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酒店傳菜部工作總結(jié)(通用10篇)
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以使我們更有效率,不如我們來制定一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢?以下是小編收集整理的酒店傳菜部工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
酒店傳菜部工作總結(jié) 1
我在3星級(jí)酒店的餐飲部宴會(huì)廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時(shí)間以來,能夠做到熱愛崗位工作,認(rèn)真履行自己的職責(zé),忠于職守,盡心竭力,受到了顧客的好評(píng),F(xiàn)總結(jié)如下:
一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)于律己。我每天按要求,準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)、點(diǎn)名,認(rèn)真領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生,清洗香巾,熟練掌握折香巾等技能;認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù),準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的收尾工作,協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間,并做好與值班人員的交接工作。
二、注重自己的.形象,保持良好的精神狀態(tài)我知道,在這里為顧客服務(wù),我代表的是宴會(huì)廳,代表的是酒店。我的文明舉止,直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù),我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn),端得要平,身體挺直,步伐均勻,做到傳菜時(shí)菜形不變;端湯穩(wěn),湯汁不撒,端飯快,手、碗、底部干凈,份量足;做好準(zhǔn)備工作,傳菜器皿齊全,及時(shí)補(bǔ)充,擺放位置正確;傳菜到臺(tái)時(shí),一定要向服務(wù)員報(bào)菜名,太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜,或自己核單正確無誤后上菜。
今后,我還要繼續(xù)努力,特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店?duì)幑?
酒店傳菜部工作總結(jié) 2
轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了,根據(jù)酒店工作安排,主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作,現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算簡要概述:
一、后勤管理
1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。
2、執(zhí)行上級(jí)的指令,按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn),高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。
3、開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù),明確重要客人及要會(huì)的傳菜要求,傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。
4、執(zhí)行上級(jí)指令,保質(zhì)保量,餐具和疏菜的清洗工作。
5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑,將餐廳和廚房送來的,用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作,在工作時(shí)應(yīng)注意安全操作。
6、隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生,確保工作臺(tái)餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、提高服務(wù)意識(shí),提高效率,用餐高峰時(shí)期合理調(diào)配,明確各自工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
二、員工日常管理
1、對(duì)新員工,作培訓(xùn)工作,讓她們有良好心態(tài),熟練掌握工作。
2、對(duì)員工進(jìn)行考核,了解員工的`心理,相互溝通。
3、對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行表章,提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí),提倡團(tuán)隊(duì)精神。
三、工作中存在不足
1、工作中不夠細(xì)節(jié)化,宴會(huì)多時(shí)主次不分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20xx年工作計(jì)劃
1、做好后勤部門員工管理,制度爭明,分工明確。
2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí),相互借簽,分享好的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。
3、加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強(qiáng)調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
6、做好食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。
酒店傳菜部工作總結(jié) 3
20xx年是一個(gè)競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了,年初的團(tuán)年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節(jié)等宴席,克服了部門相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,以及部門一系列的改造工程等因素,保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展,確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,從細(xì)做起,從嚴(yán)管理”,在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下:
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,大部分都是外出打工回來的人,年齡普遍較小,穩(wěn)定性不強(qiáng),大部分最多工作半年,流動(dòng)性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年,因而工作積極性不高,工作效率低下,投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等,還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響,為此部門一方面積極蓄備人員,另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,讓他們覺得酒店是他們的'家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了一定的控制。
二、培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村,文化素質(zhì)較低,再加上大多數(shù)來至東北打而來,紀(jì)律約束性較差,在儀容儀表,個(gè)人語言方面都挺隨便,這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn),從易到難,從簡入深,循序漸進(jìn)。
三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,經(jīng)過以上的一些措施,衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面,傳菜電梯井因使用年限過長,不可避免存在一些老化問題,在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題,影響了正常的工作,為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,出現(xiàn)投訴率有所上升,為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。
在零點(diǎn)方面,堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。
在宴席方面,堅(jiān)持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點(diǎn),先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:
在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。
在紀(jì)律方面,自身約束力不強(qiáng),沒有做到應(yīng)有的表帥;對(duì)員人過于寬仁,處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。
在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠(yuǎn),機(jī)遇與困難并存,目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,都要我們?nèi)ッ鎸?duì),去迎接挑戰(zhàn),在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著后退,后退就意味著被淘汰,在新的一年中,我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),加深個(gè)人心涵,提高個(gè)人能力,拓展個(gè)人空間,努力成為一個(gè)復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。
酒店傳菜部工作總結(jié) 4
20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年,把一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^去的一年,過去的一年有失落的、傷心的,成功的、開心的,不過那不重要了,是過去式了,我們要努力的是未來,有好多人說我個(gè)性變了,這我相信,成熟了嘛。
我真的很滿意,有好多的事情壓著我,我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了,我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折與困難,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
現(xiàn)將工作做如下總結(jié):
一、管理方面:
1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,小事親為,大事共為。
2、對(duì)下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個(gè)人性格差異,采取以人為本等多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜部無人離職,相對(duì)來說算比較穩(wěn)定的一年。
雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”,但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,這點(diǎn)自己比較開心,那句話說的'很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。
二、崗位責(zé)任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協(xié)調(diào)
3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制
三、培訓(xùn)方面:
1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能
2、通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高,同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人,認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù),求安全工作,在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的問題,既有自己管理方面的問題,也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)
2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重
3、傳菜員工責(zé)任心差,日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部
5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在
6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作
五、自己的想法
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,越來越不會(huì)干活,只知道追求金錢,不懂得換位思考,我的工作難度其實(shí)也在加大,年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!
