wǎng)經(jīng)營者實施明廚亮灶,鼓勵網(wǎng)絡(luò)平臺推動入網(wǎng)經(jīng)營者實施明廚亮灶。重點查看入網(wǎng)經(jīng)營者信息不符、證照造假過期、超范圍經(jīng)營等。

 。ㄋ模╅_展小餐飲規(guī)范提升工作。開展小餐飲日常監(jiān)督檢查,落實小餐飲信息公示制度,嚴(yán)厲查處《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》規(guī)定的其禁止經(jīng)營的食品,按照亮證經(jīng)營、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、操作規(guī)范、場所清潔“六項標(biāo)準(zhǔn)”,督促小餐飲落實主體責(zé)任,不斷提升小餐飲監(jiān)管水平。

 。ㄎ澹╅_展清潔廚房明廚亮灶行動。以清潔廚房為抓手,結(jié)合量化分級、色標(biāo)管理等工作,扎實推進(jìn)“明廚亮灶”工作,在學(xué)校食堂、大中型餐飲單位全面推行明廚亮灶,持證學(xué)校食堂明廚亮灶率達(dá)到70%,大中型餐飲服務(wù)單位清潔廚房率達(dá)到90%。提升廚房衛(wèi)生管理水平。

  三、以創(chuàng)建省級食品安全先進(jìn)區(qū)為契機(jī),落實兩個責(zé)任,強(qiáng)化風(fēng)險管理

  (六)落實監(jiān)管責(zé)任,規(guī)范監(jiān)督檢查行為。以創(chuàng)建省級食品安全先進(jìn)區(qū)為契機(jī),以加強(qiáng)餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查,落實監(jiān)管責(zé)任。落實“雙隨機(jī)、一公開”制度,將風(fēng)險管理與“雙隨機(jī)、一公開”結(jié)合起來,增強(qiáng)監(jiān)督檢查的效能和靶向性。

 。ㄆ撸┒酱俾鋵嵵黧w責(zé)任,提升經(jīng)營管理水平。督促餐飲單位認(rèn)真落實《食品安全法》等法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理,嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、餐飲加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)和環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān),提升經(jīng)營管理水平。

  (八)排查風(fēng)險隱患,開展專項治理。加強(qiáng)風(fēng)險防控,守好餐飲食品安全底線。強(qiáng)化重點區(qū)域、重點場所、重點業(yè)態(tài)、重點時段、重點品種監(jiān)管。以校園及其周邊、旅游景區(qū)農(nóng)村地區(qū)等為重點區(qū)域,以學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等為重點場所,以集體聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等為重點業(yè)態(tài),以傳統(tǒng)節(jié)日、中高考、夏秋季食物中毒高發(fā)期等為重點時段,以餐飲具、過鍋底料、豬肉及其制品、牛羊肉等為重點品種,加大監(jiān)管力度,增強(qiáng)抽檢針對性,查處違法違規(guī)行為。

  四、加強(qiáng)隊伍建設(shè),提升工作能力

 。ň牛┘訌(qiáng)隊伍建設(shè),加大從業(yè)人員培訓(xùn)力度。制定培訓(xùn)方案與計劃,開展餐飲監(jiān)管人員培訓(xùn),提高街道監(jiān)管人員整體素質(zhì)。加大從業(yè)人員培訓(xùn)力度,督促食品從業(yè)人員落實食品安全知識培訓(xùn),每人每年不少于40課時。

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