2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄,天天更新當(dāng)日新加工菜品,可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧),當(dāng)然是收費(fèi)的,這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑。
4、建議廚房,加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管,避免開小灶等現(xiàn)象,當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用。
6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng),都說酒店出來的胃不好,體質(zhì)差,多舉行這類活動(dòng),既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,又能給員工增加福利,一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓,讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,同時(shí)硬性建立客史檔案,成立問候部,專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品質(zhì)量、造型,適當(dāng)提高菜品價(jià)格,同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額,免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品,雖然有點(diǎn)繁瑣,但能給客人撿便宜的想法。
9、根據(jù)上一條的啟示,服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn):《營銷心理學(xué)》,讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消費(fèi)額,增加餐廳營業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,但卻是我的真實(shí)想法,希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計(jì)劃
20xx年,傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨,不過!人嘛,有壓力才有動(dòng)力,我將用心去完成20xx年每天的工作,讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!總之,20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的,新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆風(fēng)順,祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。
20xx年過去了,時(shí)間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的,俗話說“經(jīng)一事,長一志”,是的,就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo),我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線,遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感,這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)。20xx年堅(jiān)持下去,努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下:
作為新的一年,這可以說是萬物又一個(gè)新的開始,不管你過去如何,最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了,許多人面臨的同一個(gè)問題“走”還是“留”,有些人心理猶豫不決,甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了,經(jīng)我調(diào)查,總結(jié)出來就是三個(gè)主要問題:
1、工資低。
2、累。
3、學(xué)不到什么東西。
針對(duì)這一問題,我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的,學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧!我們應(yīng)該在心理好好想,做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆,可以說是高峰期。這相對(duì)而言給部門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力,在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度,給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣:為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己,為什么做事的時(shí)候找一在堆理由,為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣,大家要相互配合、遵守規(guī)則,相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解,有些人太沉迷電腦,對(duì)工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上,大不了不干了;要不就是人來了,做事有精無神的樣子,傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上,上網(wǎng)適可而止是可以玩玩,但要注意時(shí)間,該休息時(shí)我們還得休息,我們是人不是機(jī)器,我想即使機(jī)器也須要休息,更何況我們是人呢!
做事,我想大家都知道做,但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下,我們是不是做好了,做到位了,哪里不足須要改正。我認(rèn)為:我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。
最后,我想提醒大家的是:20xx新的一年,給自己一個(gè)目標(biāo),不要迷茫下去了,年青雖然是資本,趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏,老大肯定是徙傷悲的。人,有理想就應(yīng)該去追求,這樣才不會(huì)失去人生的意義。
酒店傳菜部工作總結(jié) 5
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。
回顧過去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個(gè)性變了,我相信。
我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅(jiān)持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的`懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、培訓(xùn)方面
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。
5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面
1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)
1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的.精華。
2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會(huì)干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
酒店傳菜部工作總結(jié) 6
一、工作回顧
在過去的一年里,傳菜部全體成員團(tuán)結(jié)協(xié)作,致力于提升菜品傳遞的效率與質(zhì)量,確保每一道菜肴都能以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)在顧客面前。我們成功應(yīng)對(duì)了多次大型宴會(huì)和節(jié)假日高峰的挑戰(zhàn),通過優(yōu)化傳菜流程、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn),實(shí)現(xiàn)了快速響應(yīng)和精準(zhǔn)服務(wù),顧客滿意度較去年提升了15%。
二、主要成就
流程優(yōu)化:引入數(shù)字化傳菜系統(tǒng),減少人工錯(cuò)誤,提高了出菜速度約20%。
團(tuán)隊(duì)建設(shè):定期舉辦技能培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng),增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力,員工滿意度提升至90%以上。
質(zhì)量控制:實(shí)施嚴(yán)格的.菜品檢查制度,確保菜品溫度、分量和外觀符合標(biāo)準(zhǔn),顧客關(guān)于菜品質(zhì)量的投訴減少了30%。
創(chuàng)新服務(wù):推出特色傳菜服務(wù),如生日驚喜、節(jié)日特供裝飾等,增強(qiáng)了顧客的用餐體驗(yàn)和滿意度。
三、存在問題
盡管取得了一定的成績,但在工作中也暴露出一些問題,主要包括:
高峰時(shí)段人手緊張,影響服務(wù)效率。
新員工培訓(xùn)周期較長,初期服務(wù)品質(zhì)不穩(wěn)定。
部分老舊設(shè)備影響工作效率,需要更新。
四、改進(jìn)措施
人員調(diào)配:針對(duì)高峰期,提前規(guī)劃班次安排,必要時(shí)增加臨時(shí)工支持。
培訓(xùn)優(yōu)化:開發(fā)更高效的培訓(xùn)課程,縮短新員工上崗時(shí)間,確保服務(wù)質(zhì)量。
設(shè)備升級(jí):制定設(shè)備更新計(jì)劃,逐步替換老舊設(shè)備,提升作業(yè)效率。
五、未來展望
展望未來,傳菜部將繼續(xù)以顧客滿意為核心,深化服務(wù)創(chuàng)新,強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)能力,進(jìn)一步優(yōu)化工作流程,力求在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),提高工作效率,為酒店創(chuàng)造更多價(jià)值。我們將探索智能化傳菜解決方案,不斷提升顧客的用餐體驗(yàn),成為酒店服務(wù)的一大亮點(diǎn)。
酒店傳菜部工作總結(jié) 7
一、工作回顧
日常運(yùn)營:本季度,傳菜部圓滿完成了xx萬份菜品的傳遞工作,平均上菜時(shí)間控制在xx分鐘以內(nèi),較上一季度提高了xx%,有效提升了顧客滿意度。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作:通過定期培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng),增強(qiáng)了部門內(nèi)部及與廚房、前廳等部門的溝通協(xié)調(diào)能力,解決了xx起潛在的傳菜延誤問題,團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率顯著提升。
質(zhì)量控制:實(shí)施嚴(yán)格的菜品檢查制度,確保每道菜品在送達(dá)客人前外觀完整、溫度適宜,本季度顧客關(guān)于菜品質(zhì)量問題的投訴減少了xx%。
創(chuàng)新實(shí)踐:引入智能化傳菜系統(tǒng)(如無線呼叫系統(tǒng)、自動(dòng)化傳菜軌道等),不僅提高了傳菜速度,還減少了人為錯(cuò)誤,技術(shù)革新成果顯著。
二、存在問題
高峰期壓力:盡管整體效率有所提升,但在節(jié)假日及高峰時(shí)段,仍存在傳菜擁堵、部分菜品等待時(shí)間較長的'問題。
員工培訓(xùn):新入職員工對(duì)菜品知識(shí)及酒店流程熟悉度不足,影響了初期工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
設(shè)備維護(hù):部分傳菜設(shè)備老化,維修頻率增加,影響了傳菜效率,需考慮設(shè)備更新計(jì)劃。
三、改進(jìn)措施
優(yōu)化流程:針對(duì)高峰期壓力,擬制定更為靈活的人員調(diào)度方案,并探索預(yù)包裝熱門菜品策略,減少現(xiàn)場制作壓力。
加強(qiáng)培訓(xùn):實(shí)施新員工快速融入計(jì)劃,包括菜品知識(shí)、服務(wù)禮儀及應(yīng)急處理等內(nèi)容,確保每位員工都能快速達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)備升級(jí):提出年度設(shè)備維護(hù)與更新預(yù)算,優(yōu)先更換老舊且頻繁故障的傳菜設(shè)備,提升整體運(yùn)營效率。
四、未來展望
展望下一階段,傳菜部將繼續(xù)以提高顧客滿意度為核心,通過技術(shù)創(chuàng)新、流程優(yōu)化及團(tuán)隊(duì)建設(shè),打造更加高效、精準(zhǔn)、溫馨的傳菜服務(wù)體系,為酒店的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
通過這樣的總結(jié),不僅可以回顧過去的工作成效,還能明確指出存在的問題并提出具體的改進(jìn)措施,為部門的未來發(fā)展指明方向。
酒店傳菜部工作總結(jié) 8
工作回顧
在過去的一年中,傳菜部全體成員緊密配合廚房與前廳部門,確保每一道菜品都能以最佳狀態(tài)、最短時(shí)間內(nèi)送達(dá)顧客面前。我們優(yōu)化了傳菜流程,引入了數(shù)字化點(diǎn)單系統(tǒng),有效減少了錯(cuò)單和漏單情況,提升了服務(wù)效率。
成就亮點(diǎn)
提高上菜速度:通過流程優(yōu)化和員工培訓(xùn),平均上菜時(shí)間縮短了20%,顧客滿意度顯著提升。
減少失誤率:實(shí)施嚴(yán)格的菜品核對(duì)制度,錯(cuò)誤送餐事件較去年下降了30%。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作增強(qiáng):定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng),增強(qiáng)了部門間的溝通與協(xié)作,形成了積極向上的工作氛圍。
創(chuàng)新服務(wù):引入了特色菜品介紹服務(wù),由傳菜員簡短介紹菜品特色及食用建議,提升了顧客的就餐體驗(yàn)。
存在問題
高峰期人手緊張:特別是在節(jié)假日和特殊活動(dòng)期間,傳菜部面臨人手不足的壓力,影響了服務(wù)效率。
菜品保溫措施需加強(qiáng):部分遠(yuǎn)距離送餐過程中,菜品保溫效果不佳,影響了食物口感。
溝通機(jī)制待完善:廚房與傳菜部之間偶有信息傳遞不暢的情況,導(dǎo)致送餐延誤。
改進(jìn)措施
靈活調(diào)度人力:針對(duì)高峰期,提前規(guī)劃人員排班,必要時(shí)增加臨時(shí)工支持,確保服務(wù)流暢。
升級(jí)保溫設(shè)備:投資更高效的.保溫餐具和傳送設(shè)備,特別是對(duì)于易冷菜品,確保從廚房到餐桌全程保溫。
建立高效溝通平臺(tái):采用數(shù)字化工具如對(duì)講機(jī)、即時(shí)通訊軟件,確保廚房與傳菜部信息實(shí)時(shí)同步。
未來規(guī)劃
持續(xù)培訓(xùn)提升:定期為傳菜團(tuán)隊(duì)進(jìn)行服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)及應(yīng)急處理能力的培訓(xùn),提升整體服務(wù)水平。
智能化管理探索:研究引入智能化傳菜系統(tǒng),如自動(dòng)導(dǎo)航送餐機(jī)器人,提高效率同時(shí)減少人為錯(cuò)誤。
顧客反饋機(jī)制:建立更加完善的顧客反饋系統(tǒng),及時(shí)收集并響應(yīng)顧客意見,不斷調(diào)整優(yōu)化服務(wù)策略。
總之,過去一年中,傳菜部在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),也在不斷尋求進(jìn)步與創(chuàng)新。面對(duì)存在的挑戰(zhàn),我們將采取積極措施,持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程,提升顧客滿意度,為酒店的整體運(yùn)營貢獻(xiàn)更大的價(jià)值。
酒店傳菜部工作總結(jié) 9
作為一名酒店傳菜部的工作人員,我在這里對(duì)過去一段時(shí)間的工作進(jìn)行總結(jié),以便于我們更好地理解工作成就、挑戰(zhàn)以及未來改進(jìn)的方向。
一、工作成就
高效傳遞:在過去的幾個(gè)月里,我們團(tuán)隊(duì)成功實(shí)現(xiàn)了菜品從廚房到顧客桌面的快速、準(zhǔn)確傳遞。通過優(yōu)化傳菜流程和加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,我們顯著提升了上菜速度,減少了顧客等待時(shí)間,提高了顧客滿意度。
質(zhì)量控制:我們嚴(yán)格執(zhí)行菜品質(zhì)量檢查制度,確保每道菜品在送達(dá)顧客前外觀誘人、溫度適宜。通過設(shè)立檢查點(diǎn),有效避免了菜品損壞或送錯(cuò)的情況,維護(hù)了酒店餐飲服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作:團(tuán)隊(duì)成員間建立了良好的溝通機(jī)制,面對(duì)高峰期的壓力,大家能夠相互支持,靈活調(diào)配人力資源,共同應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。這種緊密合作不僅提升了工作效率,也增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力。
創(chuàng)新服務(wù):為了提升顧客體驗(yàn),我們嘗試了新的傳菜方式和服務(wù)細(xì)節(jié),比如引入數(shù)字化傳菜系統(tǒng)試點(diǎn),減少了人工錯(cuò)誤,提升了服務(wù)的科技感和效率。
二、面臨的挑戰(zhàn)
高峰期壓力:尤其是在節(jié)假日和特殊活動(dòng)期間,客流量激增給傳菜部帶來了巨大壓力,如何在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),有效應(yīng)對(duì)高流量時(shí)段,是我們持續(xù)面臨的挑戰(zhàn)。
人員培訓(xùn):新員工的培訓(xùn)和老員工的技能提升是持續(xù)的`過程。如何更有效地進(jìn)行培訓(xùn),確保每位員工都能快速掌握服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程,仍需不斷探索和完善。
成本控制:隨著業(yè)務(wù)量的增長,如何在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下,合理控制人力和物資成本,提高運(yùn)營效率,是我們需要進(jìn)一步考慮的問題。
三、未來規(guī)劃
技術(shù)升級(jí):探索更多智能化傳菜解決方案,如使用更先進(jìn)的傳菜管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)訂單的自動(dòng)調(diào)度和追蹤,進(jìn)一步提升效率和準(zhǔn)確性。
培訓(xùn)體系完善:建立更加系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的員工培訓(xùn)體系,包括在線學(xué)習(xí)平臺(tái)和定期實(shí)操演練,以提升團(tuán)隊(duì)整體服務(wù)水平。
優(yōu)化流程:定期回顧和優(yōu)化傳菜流程,識(shí)別并消除瓶頸,簡化不必要的步驟,確保每一環(huán)節(jié)都高效順暢。
增強(qiáng)顧客互動(dòng):探索創(chuàng)新方式增加與顧客的互動(dòng),如提供特色菜品介紹服務(wù),收集顧客反饋,不斷提升顧客滿意度和忠誠度。
總之,過去一段時(shí)間里,我們團(tuán)隊(duì)在保障服務(wù)質(zhì)量、提升效率方面取得了一定的成績,但同時(shí)也認(rèn)識(shí)到存在的挑戰(zhàn)和改進(jìn)空間。未來,我們將繼續(xù)努力,不斷創(chuàng)新,致力于為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。
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一、工作回顧
完成任務(wù)情況:在過去的一個(gè)季度里,傳菜部成功完成了xx萬份菜品的傳遞工作,平均每天處理xx桌客人需求,準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率達(dá)到了98%,較上一季度提高了2個(gè)百分點(diǎn),有效減少了顧客等待時(shí)間,提升了顧客滿意度。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作:部門內(nèi)部加強(qiáng)了溝通與協(xié)作,通過定期召開班前會(huì),明確了每日工作重點(diǎn)和特殊要求,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)成員間的默契配合。特別是在節(jié)假日高峰期間,通過靈活調(diào)度人力,有效應(yīng)對(duì)了客流量激增的挑戰(zhàn)。
服務(wù)質(zhì)量提升:實(shí)施了“微笑服務(wù)”計(jì)劃,要求每位傳菜員在遞送菜品時(shí)保持微笑,禮貌問候,這一舉措得到了不少顧客的好評(píng),增強(qiáng)了顧客的就餐愉悅感。
問題與挑戰(zhàn):盡管取得了上述成績,但也存在一些問題,如偶爾出現(xiàn)的菜品錯(cuò)送、漏送現(xiàn)象,以及在高峰期因廚房出餐速度與傳菜節(jié)奏不匹配導(dǎo)致的`短暫混亂。
二、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
有效溝通是關(guān)鍵:加強(qiáng)前后臺(tái)之間的信息交流,確保廚房出餐信息及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)至傳菜部,減少誤會(huì)和錯(cuò)誤。
培訓(xùn)與激勵(lì):定期對(duì)傳菜員進(jìn)行服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),同時(shí)設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,激發(fā)員工積極性和責(zé)任感。
流程優(yōu)化:針對(duì)高峰期的挑戰(zhàn),需進(jìn)一步優(yōu)化傳菜流程,考慮增加臨時(shí)傳菜點(diǎn)或采用更高效的傳菜系統(tǒng),以提高效率。
三、未來規(guī)劃
技術(shù)引入:考慮引入智能化傳菜系統(tǒng),如使用RFID標(biāo)簽跟蹤菜品,提高準(zhǔn)確性和效率。
顧客反饋機(jī)制:建立更加完善的顧客反饋機(jī)制,及時(shí)收集并分析顧客對(duì)于傳菜服務(wù)的意見,不斷調(diào)整改進(jìn)。
團(tuán)隊(duì)建設(shè):繼續(xù)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng),提升員工歸屬感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
總之,傳菜部在過去一段時(shí)間里取得了顯著的進(jìn)步,但仍需不斷努力,持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程,提升服務(wù)質(zhì)量,確保為每一位顧客提供更加高效、精準(zhǔn)、溫馨的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。
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